alici fritte dorate

per la prima volta ho preparato un piatto che è uno dei "cavalli di battaglia" culinari della mia mamma e di cui io vado pazza

sotto il suo attento occhio vigile, ho comperato un chilo di alici freschissime che gentilmente mi hanno pure pulito ed arrivata a casa ho iniziato a impanare e friggere

Ingredienti

1 chilo di alici 

olio per friggere q.b.

farina senza glutine q.b. 

3 uova

Procedimento

se non avete la fortuna di avere qualcuno che pulisce le alici, dovete farlo voi

vi scrivo come si fa: "tirate via la testa, poi con una leggera pressione del pollice attraversate il corpo da un capo all'altro, in modo da aprire le alici a libretto e tirate via la lisca, staccandola dalle pareti del corpo. Tolta la lisca, ripulite le alici dalle interiora, sciacquatele e tamponatele con la carta da cucina" (da I Quaderni di Alice Cucina n.8 - 2012) 

preparate due contenitori: uno per la farina e l'altro per le uova sbattute, mettete la padella con l'olio sul fuoco e aspettate che arrivi a temperatura

una per volta, passate le alici prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e iniziate a friggere

abbiate l'accortezza di girarle per evitare che brucino, devono avere un colore dorato

quando pronte, ponetele prima su un foglio di carta da cucina per far assorbire l'olio in eccesso e poi sistematele a vostro gusto personale su un piatto da portata

Osservazioni

ho usato amido di mais per infarinare e l'olio di arachidi per friggere

purtroppo il celiacofiglio non ha voluto nemmeno assaggiarle :-( lui mangia solamente tonno sott'olio, salmone affumicato, raramente salmone o pescespada fresco

in compenso l'altro figlio ne ha fatto una bella scorpacciata!

si possono congelare

a questo link troverete le informazioni nutrizionali delle alici 

Melanzane perlina al forno

quando ho visto queste melanzane ho pensato, erroneamente, fossero frutto di qualche manipolazione e le ho acquistate con una certa diffidenza

invece ho scoperto che sono il risultato di incroci naturali e son molto diffuse in Sicilia

ci sono piaciute moltissimo e le acquistero' sicuramente di nuovo

le ho preparate in maniera semplice, pensando ai profumi del sud

Ingredienti

1 confezione di melanzane perlina

12/15 pomodorini datterino

una manciata di capperi

olive taggiasche q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

1 spicchio di aglio

origano q.b.

olio extra vergine di oliva q.b.

Procedimento

lavate ed asciugate le melanzane e sistematele in una pirofila da forno

accendete il forno statico a 180^

lavate i pomodorini, tagliateli a meta' e metteteli in una ciotola

irrorate con abbondante olio i pomodorini ed aggiungete i capperi e le olive

salate e pepate aggiungendo l'origano

mescolate con un cucchiaio e lasciate  insaporire 

versate i pomodorini conditi sulle  melanzane

mettete in forno per circa 35/40 minuti

sfornate e gustate

ne erano rimaste un paio e il giorno dopo le ho tagliate con la punta delle forbici e le ho utilizzate per condire la pasta

veramente buone

Carpaccio di polpo

ricetta economica, dietetica e di gran figura!

doveva essere il nostro antipasto ed invece è stato il nostro secondo

è un piatto senza glutine, ma il mio celiacofiglio non lo ha voluto nemmeno assaggiare ed il fratello, ahimè, lo ha imitato

Ingredienti

1 polpo

pepe nero q.b.

2 foglie di alloro

sale q.b.

olio extra vergine di oliva q.b.

rughetta q.b.

succo di limone q.b.

Procedimento

acquistate un polpo di circa un chilo e lasciate che il pescivendolo lo pulisca per voi bene bene, fate attenzione che oltre a svuotare la sacca, elimini il becco e gli occhi

a casa sciacquatelo con acqua corrente fredda e battetelo con il batticarne per intenerirlo

portate a bollore in una capiente pentola abbondante acqua, immergete i tentacoli in acqua bollente per 4-5 volte per farli arricciare, poi tuffate tutto il polpo e lasciatelo lessare per 40-50 minuti, solamente negli ultimi 5 minuti di cottura aggiungete le foglie di alloro dopo averle lavate 

provate con una forchetta la cottura, scolatelo e lasciatelo freddare qualche minuto

nel frattempo tagliate la parte alta di una bottiglia in plastica con il fondo piatto, diciamo più o meno metà e tenetela da parte

