venerdì 31 dicembre 2010

2011

ultimo post dell'anno

niente ricetta

il 2010 è stato un anno di forti delusioni e di amare scoperte

mi sento di condividere il pensiero di Einstein quando afferma che "nel mondo due sole cose sono infinite: l'universo e la stupidità umana, ma riguardo l'universo ho ancora dei dubbi". Personalmente ne aggiungerei una terza: la cattiveria, non necessariamente visibile in atti fisici o verbali verso qualcuno o qualcosa, ma quella subdola, strisciante, disonesta.... quella che ti fanno dietro, indiretta, vigliacca... quella che fa male, più di uno schiaffo e che ti colpisce e stordisce come il gancio preso dal pugile che sbaglia la guardia
chi è cattivo alle spalle di un suo simile è, ai miei occhi, un essere assolutamente incapace di vivere in armonia con se stesso, deluso aspramente dei propri fallimenti e dei propri limiti. Un infelice.

A lui ed ai suoi simili lascio tutta la tristezza, l'amarezza e la delusione che mi hanno accompagnata specialmente nella seconda parte di questo "annus horribilis" che finalmente sta per finire

tra i tanti auguri che ho avuto modo di leggere faccio miei quelli di Carla Colombo

Potrei e vorrei scrivere tanto, dicendo forse frasi scontate, che scontate non sono mai, ma vorrei invece lasciare che questo AUGURIO sia interprete di  ciò che ognuno di Voi desidera,
senza mai dimenticarci che in ognuno di noi vige l'estremo rigore della nostra coscienza
 e quindi tutto ciò necessariamente arriva di conseguenza.  
Vorrei che l'elastico della coscienza fosse sempre più stretto possibile in modo che non possano passare crudeltà e brutture, ma solo e sempre...la pulizia dell'animo...

auguri di cuore
Vale

giovedì 30 dicembre 2010

brioche salata senza glutine

la qualità delle foto è pessima, ma già averle è un miracolo (reso possibile da Clà e dai suoi potenti mezzi tecnici) e non ne ho altre....
questa brioche è buonissima
se non vi piacciono i semi di sesamo potete non usarli o decorarla incidendo delle figure sulla superficie con gli stampini dei biscotti

brioche salata collage

Ingredienti
140 g. farmo
60 g. pandea
50 g. agluten
15 g. zucchero
5 g. sale
1 uovo
15 g. olio evo
82 g. latte
50 g. acqua
15 g. lievito di birra
ingredienti a piacere per la farcia

Procedimento
mettere tutti gli ingredienti nella macchina del pane con il programma impasta\lievita, rispettando la regola di versare nel cestello prima i liquidi e poi le farine con gli altri ingredienti
nel frattempo preparare gli ingredienti per la farcia (io ho frullato 35 g. di golfetta con 2 cucchiai di parmigiano)
alla fine del programma prendere l'impasto e lavorarlo un pochino sulla spianatoia... è morbido e non eccessivam appiccicoso, per cui si lavora bene senza aggiungere troppa farina (ricordatevi, come da consigli di Olgh, di usare in questo momento la MixIt!)
fare una palla e poi aiutandosi con le dita schiacciarla fino a formare un disco piuttosto spesso
a questo punto versare la farcia senza arrivare fino ai bordi, richiudere i bordi sigillando bene e cercare di dare nuovamente all'impasto la forma di una palla ( ho ripetuto lo stesso procedimento che si usa per fare le palline del danubio )
imburrare ed infarinare uno stampo piuttosto alto ed adagiarvi la palla
accendere il forno ed aspettare che arrivi ad una temperatura di 180 gradi
nel frattempo la palla sarà cresciuta e pronta per essere infornata sino a doratura (circa 35\40 minuti)
prima di infornarla spennellarla con del latte (io ho aggiunto anche dei semi di sesamo)

