panini senza glutine con farina Fini (Bi-Aglut)

ho preparato dei panini con la farina multiuso senza glutine della Fini (Bi-Aglut)
sulla confezione c'è scritto "ideale per tutti i tipi di preparazione" e gli ingredienti riportati sul retro sono: amido di mais, fecola di patate, latte scremato in polvere, addensanti: cellulosa, farina di semi di guar, idrossipropilmetilcellulosa,, destrosio
prodotto da Heinz Italia SpA

mi ricorda qualcosa

è la farina Bi-Aglut Sfornagusto per pane e paste lievitate pacco grande

quindi se la compriamo a marchio Fini è "ideale per tutti i tipi di preparazione", se la prendiamo a marchio Bi-Aglut è una farina per "pane e paste lievitate"

mumble... mumble... c'è qualcosa che non mi torna...ci posso fare tutto o solamente il pane?? la avviso prima??? "uè guarda che ti sto usando per fare una crostata, comportati bene eh!"

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io ho preparato con la Fini dei panini

Ingredienti
250 g. della farina senza glutine Fini
100 g. acqua
150 g. latte
1 cucchiaino di sale
metà bustina di lievito di birra secco (quello che si trova nelle confezioni di altre farine senza glutine)

Procedimento
niente aiuti teconologici
ho usato una forchetta per amalgamare la farina con i liquidi e poi, coperta la ciotola con della pellicola alimentare, ho lasciato lievitare in forno tiepido fino al raddoppio
ho rovesciato tutto sulla spianatoia, infarinata con MixIt!, e con l'aiuto di una spatola ho lavorato un pochino l'impasto che è molto molto morbido
ho creato un "salsicciotto" e tagliato 10 pezzi di ugual misura a cui ho dato una forma tondeggiante e che ho disposto a corona in una tglia coperta da carta forno
li ho spennellati con del latte, coperti di nuovo con della pellicola e lasciato crescere il tempo necessario a far raggiungere la temperatura al forno
tolta la pellicola, li ho infornati per circa 30 minuti a 180^, forno statico

Osservazioni
sono piaicuti molto
ne son rimasti solamente 2 che abbiamo conservato in una bustina per alimenti
mi sembrano "duretti" rispetto a ieri

sticks o minigrissini salati

indovinate dove ho visto lo stampo per sticks per la prima volta??

brave!! nel blog del cuore, ma come avete fatto??

doveva essere mio!! e dovevo preparare quegli sticks, io li chiamo minigrissini e dovevo farli per forza di cose senza glutine :-)

e così son andata dai grissinoni ai grissinini nel tempo di un paio di ricette ;-)

come prima volta ho però usato la ricetta presente nel ricettario che ho trovato nella scatola dello stampo, anche se ho trovato quello che con Olga abbiamo chiamato "errore di traduzione", infatti consigliano di abbellire gli sticks con "chicchi di grano fritti" mentre in realtà trattasi di chicchi di mais tostato :-)

lo stampo è questo della Lékué


Ingredienti
(per 1 stampo)
35 g. di olio EVO
2 g. zucchero
1 uovo
38 g. farina di mais finissima (Nutrifree usai)
25 g. farina di riso finissimo (Nutrifree usai)
2 g. lievito per impasti salati (Colombo usai)
1 pizzico di sale

semi di papavero q.b.
semi di sesamo q.b.
peperoncino in polvere q.b.

Procedimento
1. mescolare tutti gli ingredienti, meno quelli per decorare (semi di sesamo, peperoncino e semi di papavero) in una ciotola fino ad ottenere un impasto omogeneo
2. versare l'impasto in una sac a poche con beccuccio lungo, quello che si usa per farcire i bignè e che li buca pure, e riempire lo stampo per gli sticks fino alla linea indicata (ah... c'era una linea quindi....)
3. decorare coi semi o col peperoncino o lasciarli neutri (veramente io avevo messo dei semini e del peperoncino anche prima nello stampo...)
4. cuocere nel forno statico a 200^ per 10-15 minuti
5. far raffreddare un pochino e poi sfornare

Osservazioni
sono facilissimi e velocissimi e poi lo stampo finisce il lavastoviglie, ma che altro chiedere insomma!!
erano buonissimi, spazzolati subito, ma non erano croccanti come invece c'è scritto avrebbero dovuto essere, forse perchè non ho visto il livello ed ho riempito troppo lo stampo??