prendete il polpo, levate i tentacoli dalla sacca e tagliateli a metà, fate lo stesso anche per la sacca

mettete tutto in una ciotola e salate e pepate a vostro gusto personale

volendo potete lasciare il pepe in grani o macinarlo prima di aggiungerlo

fate insaporire bene e poi iniziate a riempire la bottigliata di plastica, che avevate precedentemente preparato, con i pezzi di polpo, facendo attenzione a mettere i tentacoli con le ventose rivolte verso l'esterno

pressate il polpo per far uscire tutta l'aria ed inserite una seconda bottiglia piena di acqua (mi raccomando pulitela benissimo) per mantenere ben schiacciato il polpo

fate riposare in frigorifero per tutta la notte (almeno 8 ore)

trascorso questo tempo, liberate il polpo dalla bottiglia, vedrete che sarà bello compatto e tagliatelo a carpaccio il più sottile possibile

distribuite il carpaccio così ottenuto su un piatto su cui avrete adagiato della rughetta, condite con olio extra vergine di oliva, salate se serve, spruzzatina di limone e servite

Osservazioni

non avevo mai avuto il coraggio di preparare questo piatto, che lo credevo molto difficile nell'esecuzione

sbagliavo

per preparalo mi sono affidata alla ricetta trovata su un datato quaderno dedicato alla cucina di mare di Alice Cucina del 2012, n. 8
so che esistono dei torchietti premipolpo, potrebbe essere un possibile futuro acquisto :-)

carciofi fritti

adoro i carciofi fritti... ne mangerei in gran quantità

tempo fa li avevo preparati con una pastella senza glutine che si è rivelata buonissima e croccantissima

Ingredienti
per la pastella
160 ml birra senza glutine
1 uovo
50 g. farina di riso
100 g. farina di mais finissimo
sale q.b.

4 carciofi romaneschi

olio per friggere

Procedimento
pulire per bene i carciofi, tagliarli a spicchi e lasciarli in una ciotola coperti da acqua acidulata per evitare che anneriscano

montare a neve l'albume e tenere da parte
mescolare il tuorlo con gli altri ingredienti e per ultimo unire l'albume

scolare ed asciugare i carciofi, passarli uno per volta nella pastella e friggerli in abbondante olio bollente

lasciarli freddare un pochino su un piatto coperto da carta assorbente da cucina e mangiare

sono buonissimi!!!

rimangono belli croccanti

burro d'arachidi

finalmente mi son decisa a preparare in casa il burro di arachidi, così è sicuramente senza glutine e senza contaminazioni e posso stare tranquilla
ora devo solo fare attenzione a non mangiarlo tutto prima di aver preparato una deliziosa ricetta di biscotti che ho in mente di fare
la ricetta viene dal blog della mia amica Concetta
è facilissimo da preparare e l'unica cosa noiosa è dover pulire le "noccioline" (arachidi)

Ingredienti
200 ml arachidi tostate senza buccia e senza pellicina rossa
6 ml olio di arachidi*
2,5 ml sale
1 cucchiaino da tè raso di zucchero

Procedimento
prima di tutto bisogna pesare le arachidi
Concetta usa le ml come unità di misura e dice: "Qualcuno mi ha chiesto "ma come faccio a misurare le arachidi in millilitri? Bè, ovviamente mettendoli, man mano che si sgusciano, in un bicchiere graduato!"
io il bicchiere non ce l'ho, ma ho conservato un biberon dei miei figli

per l'olio ed il sale invece ho usato un misurino dello sciroppo, vi avevo detto di conservarlo no? :-P

una volta pesati, ho messo olio, sale, zucchero e arachidi nel frullatore ed ho lasciato lavorare fin quando il composto non mi è sembrato pronto e bello liscio

*ho aggiunto dell'olio in più rispetto alla ricetta

l'ho versato in un bicchiere di vetro, chiuso col coperchio e messo in frigorifero a riposare

Osservazioni
troppo buono!!
ho pesato gli ingredienti: sono 127 g. di arachidi, 15 g. di olio di arachidi e 3 g. di sale

carciofi nella PAP

sto prendendo da Iris ripetizioni circa l'uso della Pentola A Pressione -PAP-

avevo dei carciofi che imploravano pietà da giorni e pochissimo tempo prima di pranzo

mi son fatta coraggio e li ho cotti nella PAP

son venuti "buonerrimi"