ricetta inserita su CucinaInSimpatia il 1 Ott. 2009

domenica 26 dicembre 2010

cake salato noci pere gorgonzola senza glutine

da oggi in poi parte la 3 giorni di avanzi da consumare, che a far sprecare tutto quello che ho preparato (con fatica!!!) mi piange il cuore
allo stesso tempo però ritrovo ricettine postate parecchio fa che mi devono tornare utili per la sera del 31
è vero che non sarò la sola a preparare la cena ma, memore delle fatiche del 24 e del 25, non intendo passare più di 20 minuti in cucina!!!
quindi ecco un'idea per un delizioso cake salato... affettuosità a tutti



plum_cake_noci_pere_gorgonzola_

Ingredienti

375 gr di mix per impasti lievitati *
15 gr di lievito per torte salate
2 uova
125 gr di yogurt bianco
125 gr di parmigiano grattugiato
150 gr. latte
sale q.b.
10 noci
1 pera bianca williams
gorgonzola q.b.

Procedimento
Tagliare a dadini la pera (ne ho usata solamente una ma secondo me è meglio usarne due) e fare a pezzettini una decina di noci.
Amalgamare in una ciotola  la farina, le uova, il sale, il lievito e lo yogurt bianco; poi iniziare lentamente ad aggiungere il latte appena tiepido.
In ultimo aggiungere il parmigiano grattugiato, la pera e le noci. Amalgamare bene fino ad ottenere un composto morbido.
Accendere il forno e portarlo ad una temperatura di 200^
Imburrare uno stampo da plumcake e versare metà dell'impasto.
Mettere dei pezzettini di gorgonzola sulla superficie e ricoprire col rimanente impasto.
Infornare fino a doratura per circa 25-30 minuti.



ricetta da me inserita su CucinaInSimpatia il 12 Dic 2009




* Mix impasti lievitati
290 g di farina di riso
80 g di fecola di patate
50 g di farina di tapioca o di fecola di manioca dolce

venerdì 17 dicembre 2010

una fontana, qualche ricordo ed un similciocorì senza glutine

sembra che a L'Aquila sia stata restaurata e riaperta la Fontana delle 99 cannelle
sembra che nonostante il freddo polare di questi giorni, in una città ancora invasa dalle macerie, sia stata festeggiata - con tanto di taglio del nastro- la riapertura e la restituzione agli aquilani di un monumento simbolo della città e che per questo sia stato ringraziato, non lo Stato, ma il Fai (Fondo Ambiente Italiano, una fondazione che tutela il patrimonio artistico italiano)
leggete anche qui perfavore
nel leggere questa notizia il mio cuore ha sussultato di gioia e i miei ricordi son andati a ripescare l'attimo in cui, vicina al mio papà, tendevo la mia manina di bimba verso un omone dalle grandi mani e dagli occhi color del mare che, dietro il bancone della sua vineria, mi offriva, come dono prezioso, una barretta di ciocorì...


SIMILCIOCORI' FONDENTE SENZA GLUTINE


similciocorì


Ingredienti
per 5 similciocorì
24 g. di burro
100 g. cioccolato fondente (io ho usato ZAINI)
63 g. riso soffiato (io ho usato i Rice Crispies della GIUSTO)

Procedimento
- far fondere a bagnomaria il burro ed cioccolato, poi aggiungere il riso soffiato e far amalgamare bene
- aiutandosi con un cucchiaio prendere del composto e versarlo nelle formine (io ho usato uno stampo per plumcake) pressando bene
- lasciar raffreddare almeno un paio di ore prima di mangiare