mi toccherà scoprirlo rifacendoli al più presto!!

dal fungo al risotto e buon appetito [parte seconda]

funghi e riso sono senza glutine

qualche giorno fa vi avevo mostrato orgogliosa la mia coltivazione di funghi
oggi vi mostro come ce li siamo gustati con un buonissimo risotto

Ingredienti 
(non vi metto le quantità che son andata ad occhio)
riso per 4 persone (io mi regolo con 4 cucchiai a commensale)
fumghi cardoncelli
brodo di funghi cardoncelli
sale q.b.
pepe q.b.
burro q.b.
parmigiano q.b.
vino bianco q.b.
olio EVO (extra vergine di oliva)

verdure per il brodo (carota, cipolla, sedano, pomodoro)

Procedimento
pulire i funghi e separare le cappelle dai gambi
preparare un classico brodo vegetale a cui aggiungere i gambi dei funghi
tagliare le cappelle dei funghi a dadini piccini e far rosolare con un pochino di olio EVO

aggiungere il riso mescolando per evitare che si attacchi, sfumare con del vino bianco

procedere con la preparazione del risotto aggiungendo quando serve un mestolo di brodo, filtrandolo volta per volta prima di versarlo nel riso

aggiustare di sale e pepe

procedere con la cottura del riso, mescolando sempre
spegnere il fuoco e mantecare con burro e parmigiano
impiattare, servire e gustare

buonissimo!!!

Linda grazie a te
mi manchi
♥

focaccia bianca 2012

proviamo questa volta la farina L'Altro Gusto per pane e focaccia (senza glutine e senza lattosio)

la mia intenzione è quella di preparare una focaccia soffice, alta e morbida e siccome ho tempo e non vado di fretta decido di preparare il poolish

prima ripasso bene tutti i consigli che Olga ha lasciato nel web in questi anni e poi leggo e rileggo: "Per realizzare un Poolish senza glutine invece, che già nella sua versione “glutinosa” prevede pari farina e acqua… ricordarsi di andare con l’acqua oltre il peso della farina di circa 20 - 40 g diversamente non si tratterà di un poolish, ma di una biga senza glutine.

Questo perchè le nostre farine come regola di base assorbono molta più acqua delle farine con il glutine".

credo di aver capito cosa e come fare

forse... che resto sempre in attesa delle sonore ed affettuose tirate d'orecchie che puntualmente mi arrivano quando scrivo inesattezze o imprecisioni

Ingredienti

per il poolish

50 g. farina senza glutine L'Altro Gusto per pane e focaccia

85 ml. di acqua

la punta di un cucchiaino di lievito di birra in granelli* (quello che si trova nelle confezioni di alcune farine senza glutine)

per l'impasto

tutto il poolish

6 g. di lievito di birra in granelli

350 ml. acqua

450 g. farina senza glutine L'Altro Gusto per pane e focaccia

1 cucchiaino di sale fino

sale grosso q.b.

olio EVO q.b.

Procedimento

tardo pomeriggio: preparo il poolish mescolando il tutto con una forchetta e lo lascio al riparo nel forno tutta la notte

mattina successiva: prendo il poolish, aggiungo le farine, il lievito, il sale e a filo verso l'acqua

mescolo con una forchetta fino ad ottenere un composto liscio e morbido

lascio lievitare fino al raddoppio

ottengo un composto appiccicosissimo -troppa acqua??-, lo tocco con la punta del dito e penso che se voglio provare a lavorarlo a mano mi servono non meno di un paio di etti ancora di farina e decido di cambiare tattica

prendo una teglia in alluminio di quelle usa e getta, la ungo per bene ed in abbondanza e poi ci "scaravolto" sopra l'impasto, mi ungo bene bene la mano e cerco di appiattirlo e di dargli una forma rettangolare

lo lascio lievitare ancora, con la scusa che il forno deve arrivare a temperatura e che non lo posso accendere proprio perchè la luce salta in continuazione

è ormai pomeriggio quando la lucina del forno si spegne avvisandomi di essere arrivato a 250 ^ e quindi pronto

cosprago la superficie con del sale grosso e metto in forno a 250^ sulla refrattaria per 15 minuti 

poi sposto la teglia nel ripiano centrale e faccio finire la cottura

Osservazioni

buono il sapore, nessun odore particolare durante la cottura

la consistenza è croccante nel bordi e fuori, ma assolutamente morbida e ben alveolata all'interno

ha assorbito tutto l'olio che avevo messo nella teglia e in superficie

la sera è leggermente indurita, ma ancora buona e piuttosto morbida

io pensavo di poter lavorare l'impasto dopo la prima lievitazione, ma non è stato proprio possibile