Ingredienti
- carciofi
- olio evo q.b.
- sale q.b
- 1 spicchio di aglio
- 1\2 bicchiere di acqua
- 1 limone

Procedimento
ho pulito i carciofi e li ho lasciati in una ciotola a bagno coperti da acqua acidula (avevo semplicemente aggiunto il succo di 1 limone! questo per non farli annerire; a proposito: se non usate i guanti diventeranno nere anche le vostre mani, provate a strofinarle con la buccia del limone e torneranno bianche e pulite)
li ho scolati e li ho messi a testa in giù nella PAP aggiungendo olio evo, lo spicchio di aglio "vestito" ed il sale
li ho fatti rosolare un pochino e poi ho aggiunto l'acqua
ho chiuso la PAP e dal momento del sibilo ho aspettato 7 minuti prima di spegnere il fuoco (mi raccomando! appena inizia a fischiare ricordatevi di abbassare la fiamma)

buonissimi veramente e gustosi

ciambelle senza glutine

Ingredienti
260 g. di farina gf (meglio usare un mix tra fecola e amido solam, al max 50 g. di farina gf)
1 uovo
30g. zucchero
30g. olio
160g. latte bollente (serve a sciogliere i fiocchi di patate)
30g. di fiocchi di patate (quelli che servono per fare il purè)
175g. di LM (meglio usarne 200 secondo me)
2 cucchiai di liquore (se proprio vi piace....)

Procedimento
far bollire il latte ed usarlo x sciogliere i fiocchi di patate e lasciar raffreddare. intanto preparare tutti gli altri ingredienti in una ciotola capiente ed aggiungere i fiocchi freddi e mescolare fino a quando l'impasto non risulta morbido ed elastico.
dare la forma ai bomboloni ed alle ciambelle
lasciar lievitare fino al raddoppio.
friggere a fuoco moderato che prendono subito colore. passarle nello zucchero e mangiare. i bomboloni si possono riempire di crema

Osservazioni
tra le tante ricette per fare le ciambelle quella che secondo me è venuta meglio usando le farine gf è proprio questa
se mangiate subito son molto buone

ricetta inserita su CucinaInSimpatia il 2 Lug, 2008

polpette di carne e melanzane al sugo

faccio molta difficoltà a far mangiare le verdure cotte ai miei figli e quindi mi ingegno come posso per nascondergliele dove meglio si mimetizzano....
le melanzane, ad esempio, quasi scompaiono se aggiunte all'impasto delle polpette, ve ne eravate mai accorti?

Ingredienti
1 melanzana media
400 g. carne macinata magrissima
1 uovo
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
500 g. pomodori pelati
olio q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
origano q.b.

Procedimento
Ho preparato la  melanzana "a funghetto", cioè l'ho tagliata a dadini e fatta rosolare fino a cottura con olio, sale e origano. Ho frullato il tutto e l'ho aggiunto alla carne macinata  con l'uovo e il parmigiano grattugiato, procedendo come un impasto per le polpette.
Ho preparato il sugo ed appena ha preso il bollore ho formato delle polpette che ho "calato" una dopo l'altra nel pomodoro bollente che ho lentamente lasciato cuocere e ritirare.
Le polpette le ho servite un una ciotola ed ho utilizzato il sugo rimasto per condire la pasta 



ricetta inserita su CucinaInSimpatia il  01 Lug. 2008

cous cous di mais con mazzancolle

qualche sera fa ho preparato questo delizioso cous cous per me e mio marito
mi sono rifatta ad una ricetta conservata nella rubrica convertita a ricettario della mia vita glutinosa ma non posso citarvene la fonte non avendola a quei tempi annotata

Ingredienti
100 g. di cous cous di mais Nutrifree
110 g. acqua bollente
5 cucchiai di olio
16 mazzancolle
150 g. ceci lessati
1 carota media
2 cipollotti
14 pomodorini pachino
1 manciata generosa di uvetta
sale q.b.
peperoncino in polvere q.b.