Osservazioni
- crea dipendenza, usare con moderazione
- può essere usato come base per una torta fredda



questa è una ricetta che fa CROC

mercoledì 15 dicembre 2010

questa notizia mi rende felice

Comuni di Tavarnelle V.P. e Barberino V.E.A SCUOLA ARRIVA IL MENÙ SENZA GLUTINE DA MERCOLEDÌ SI CAMBIANelle scuole primarie e secondarie dei Comuni di Barberino Val d’Elsa e Tavarnelle Val di PesaDa mercoledì prossimo gli alunni delle scuole primarie e secondarie dei Comuni di Barberino Val d’Elsa e Tavarnelle Val di Pesa avranno una sorpresa a mensa che sarà particolarmente gradita per i bambini e i ragazzi celiaci.
Infatti, le Amministrazioni Comunali e la ditta Dussmann che gestisce la refezione scolastica hanno definito un nuovo menù speciale senza glutine ma le pietanze saranno sicuramente gradite anche a chi non ha intolleranze alimentari.
In particolare, la “Giornata no glutine” propone il seguente menù: polenta al ragù, crostino di pane no-glutine all’olio (del progetto “Olio della Mia Terra”), pollo arrosto, patate lesse, castagnaccio.
Per il progetto “A tavola senza glutine” le Amministrazioni Comunali hanno ottenuto un finanziamento dall’ASL per sostenere le iniziative di sensibilizzazione delle famiglie e degli alunni dell’Istituto Comprensivo sulla celiachia.
“Questo progetto insieme a tutte le altre iniziative vuole impedire che gli alunni che soffrono di intolleranze alimentari abbiano difficoltà di integrazione, è finalizzato ad aumentare la consapevolezza negli adulti di queste problematiche per evitare discriminazioni tra gli alunni e contaminazioni tra gli alimenti al momento del pasto – hanno commentato gli assessori alla pubblica istruzione dei due Comuni, Giacomo Cencetti e Marina Baretta –. La somministrazione sperimentale di un menù naturalmente privo di glutine per tutti gli alunni permette di evitare la differenziazione dei bambini affetti da celiachia, di informare e coinvolgere anche i bambini che non soffrono di questa patologia”.
Il menù speciale senza glutine sarà offerto mercoledì 15 e in vista del Natale è già in programma un’altra “Giornata no glutine”. Infatti, mercoledì 22 dicembre sarà servito nelle mense scolastiche il seguente menù: tortellini panna e prosciutto, arrosto di tacchino, spinaci saltati, panettone a fette e ogni alunno riceverà una piacevole sorpresa.
Le famiglie sono state informate con una lettera di questa novità e hanno ricevuto anche un questionario sulla qualità del servizio per valutare il grado di soddisfazione. Il questionario sarà compilato anche dagli insegnanti.
13/12/2010 13.52
Comuni di Tavarnelle V.P. e Barberino V.E.

http://met.provincia.fi.it/news.aspx?n=83954


lunedì 13 dicembre 2010

risotto rughetta e taleggio

questo è uno tra i miei risotti preferiti, lo mangiavo anche prima che la celiachia entrasse nella mia vita

è buonissimo, credetemi


riso rughetta e taleggio

Ingredienti (per 2\3 persone)
200 g. riso
50 g. rughetta
90 g. taleggio
2 cucchiai di olio evo
brodo q.b.
1\2 bicchiere vino bianco

Procedimento
preparare il brodo
pulire la rughetta e tagliarla a pezzettini; farla appassire con l'olio in una pentola capiente
sfumare col vino ed aggiungere il riso, lasciandolo insaporire un pochino; poi procedere con la cottura aiutandovi col brodo bollente
tagliare il taleggio a dadini
quando il riso sarà pronto mantecare col taleggio