* ho una bilancia che pesa anche 1 grammo, ma nulla ha rilevato per la quantità che vi ho scritto, deduco quindi fosse meno di 1 grammo, ma quanto, ahimè, non so dire

pasta all'uovo senza glutine 2012 col Kenwood ed una nuova farina senza glutine per pasta

forse non tutti ricordano la mia prima pasta all'uovo senza glutine utilizzando il Kenwood

venne buonissima, ma fu faticosissimo usare il torchio e poi pulirlo!

non avevo capito come usarlo in effetti ed ho rischiato di rompere tutto, ora me ne rendo conto 

l'impasto mi era rimasto tutto appiccicato agli attrezzi e fu difficile pulirlo

poi, complice un vantaggiosissimo 3x2 sulle trafile in bronzo del Kenwood, mi son gettata di nuovo nell'avventura pasta fresca all'uovo senza glutine, riuscendo perfino a coinvolgere nell'attività tutta la famiglia!

il papà a inserire la pasta nel torchio, i figli ad alternarsi nel taglio preciso della stessa ed io a far fotografie!

ho usato una farina che qui a Roma non trovo, ma che mi è stata gentilmente recapitata proprio "per vedere l'effetto che fa..."

Ingredienti (per 4 persone)
350 g. farina senza glutine per pasta L'Altro Gusto
4 uova
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio EVO

Procedimento
pesare tutti gli ingredienti ed inserirli nel cestello del Kenwood, frusta a K, velocità 2
ottenere un impasto "a briciola"
montare il torchio con la trafila "spaghetti quadri", portare a velocità 2 e fare la pasta inserendo poche briciole per volta

poi lessarla e condirla secondo i propri gusti

i miei figli l'hanno voluta col pomodoro

noi l'abbiamo mangiata saltata con un sughetto bianco ai funghi porcini freschi

Osservazioni
si lavora benissimo
l'impasto è veramente molto elastico
cottura tenuta egregiamente
al gusto la consistenza "ha un callo" così come la pasta glutinosa all'uovo
no retrogusti, nè particolari odori

biscotti senza glutine

su segnalazione di Olga ho preparato i biscotti senza glutine seguendo questa ricetta

Ingredienti
70 g. farina di riso*
70 g. maizena*
70 g. fecola di patate*
80 g. burro
80 g. zucchero
1 tuorlo
1 uovo
1 cucchiaio di latte
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito per dolci*

Procedimento
pesare tutti gli ingredienti e lasciare che il burro arrivi a temperatura ambiente e risulti morbido
mettere il burro con le farine, lo zucchero ed il lievito nel Kenwood, o altro aiuto a vostra disposizione, e lasciar andare a velocità 2
aggiungere il tuorlo e l'uovo con il pizzico di sale, aumentare la velocità e far andare fin quando nel cestello non si sarà formata la "palla" di impasto
è stato necessario aggiungere il cucchiaio di latte perchè l'impasto era troppo secco e farinoso
avvolgere l'impasto nella pellicola alimentare e far riposare in frigorifero per qualche ora
io l'ho lasciato tutta la notte
stendere con matterello, tagliare i biascotti ed infornare a forno già caldo a 180^ fino a quando non sono dorati in superficie

Osservazioni
l'impasto è molto morbido
per lavorarlo il minimo necessario e stenderlo bisogna aiutarsi con abbondante farina
usare le classiche formine in metallo diventa problematico specialmente quando si usano quelle dalle forme più complesse
dare una forma "a mano" è complicato, ma non impossibile, sempre per la morbidezza della frolla (in cottura poi tutta la fatica fatta si perde)
messo in forno lievita e si allarga, facendo sì che i vari biscotti arrivino a "fondersi" tra loro, perdendo così le fattezze originali
il sapore è molto buono, sono molto friabili, emanano un buon profumo




* attenzione! questi prodotti devono essere senza glutine e sicuri da contaminazioni

focaccia pugliese 2012

questa spiegazione della focaccia pugliese mi piace troppo, non ho nulla da aggiungere

il punto è che io posso usare solamente le farine senza glutine, come si fa a raggiungere la consistenza spugnosa, morbida ed allo stesso tempo croccante nella superficie e nei bordi della focaccia in questione?