Procedimento
seguendo le indicazioni riportate sulla scatola, ho versato il cous cous in una ciotola con un cucchiaio di olio ed ho aggiunto lentamente l'acqua bolente, mescolando il tutto con un cucchiaio di legno e lasciato poi riposare per una decina di minuti
nel frattempo ho pulito velocemente le mazzancolle e le ho sbollentate per 2\3 minuti in acqua bollente e scolate lasciandole raffreddare
ho tagliato a tocchetti piccini i pomodorini e tritato col mixer la carota ed i cipollotti
ho scolato i ceci e li ho sciacquati con acqua corrente
finito il tempo di riposo, ho sgranato con attenzione il cous cous e poi ho aggiunto tutti gli ingredienti mescolando bene
in ultimo ho aggiustato con olio, sale e peperoncino
ho lasciato riposare in frigorifero un paio di ore prima di gustarlo

crostata con uva bicolore senza glutine

Ho preparato questa crostata per i miei bimbi usando 1 dose e 1\2 della seguente ricetta presa dal ricettario Bi-aglut:

 Ingredienti
225 g di biaglut
150 g di fecola di patate
3 uova
100 g di zucchero
1/2 bicchiere di olio
1 bustina di lievito per dolci(si pò usarne metà o ometterlo del tutto, viene bene ugualmente)

Per la crema uso da sempre la ricetta di mia nonna: 3 tuorli, 1 cucchiaio di zucchero per ogni tuorlo + uno, 2 cucchiai di farina (io ho usato quella di riso, ma si può usare anche la maizena) , 1\2 litro di latte, una scorza intera di limone.

Procedimento
1. ho preparato la base e mentre era in forno a cuocere ho fatto la crema; metto in una ciotola le farine con lo zucchero ed il lievito e mixo con l'aiuto di una forchetta; poi creo una fossetta dove apro le uova; inizio a amalgamare con l'aiuto della forchetta e piano piano aggiungo l'olio; ottengo un impasto, apparentemente, sbricioloso che verso sulla spianatoia e lavoro con le mani fino ad ottenere una palla compatta e morbida e liscia (se il vostro impasto dovesse risultare un po' liquido aggiungete fecola piuttosto che farina); non lascio riposare ma do subito la forma che preferisco ed inforno (a volte ci preparo i biscotti usando le formine di metallo ed aggiungendo gocce di cioccolato o frutta secca....); inforno nel forno preriscaldato a 180 gradi fino a cottura, di solito bastano 20 minuti...   e comunque fino a quando non vedo prendere colore
2. preparo la crema
3. mentre base e crema raffreddano, taglio a metà gli acini di uva (sia bianca che nera) e tolgo tutti i semini, mettendo gli acini puliti da parte
4. a base fredda ho versato la crema e livellato
5. poi pazientemente ho posato l'uva e l'ho spennellata con della gelatina per dare lucidità

Et voilà

ricetta da me inserita su CucinaInSimpatia il 25 settembre 2008

gufi senza glutine per Halloween

si sta avvicinando halloween
personalmente è una festa che non mi appartiene e che sento molto lontana dalle mie tradizioni
i bimbi invece la adorano e c'è sempre qualcuno che osa bussare reclamando un dolcetto o minacciando uno scherzetto. una volta che non ho aperto la porta mi son trovata lo zerbino ricoperto di carte di caramelle!!
ogni anno cerco di preparare qualcosa di diverso ma al momento sono ancora piuttosto indecisa sul da farsi
l'anno scorso avevo realizzato questi gufetti ed altri biscotti sempre in tema horror che erano venuti veramente molto bene ed erano molto buoni

Per i biscotti

Ingredienti:   
100 g. biaglut  
25 g.  agluten
75 g. fecola di patate
2 uova
7 cucchiai di olio evo  
5-6 gocce di liquore all'anice

scaldare il forno a 180°
lavorare e stendere la pasta da tagliare con i tagliabiscotti
per fare i gufi servono due cerchi di uguale dimensione che vanno cotti vicino vicino affinchè si uniscano in cottura

Per le decorazioni
ho usato la ghiaccia reale secondo la ricetta di robies di cookaround ed usato i colori della decora* per il viso del gufo
per il bianco degli occhi avevo della pdz: ho fatto delle palline che poi ho schiacciato delicatamente con la punta dell'indice
il becco e l'iride sono confetti m'ms al cioccolato**  




per stendere la ghiaccia mi son aiutata con la sac a poche e mentre era ancora morbida ho inserito in verticale il confetto giallo per simulare il becco
a ghiccia asciutta ho posato la base bianca degli occhi inumidendola un pochino per essere sicura che non scivolasse... su un gufo ho premuto troppo ed infatti se notate bene si vedono delle crepe...
poi con un pochino di miele ho fatto aderire i confetti colorati

*Circa l'uso dei coloranti in gel della Decora è una scelta personale. tra gli ingredienti non c'è glutine ma non compaiono sul Prontuario
**Circa l'idoneità degli M&M'S ad una dieta priva di glutine vi riporto la mail che mi era arrivata lo scorso anno
"Grazie per averci contattato in merito a M&M's.