giovedì 9 dicembre 2010

elucubrazioni imperfette

stamattina è lunedì anche se è giovedì

niente ricetta

non ho voglia nè di cucinare nè di fotografare

saltello da un blog all'altro.... leggo.... apro un sito e poi un altro.... aggiorno.... apprendo novità, trucchi, soluzioni, dritte... che forza che è internet.... tutto a portata di clik.... che tempo farà domenica, cavoli farà freddo... le troverò online quelle scarpe?.... accipicchia che bei lavori che fa questa... oddio! è francese e chi lo capisce?.... ammazza quante ricette qui... bello.... urka! ma poi lo mangiano veramente?.... chissà come sta, vado a vedere se il marito ha scritto qualcosa.... certo che di prima mattina tutte 'ste ricette.... miiiiiiiiiiii 'sta torta che spettacolo ma come fa? alt! cosa? no, non ci sto.... e non mi sta più bene.... è facile dire "cucino gluten free anche senza volerlo" che ci vorrà mai? e poi propormi l'insalata mista! eh no! che scrivi? farina senza glutine? e le contaminazioni? ma lo sai che per un celiaco -vero- so' pericolose pure le contaminazioni? Ah ma io mi credevo che solo il farro avesse glutine... e allora, visto che internet è una miniera di informazioni perchè non ti leggi che vuol dire seguire una dieta senza glutine se sei celiaco? .... "basta prendere farine naturalmente prive di glutine" come sei bravo ed allora io che mi sbatto da anni co 'sto cavolo di prontuario alla ricerca della farina con la spiga sbarrata so' 'na tonta.... certo che se riuscissi a perdere un paio di chili il costume mi starebbe meglio il prossimo anno... andiamo a cercare qualcosa che mi dica quante calorie hanno le noccioline così mi metto paura e smetto di mangiarle!.... ahahaha.... seeeeee......... "se mangi gf perdi peso" ancora? perdi peso se stai a dieta no se mangi gf.... ma chi sei? come è possibile?.... ma nell'uovo c'è il glutine? si, certo, dipende da quello che si mangia la gallina.... ma andiamo! .... e capisco lo sgomento iniziale ma la gallina è un cereale??... ooohhhhmmmmm..... ooohhhmmmmm..... oooohhhhmmmm.... meno male che c'è streetview... che bello... posso tornare a vedere se hanno finito di  costruire... anzi no, vediamo dall'alto come si vede casa mia.... bello.... aspè prima di chiudere vediamo se trovo come si fa la marmellata di arance ma con le scorzette... clik

scusatemi... devo aggiungere due parole...
Cara Amica\o di web che ti  preoccupi perchè pur essendo celiaco ingrassi, ti invito a stare tranquillo, pur non volendo assolutamente sostituirmi ad un medico professionista al quale ti invito a rivolgerti comunque... ingrassi perchè stando a dieta senza glutine i tuoi villi hanno ripreso a funzionare e a far sì che il tuo organismo si riempia di sostanze nutritive che prima non assimilavi... ingrassi magari anche perchè i prodotti gf della farmacia spesso son pieni di zuccheri e di grassi e di oli (che secondo me non dovrebbero essere consentiti dalla legge!)... tutto qui... credo... ma senti cosa ne pensa il tuo medico di fiducia, mi raccomando!!! e stai serena\o se puoi....

lunedì 6 dicembre 2010

fettine di petto di pollo alla crema di prezzemolo

più lungo il titolo che la ricetta

scusate se non vi racconto nulla e scrivo poco, ma questo tempo pazzo mi ha messo addosso una malinconia che non mi abbandona... passerà


FETTINE DI PETTO DI POLLO ALLA CREMA DI PREZZEMOLO

pollo al prezzemolo 1

Ingredienti
6 fettine di petto di pollo
6 fette di pane gf
1 confezione di prezzemolo fresco (non lo so quanto pesa ^-^)
1-2 cucchiai di latte
sale q.b.
pepe q.b.
olio q.b.
1 noce di burro
3 cucchiai di farina gf

Procedimento
lavare bene il prezzemolo, asciugarlo, prendere solamente le foglioline e frullarle con il pane (a cui avrete precedentemente levato la crosticina); per ottenere una consistenza cremosa aggiungere il latte; salare e pepare
infarinare le fettine di pollo e farle rosolare bene in una padella antiaderente con un pochino di olio e la noce di burro
quando saranno cotte versare la crema di prezzemolo e far amalgamare i sapori a fuoco molto basso
aggiustare di sale e mangiare

N.B. per la ricetta classica è sufficiente sostituire i prodotti senza glutine con quelli "glutinosi"


questa ricetta partecipa al contest di farina, lievito e fantasia