cicerchiata (struffoli) senza glutine

dolce della tradizione di casa mia

no pandoro - no panettone

cicerchiata, da preparare il giorno prima e lasciar riposare bene nel miele

buone feste 🎅

Provato per voi e... mangiato da noi: i torroni Quaranta senza glutine

il nostro augurio per Natale è che possiate gustare i torroni Quaranta

quelli che vedete nella foto sono tranci di Sofficiona al pistacchio e al cioccolato, i nostri preferiti, assieme a quello al limone che abbiamo assaggiato e divorato litigandoci anche l'ultimo pezzettino

li abbiamo trovati da Auchan

questi torroni sono senza glutine (c'è scritto su ogni confezione), senza grassi idrogenati, senza coloranti azotati

immagine presa da www.quaranta.it

evviva! evviva!

provato per voi e mangiato da noi: il panettone Motta senza glutine

eravamo rimasti alla caccia al panettone senza glutine della Motta
ricordate?

ebbene, dopo un paio di mail scambiate con il gentile e celere servizio consumatori della Motta, sono riuscita a trovare il prodotto in questione in un supermercato Tigre a Roma, dopo un non fruttuoso appostamento ripetuto per giorni presso un supermercato Pewex

gli altri supermercati che mi erano stati suggeriti erano:

Iperoasi

Supermercato Tigre

Selex Nuova Distribuzione

Crai

Supermercati Pim

Supermercati Pewex

Supermercati Super Elite

ora, per quale motivi gli altri "grandi" e più famosi e pubblicizzati supermercati e centri commerciali non si siano interessati a fare scorte io questo lo ignoro e non lo capisco

al prezzo quindi di 8 euro e 90 a pezzo, ho acquistato una decina di panettoni senza glutine che ho regalato ad amici sglutinati, conservandone uno per mio figlio

veramente avrei voluto aprirlo il giorno di Natale ma non siamo riusciti a resistere alla tentazione!

vi riporto gli ingredienti così come riportati sulla confezione: uova fresche, scorze di agrumi candite (15%) (scorze d'arancia, scorze di cedro, sciroppo di glucosio-fruttosio, zucchero), amido di frumento deglutinato, burro, zucchero, farina di riso, uvetta sultanina (5%), sciroppo di glucosio, amido di riso, stabilizzante: sciroppo di sorbitolo, fibra vegetale, addensante: gomma di xantano, lievito naturale, latte scremato in polvere, addensante: idrossipropilmetilcellulosa, destrosio, aromi, acidificante: acido tartarico, emulsionante: mono e digliceridi degli acidi grassi, sale, alcool.
Prodotto fabbricato in Italia
Motta via Verdi 31, Castel d'Azzano (VR) Stabilimento di via Provinciale Romana, Altopascio (LU) *

Osservazioni:
pur non avendo la forma "a fungo" che tanto ci piace nel panettone, a noi il profumo è  piaciuto moltissimo e ci ha riempito di gioia
l'alveolatura poi ci ha anticipato con gli occhi la morbidezza e la sofficità del prodotto
quello che ci ha lasciato delusi è la consistenza e la prova al palato: ci è sembrato freddo e vagamente gommoso, ma buono nel sapore finale
forse abbiamo sbagliato nel tagliarlo e "divorarlo" senza scaldarlo un pochino prima nel forno, ma adesso dove lo troviamo un altro panettone senza glutine??
aspettiamo il prossimo anno, augurandoci una sempre migliore distribuzione e attenzione verso il prodotto anche da quei supermercati famosi che per questo Natale ci hanno un pochino snobbato, diciamocelo!!
Motta avanti così!!!