io che non sono celiaca, in Puglia ne mangio fino a scoppiare, so benissimo come deve essere e la sensazione che si prova quando la si mangia

perchè a mio figlio questo trionfo di sapori semplici e morbida consistenza deve essere precluso? si, lo so che ci son cose più gravi, ma io alla focaccia sto pensando ora

e così c'ho riprovato e continuerò a farlo fin quando non verrà fuori come dico io, anche se stavolta mi ci sono avvicinata parecchio ;-)

Ingredienti
180 g. Glutafin
90 g. Biaglut pacco grande
70 g. Pandea
133 +102 g. acqua + 2-3 cucchiai per i pomodorini
75 g. patata lessa e schiacciata
10 g. lievito di birra fresco -ldb-
1 cucchiaio raso di sale grosso
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiai di olio + quello che serve per ungere bene bene la teglia + quello per condire i pomodorini
pomodorini q.b.
origano q.b.

Procedimento
mettere a lessare la patata (il peso è già calcolato senza buccia e lessata)
scaldare l'acqua e mettervi a sciogliere il sale grosso, tenere da parte a raffreddare
pesare le farine e tenerle in una ciotola
preparare un lievitino con 102 g. di acqua e 102 g. di farina presi dal totale + il cucchiano di zucchero + il ldb, coprire e lasciar attivare per circa 15/20 minuti
mettere le farine nel Ken -o usate altro aiuto tecnologico in vostro possesso-, aggiungere la patata lessa e schiacciata, tutto il lievitino e, aggiungendo a filo l'acqua (i 133 g.) far andare a velocità 2, per ultimo aggiungere l'olio
oliare una ciotola e versarvi il composto che farete lievitare coperto in luogo al riparo da spifferi per circa 2 ore
riprendere il composto, rovesciarlo su una spianatoia infarinata con farina senza glutine (di solito per questa operazione utilizzo il MixIt!) e lavorarlo velocemente, dandogli un paio di giri ed aiutandovi con un pochino di farina perchè è morbido e vagamente appiccicoso
ungere bene la teglia da forno e rovesciarvi il panetto con le "pieghe sotto", lasciarlo riposare senza allargarlo
accendere il forno e portarlo alla massima temperatura, impostato preferibilmente su ventilato (io l'ho messo sulla funzione pizza ed Ornella mi aveva suggerito di tenerlo a 250^)
lavare i pomodorini e tagliarli a metà, condirli ed aggiungere un paio di cucchiai di acqua
stendere la pasta nella teglia picchiettandola con la dita, aggiungere i pomodorini sulla superficie scolati dai liquidi che metterete da parte per dopo, aggiustare di sale e origano, lasciar riposare una ventina di minuti
appena prima di infornare versare il condimento dei pomodorini sulla focaccia
metterla nel ripiano più basso
a me ci son voluti circa 15 minuti, poi era già tutta bella colorata, allora l'ho messa a "mezzo forno" per altri 10 minuti più o meno

avrei voluto farla raffreddare coperta da un canovaccio umido ma, tanta era la fame, che ce la siamo mangiato subito subito

osservazioni: non m'è sembrato di sentire retrogusto alcuno
morbida dentro e croccante sotto e nei bordi
il pezzettino rimasto da ieri sera è oggi ancora morbido e gustoso

Calamari in umido con patate

mi sembra quasi "sciocco" aggiungere il tag "senza glutine" a questa ricetta...

tutti gli ingredienti che ho usato son consentiti per la dieta senza glutine che un celiaco deve seguire e, da pochissimo, vanno bene anche per chi deve stare lontano un po' dal glutine per motivi legati alla gluten sensitivity -sensibilità al glutine-

continuo a chiedermi come sia possibile che 2 patologie usino lo stesso tag=senza glutine senza innescare incomprensioni.... deve essere un problema solamente mio perchè in giro non leggo nulla e tutti son felici e sereni... bhà...

veniamo a ciò che abbiamo mangiato qualche giorno fa...

