la foto è terribilmente brutta: siate buoni!
vi riporto la ricetta esattamente come l'ho trovata sul vol. 3 Pizze, pane e torte salate dell'Enciclopedia della Cucina Italia edito da Mondadori
Ingredienti per 4 coppie
1 kg. farina 0
25 g. lievito di birra
10 g. malto
100 g. strutto o burro
sale
ovviamente io ho tradotto in versione "sglutinata" e l'ho fatto in questo modo:
150 g. mixB
100 mixIT
85 g. lievito madre senza glutine
8 g. miele
19 g. strutto
150 g. acqua
3 g. sale
procedimento
ho versato le farine col lievito, il miele ed il sale in una ciotola, poi piano piano ho aggiunto l'acqua ed ho impastato
ho versato l'impasto sulla spianatoia ed ho continuato a lavorarlo per circa 10 minuti, poi ho aggiunto lo strutto
all'inizio sembra che lo strutto non si assorba mai, ma continuando a lavorare l'impasto, questo diventa morbido e liscio e facilmente gestibile!
ho coperto con un telo ed ho lasciato riposare per un paio di ore
ho ripreso l'impasto e l'ho diviso in 4 pezzi da circa 100 grammi l'uno
con ognuno ho formato una palla che poi ho steso con l'aiuto di un mattarello, ho arrotolato il disco ottenuto e steso nuovamente in un rettangolo piuttosto sottile
l'ho posto in verticale e tenendo ferma la parte in basso ho iniziato ad arrotolare e srotolare quella in alto; lo stesso ho fatto dopo, rigirando il rettangolo, con l'altra etremità. ho tentato di avvitare al centro per formare il nodo che avrebbe dovuto sporgere rispetto ai rotolini....
formate le coppie ho lasciato lievitare per circa un'oretta
ho cotto nel forno già caldo alla massima temperatura per circa 45 minuti
osservazioni: anche se l'aspetto è terribile (è la prima volta che provo a fare questo tipo di pane) il sapore è veramente molto buono e gustoso
sicuramente lo rifarò ma va affinata la tecnica!
accidenti ma queste sì che sono raffinatezze... io sono ancora nella fase che mi intenerisco quando riesco a sfornare il pane buono!
RispondiEliminagaia diciamo che è una raffinatezza da...raffinare!!!
RispondiEliminaintanto le nostre farine reggono anche allo strutto... alla doppia lievitazione... allo srotolamento ed arrotolamento... e mi sembra un gran bel traguardo!!!
p.s. bellissima la tua brioche... l'ho appena vista!
Brava Vale!
RispondiEliminaEh le mitiche coppiette, come le mantovanine sono pani a pasta dura (Simili docet) e non è affatto semplice realizzarli senza glutine.
Aldilà della forma dentro devono essere sfogliati, per resistere a tiramenti e arrotolamenti resistono, anche allo strutto e lievitano (io avevo tirato la pasta delle mantovane a macchina) però poi l'interno e la crosta esterna non vengono come voglio io!
A te Vale dentro come sono riuscite?
Con queste tocca insistere...
Bacini e bravissima!
olgh.... ovviamente dentro non sono sfogliate... le maledette!!!
RispondiEliminama avevano un sapore ecceZZZionale ;)
a parte che dopo averle sfornate ho trovato un video su come si preparano e mi sarei mangiata i gomiti!!!
bisogna assolutamente insistere!!
Sfogliate o non sfogliate io le trovo molto belle.
RispondiEliminaBrava Vale :-/
grazie clà
RispondiEliminaprima o poi riusciremo a farle sfogliare!!!
Io le ho provate x me sanno da troppo lievito 85g nn è troppo su 250g di farina?
RispondiEliminaciao Stefania
Eliminahai usato 85 grammi di lievito madre o di lievito di birra?? ho il dubbio che tu abbia usato il lievito di birra se mi dici del sapore così dominante