* a questo indirizzo corrisponde una ditta che produce senza glutine

provato per voi e... mangiato da noi: i Siciliani torroncini teneri di Sicilia alle mandorle

se c'è una cosa che a casa mia non deve mancare a Natale son i torroncini, preferibilmente quelli al limone o all'arancia
li ho trovati in versione senza glutine e ne ho fatto scorta per il mio celiaco, lui apprezza quelli al cioccolato o al tartufo ed io posso gustare così i miei preferiti

ho preso sia i torroncini sfusi che i torroni nel formato classico, sono a marchio Dolgam e sono prodotti in Sicilia

non sono presenti in Prontuario, riportano sulle confezioni la dicitura "senza glutine"

pandoro senza glutine 2013

oramai, quasi, ogni anno provo a realizzare il pandoro senza glutine per mio figlio

spesso ho ottenuto risultati tremendi, qualche volta mangiabili, ma mai ho ottenuto un lievitato simile al pandoro tradizionale

per questo Natale ho voluto riprovarci, avevo un lungo fine settimana libero da impegni ed anche la voglia di pasticciare nuovamente in cucina che credevo perduta...

ve lo dico subito: anche questo pandoro si avvicina e moltissimo a quello glutinoso, ma ancora non ci siamo per i miei gusti

Ingredienti
per la biga
50 g. mix impasti lievitati *
50 g. acqua tiepida
1 g. lievito di birra fresco

1° impasto
tutta la biga
90 g. mix impasti lievitati *
20 g. zucchero di canna
1 uovo
50 g. latte in polvere per la prima infanzia
12 g. lievito di birra sciolto in 10 g. latte tiepido
10 g. xantano

2° impasto
tutto il 1° impasto
170 g. mix impasti lievitati *
90 g. zucchero
33 g. miele
140 g. burro
2 uova
1 pizzico di sale
vaniglia q.b.
scorza di limone bio q.b.

Procedimento

per la biga: ho preparato la biga nel tardo pomeriggio del venerdì mescolando in una ciotola gli ingredienti e, dopo averla coperta con della pellicola alimentare, l'ho messa a riposo nel forno spento

per il 1° impasto: la mattina successiva ho messo la biga nella ciotola del Kenwood ed ho aggiunto tutti gli ingrdienti del 1° impasto e fatto andare a velocità 1 con la frusta a K morbida per una ventina di minuti

poi ho tolto la frusta e coperto l'impasto con la pellicola alimentare e lasciato lievitare fino al raddoppio (circa 3 ore)

per il 2° impasto: ho aggiunto sul 1° impasto lievitato tutti gli ingredienti del 2° impasto ad eccezione del burro e delle uova, ho inserito la frusta a gancio e lasciato lavorare il Kenwood a velocità 1 per circa 20 minuti

mentre l'impastatrice era in funzione ho aggiunto una per volta le uova e fatto lavorare altri 10 minuti

per ultimo ho aggiunto il burro ammorbidito e lavorato con una spatola

dopo altri 10 minuti ho spento ed ho rovesciato l'impasto nello stampo da pandoro precedentemente imburrato (con un pochino di burro preso dal totale dei 140 g. ) ed infarinato e messo a lievitare nel forno tiepido fin quando non ha raggiunto il bordo dello stampo (come tempi siamo a metà pomeriggio del sabato)

ho acceso il forno statico e l'ho portato a 140^ infornando il pandoro che ho lasciato cuocere fin quando non mi è sembrato bello dorato (vale la prova stecchino)

l'ho sfornato e l'ho lasciato raffreddare per una ventina di minuti stesso dentro lo stampo, poi l'ho rovesciato su una gratella ed ultimato il "raffreddamento"

Osservazioni

buono, morbido, profumato

avrei potuto osare di più durante la lievitazione e far arrivare l'impasto appena fuori lo stampo prima di avviare la cottura

* mix impasti lievitati del cuore
290 g. farina di riso
80 g. fecola di patate
50 g. farina di tapioca

fonte di ispirazione qui

Le ricette di Natale delle Rifatte senza glutine

a pochi giorni dal consueto appuntamento con le Rifatte senza glutine, [a proposito a che punto siete con la ricetta dei gateaux au chocolat??], le Rifatte hanno pensato per tutti noi ad un menu per le vicinissime festività natalizie

potete scaricarlo anche qui


un grazie ad Annalisa per aver avuto l'idea, uno a Marcella per averla resa possibile e l'ultimo ed il più grande alle mie care foodblogger senza glutine che hanno partecipato con le loro ricette a questa splendida raccolta


Buon Natale a tutti\e in compagnia delle Rifatte senza glutine e mia ♥

biscotti speziati per un Natale coi fiocchi

..e va bene, lo confesso, non ho saputo resistere e mi son regalata nuove formine per preparare i biscotti [senza glutine]
però ne è valsa la pena! che dite??

