ho pensato di raccogliere in una pagina tutto il lavoro che ho fatto in questi anni e relativo al lievito madre senza glutine
ho raggruppato quindi tutti i post che ho pubblicato nel blog in questa pagina e vi ho aggiunto anche il link a due video che fanno vedere come deve essere la consistenza del lievito, visto che in molti me lo chiedono
con calma aggiungerò un elenco di ricette realizzate con questo lievito
sperando sempre di essere utile....
un abbraccio
Vale
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il primo post dedicato al lievito madre lo potete trovare qui
è stato scritto da Olga\Felix
lei gestiva la sezione senza glutine del sito e non solo, ricordo benissimo lo scambio di impressioni al telefono e la gioia della scoperta
la ricetta è sempre la stessa, ve la copio
- 100 g di farina di riso
- 100 g di farina di mais sottile
- 1 cucchiaio di olio
- 1 cucchiaio di miele
- acqua approssimativamente 150 g (in media)
nel blog potete trovare il passo passo e le spiegazioni per procedere qui
la domanda che più spesso mi viene rivolta è: "quando posso usare il lievito madre per la panificazione? quando è pronto per essere usato"?
il lievito madre senza glutine è pronto per essere usato quando raddoppia il suo volume in un lasso di tempo di circa 3-4 ore
diversamente non è ancora pronto e bisogna continuare a rinfrescarlo
copritelo con un telo di cotone pulito, non usate la pellicola alimentare perchè non permettete al lievito di respirare
potete conservarlo in frigorifero o anche congelarlo se non lo usate
per congelarlo è sufficiente conservarne in un barattolino una parte, non meno di 50 grammi, e quando vi servirà basterà riportarlo a temperatura ambiente e procedere con i rinfreschi per averne una quantità da usare
mi ero anche divertita a provare la legatura del lievito madre senza glutine, ma senza grandi risultati assolutamente prevedibili; nel post che vi ho linkato potete trovare foto e osservazioni relative a questa procedura
la procedura che utilizzo per ottenere il lievito madre senza glutine nasce dal genio di due sorelle, le mai ringraziate abbastanza sorelle Simili, procedura che ho conosciuto grazie a Claudia, immaginado benissimo con chi potesse aver parlato al telefono ;-)
usare farine naturalmente prive di glutine è stata una scelta voluta, non dettata dal caso
avete letto cosa c'è dentro le farine dietotepeutiche? perchè ci devo fare il lievito madre che è un tentativo di ritorno alla genuinità?
però son troppo curiosa di mio e comunque ho voluto provare a vedere cosa succedeva con quasi tutte le farine dietoterapeutiche in commercio ed un piccolo resoconto è in questo post
ho anche panificato con quello ottenuto con la MixB, ma non ha dato risultati così sorprendenti e strepitosi da farmi rinunciare a quello fatto con le farine naturalmente prive di glutine
ricordate che in quasi tutte le farine dietoterapeutiche è già presente del lievito, per forza alla vista si ottiene un risultato migliore
ho realizzato due brevi video dedicati al lievito madre senza glutine
il primo per far vedere la consistenza che deve avere, una sorta di pastella, di yogurt denso, deve essere ben idratato per essere attivo
il secondo dedicato al rinfresco, come appare subito dopo aver proceduto...
Elenco ricette in cui ho usato il lievito madre senza glutine
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Elenco ricette in cui ho usato il lievito madre senza glutine
foto del lievito madre
Ciao Vale,
RispondiEliminapiacere di conoscerti e grazie mille per passata da me e avermi lasciato questo link!
Proverò sicuramente a cimentarmi con il lievito madre, poi ti faccio sapere...probabilmente inizierò nel week end ;)
Intanto mi unisco anche io ai tuoi lettori ^_^
Buona giornata
Lina
ciao Lina
RispondiEliminami farebbe davvero piacere sapere se il lm gf prende vita allora!
buona giornata a te!
ho sguito la procedura per fareil LM e poi ho effettuato il rinfresco per fare il pane ,tutto è andato abbastanza bene, ma poi nel forno la pagnotta si è abbassata.!bisogna forse metterla in un contenitore che la contenga?tipo una qualche forma ?
RispondiEliminagrazie
costanza
Costanza buonasera :-)
Eliminahai avuto problemi a far mantenere la forma quindi? puoi provare a metterla in un contenitore da forno, tipo pirex, ma fallo riscaldare bene prima nel forno assieme al coperchio
poi ci metti dentro l'impasto direttamente con la carta forno, attenta a non bruciarti!! e lo lasci coperto per i primi 10 minuti nella parte più bassa del forno alla max temperatura
trascorso questo tempo lo sposti a "mezza altezza" ed abbassi la temperatura
per il corso ci sto pensando
nel frattempo qualsiasi cosa sono qui :-)
e mi sono dimenticata di chiedere, farete a Roma qualche corso per il pane ?
RispondiEliminasempre grazie
costanza
grazie mille.. ho scoperto questo sito grazie adun informazione datemi da una gentilissima signora che lavora in una erboristeria di roma e ora ho finalmente delle informazioni preziose .. dopo aver mangiato tanto "panaccio "di Farmacia.
RispondiEliminagrazie di nuovo
costanza
Ho capito di chi stai parlando... Molto gentile e .... Riccia!
RispondiEliminaDovresti trovare tutte le informazioni di cui hai bisogno per fare il pane
Se così non fosse chiedi pure, ok??
Buona giornata
continuo con le mie riflessioni, visto che sono una " giovane celiaca" (come diagnosi ) non per età!.molto soddisfatta del mio tentativo abbastanza riuscito di pane fatto naturalmente, ma quando il pane è diventato freddo ,ho come sentito il sapore della polenta.. e allora ti chiedo , non si puo fare il lievito madre senza mais ?cosa si può fare di tutto questo lievito visto che mi avanza e sono una donna sola ?
RispondiEliminabuona serata
costanza
Puoi rinfrescarlo con la sola farina di riso, se avverti così forte il sapore di quella di mais
RispondiEliminaSe ti avanza puoi preparare del pane, della pizza, delle piadine... Se sai che lo userai poco o nulla per un lungo periodo puoi anche congelarlo
Ciao Vale!
RispondiEliminaMa è possibile che il mio lievito madre (che ormai ha un mese) non aumenta di volume?
Lo rinfresco e rimane sempre uguale: si riempie di bolle, "parla", ma non si gonfia.
Però quando poi faccio l'impasto per il pane lievita e il pane esce bene!
Che dici? C'è comunque qualcosa che non va?
se me lo dici è possibile!! ;-)
RispondiEliminase poi mi scrivi pure che lievita, direi che va bene come sta
fai le foto prima e dopo il rinfresco, metti un segno sul barattolo e fotografa in quanto tempo cresce, ora son curiosa
di solito cresce di volume, ma se è pieno di boolicine, "parla" e fa il dovere suo perchè preoccuparsi??
il mio è stato messo a ninne di nuovo, tanto mio figlio al momento preferisce il pan del forno, molto simile a quello in cassetta glutinoso per farsi i panini
Non cresce proprio..comunque sabato lo fotografo e ti mando le foto. Lo tengo abbastanza pastelloso, forse c'è troppa acqua. Mistero! Grazie mille. Buona serata!!
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