La lista dei prodotti snack Mars attualmente disponibili in Italia che non contengono glutine è la seguente:
Bounty
M&M'S  Choco - Cioccolato
M&M'S  Peanut - Arachidi
Snickers

Per qualsiasi domanda o ulteriore informazione siamo a Sua disposizione.


Cordiali Saluti

MARS ITALIA S.P.A.

Servizio Consumatori"

ecco invece gli altri biscotti preparati sempre con lo stesso impasto dei gufi

la ricetta dei gufi è stata inserita su CucinaInSimpatia il 23 ottobre 2009


per queste due ultime foto di biscotti dell'horror devo ringraziare Olgh: senza di lei non mi sarei mai ricordata dove le avevo postate...
usate, se volete rifarli, la ricetta di pasta frolla che più vi piace e poi fate dei cilindretti per le dita
per le unghie: sono delle lamelle di mandorle tostate; inseritele nel polpastrello prima di cuocere
per il sangue: una volta cotti e freddati usate della marmellata di fragole per simulare del sangue grondante

ATTENZIONE

 circa l'uso dei coloranti alimentari vi consiglio di leggere questo post

AGGIORNAMENTO 28 OTTOBRE 2014
in merito alle M&M'S fin quando non rispetteranno una delle 3 regolette AIC non sono al momento idonee

ratatouille ricca al forno

Vi devo confessare che la ratatouille mi fa impazzire ma odio quando le verdure mi si “spappolano” nella padella perchè non sono stata capace di calcolare bene i tempi di cottura…
In spiaggia un’amica mi ha suggerito di mettere tutto al forno aggiungendo qualche altro piccolo ingrediente che di solito non uso ed è venuta una bontà…
Usate un solo esemplare per verdura perchè ne viene veramente tanta, a meno che non usiate verdure in formato baby!!

Tagliate:
a tocchetti patate, zucchine e melanzane;
a spicchi la cipolla e qualche pachino;
a listarelle il peperone (scegliete un colore che faccia contrasto con le altre verdure)

Mettete tutto in una grande pirofila da forno (io per sicurezza e pigrizia uso la carta da forno comunque), aggiungete delle olive denocciolate, qualche cappero, una manciata di uva sultanina ed una di pinoli. Aggiustate di olio, sale e pepe e mettete in forno già caldo a 180^ per almeno 35-40 minuti ricordandovi di girare le verdure ogni tanto. Quando saranno cotte potete cospargerle di pane grattugiato gf e lasciarle un pochino sotto il grill. Vanno mangiate fredde. Una bontà!
ricetta inserita su CucinaInSimpatia il 30 agosto 2008

gateau di patate con mozzarella e prosciutto in padella

non è un vero e proprio gateau di patate visto che tra gli ingredienti non compaiono le uova e non viene cotto nel forno, ma vi posso assicurare che è veramente buono e facile da preparare

Ingredienti
8 patate medie
1 fiordilatte
1 etto di prosciutto crudo (o mortadella o salame o quello che più vi piace)
3 cucchiai di olio
sale q.b.

Preparazione
lessare le patate e, se non l'avete fatto prima, privarle della buccia
mettere le patate lessate in una ciotola capiente e schiacciarle con una forchetta; salare
tagliare a pezzetti il prosciutto e a dadini la mozzarella (se possibile lasciarla scolare)
prendere una padella (io ne uso una di diametro 24 cm altrimenti non mi riesce di "girare" il gateau durante la cottura) e metterla su fuoco medio con i 3 cucchiai di olio a scaldare
appena l'olio diventa caldo versare metà delle patate e con l'aiuto di una forchetta schiacciarle bene bene all'interno della padella
aggiungere il prosciutto e la mozzarella lasciando almeno un centimetro di spazio dal bordo



ricoprire con le rimanenti patate
appena si sarà formata la crosticina e, muovendo la padella, il gateau scivolerà facilmente sulla padella stessa, con l'aiuto di un piatto piano (o di un girafrittate) girare velocemente il gateau e lasciarlo cuocere anche dall'altro lato
impiattare e lasciar raffreddare un pochino prima di tagliare e servire