Ingredienti
433 g. mix per crostate del cuore *
116 g. burro
120 g. zucchero a velo °
1 uovo
30 ml. latte
1 cucchiano raso di lievito
4 g. pisto per roccocò ²

Procedimento
portare il burro a temperatura ambiente, inserire tutti gli ingredienti nel Kenwood e far andare a velocità 3, fin quando l'impasto non avrà assunto la forma di una palla
prendere l'impasto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero un paio di ore
riprendere l'impasto e stenderlo col mattarelo sulla spianatoia leggermente infarinata ed usare gli stampini per realizzare i biscotti
accendere il forno a 180^ statico
foderare una teglia per biscotti con carta forno, adagiarvi delicatamente i biscotti e lasciarli cuocere fino a doratura
più sottile stenderete la pasta frolla, meno tempo impiegheranno in cottura

Osservazioni
sono buonissimi! e in casa c'era un profumo squisito di biscotti speziati!!
i fiocchi di neve hanno uno spessore diverso tra loro, quelli usati per realizzare l'alberello, se notate, sono più spessi ed hanno richiesto qualche minuto in più di cottura

* il mix è composto da:
230 g. di maizena
220 g. farina di riso
65 g. fecola di patate
8 g. xantano

l'ho preparato ed ho preso quello di cui necessitavo, il resto è già pronto per i prossimi biscotti

° lo zucchero a velo è un prodotto a rischio per i celiaci, controllate che sia sul Prontuario o che la confezione riporti la dicitura "senza glutine"

² pisto per roccocò, regalatomi da Claudia tempo fa, mai visto a Roma
ingredienti: cannella regina, noci moscate, chiodi di garofano, coriandoli

rotolini salmone, robiola e datteri

sto cercando idee per variare il menù di Natale, almeno quello della Vigilia, che per il 25 non è possibile variare nemmeno la disposizione a tavola!!

nel numero di dicembre 2012 di Sale&Pepe ho trovato una ricettina veramente semplice, facile da realizzare e tutta senza glutine

l'ho provata in questi giorni per vedere se si poteva portare la sera del 24 ed ha superato la prova-assaggio a pieni voti!

per forza di cose ho dovuto apportare dei cambi di ingredienti che io il fiorone di capra proprio non so dove andarlo a trovare...

Ingredienti
100 g. di salmone affumicato
50 g. robiola
5 datteri
sale q.b.
pepe q.b.
rucola
glassa gastronomica all'aceto balsamico di Modena q.b. *
erba cipollina q.b.

Procedimento
disponete su un foglio di carta forno il salmone cercando di dare la forma di un rettangolo, appiattite delicatamente le fettine per ottenere la forma desiderata battendo col piatto di un coltello largo
splamate la superficie con la robiola, precedentemente condita col sale, pepe, erba cipollina
nel bordo in basso più lungo allineate i datteri, a cui vi sarete ricordate di togliere il nocciolo, e poi iniziate ad arrotolare il salmone, fino ad avere un salsicciotto
avvolgete il salsicciotto con della pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per almeno un paio di ore a raffreddare
riprendetelo, togliete la pellicola e cercate di tagliare tanti tocchettini che poi adagerete nel piatto di portata su un letto di rucola
completate con un pochino di aceto balsamico e servite

Osservazioni
la ricetta originale prevede fiorone di capra al posto della robiola
l'idea di aggiungere la glassa all'aceto balsamico è invece tutta mia e vi assicuro che ci stava benissimo

* questo è un prodotto a rischio per il celiaco, controlate che sia sul Prontuario o che rechi sulla confezione la dicitura "senza glutine"