Calamari in umido con patate

Ingredienti
calamari
pomodorini
capperi
patate
olive
sale
pepe

molto semplice e veloce da realizzare... una bontà

pasta al sugo di tonno

ai miei bimbi piacciono dei sughi molto semplici, poco elaborati, senza aggiunte "strane", solo pomodoro insomma! già il basilico li stranisce per capirci...

ma alla pasta al sugo di tonno non resistono

Ingredienti
pasta formato corto (Molino di Ferro usai)
passata di pomodoro
tonno sott'olio
3 scalogni
sale
olio EVO q.b.

Procedimento
aspettando che l'acqua per la pasta arrivi a bollore: pulire gli scalogni, tagliarli a pezzettini piccini e lasciarli appassire con 2-3 cucchiai di olio in un tegame capiente
aggiungere la passata ed il tonno sgocciolato, aggiustare di sale e portare a cottura desiderata
lessare e scolare la pasta
condirla con il sugo, impiattare e mangiare

nota: nel mio piatto di solito aggiungo peperoncino e capperi

che fine ha fatto il pan di spagna senza glutine?? ecco a voi la Torta ABC!!

c'è forse bisogno di una ricorrenza speciale per preparare con soddisfazione, grazie alla follia del marito, un pazzesco pan di spagna senza glutine? nooooooooooooo

e, una volta aperto il pds e verificato che è come una nuvola di zucchero filato, si può resistere alla tentazione di farcirlo nella maniera più golosa possibile? nooooooooooooooo

appunto :):):)

vi mostro la trasformazione del mio pds senza glutine di qualche giorno fa.... rullo di tamburi..... silenzio in sala. prego..... et voilà!! godurioso e buonissimo, tanto da strappare consensi inaspettati e gratificazioni tali da camminare ad un metro da terra: "questa è una torta da pasticceria... è il pds più buono che tu abbia mai fatto"

e lo so.... e lo so.... mitico Ken!!! altro che Big Gim..... che poi lo preferivo alla gran lunga come partner di Barbie giusto pochi anni fa....

Ingredienti e procedimento per il pan di spagna senza glutine
qui

Ingredienti farcia e decorazioni
3 tuorli
1\2 litro di latte
2 cucchiai di maizena
4 cucchiai di zucchero
1 bustina di vanillina (come da prontuario)
500 ml. panna da montare

succo di arancia

gocce cioccolato fondente q.b. *
alfabeto e numeri di cioccolato fondente *

Procedimento
preparare la crema sbattendo zucchero, tuorli, maizena e vanillina in un pentolino su fuoco spento
aggiungere a filo il latte freddo e mescolare per evitare la formazione di grumi
accende il fuoco e portare ad ebollizione fino a far addensare il tutto
far freddare bene
nel frattempo montare la panna ed aggiungerne la metà nella crema, mescolare bene

aprire il pds e bagnarlo con il succo di arancia
stendere un abbondante strato di crema; aggiungere a proprio piacimento le gocce di cioccolato
bagnare anche il secondo strato con il succo di arancia (va bagnata la parte che poi si andrà a girare sulla crema, mi raccomando!) e posizionare sul primo strato
ricoprire il tutto con la panna montata rimasta e decorare con le letterine ed i numeri dell'alfabeto

dedico con grande Amore questa Torta ABC al mio cucciolo che stamattina comincia la sua avventura nella scuola ed a tutti i suoi coetanei che iniziano la prima elementare

* Prodotti Rebecchi: Prodotti inseriti nel Prontuario Aic 2011
Alfabeto e numeri di cioccolato fondente (62 g - 79 pz.)
gocce di Cioccolato Pasticcere 125 g Fondente

ma come ho fatto fino ad oggi a stare senza di lui? ovvero come ti preparo un pds senza glutine

ringraziando l'attimo di follia che ha attraversato mio marito qualche settimana fa, vi faccio vedere che meraviglioso pan di spagna senza glutine ho realizzato stamattina con l'aiuto del mio splendido ed indispensabile Ken (vezzeggiativo amoroso.... ^_^)

Ingredienti
3 uova
95 g. di zucchero
50 g. maizena
25 g. farina di riso (come da prontuario)

Procedimento
ho versato le uova e lo zucchero nella ciotola ed inserito la frusta per montare
avviato il mio Ken a velocità 5 per circa 15 minuti
nel frattempo ho pesato le farine e preparato la teglia da mettere al forno, che ho acceso a modalità statico, temperatura 150

appena uova e zucchero mi son sembrate montate, con l'aiuto di un cucchiaio di legno, ho incorporato la farina e poi ho versato il composto nella teglia
messo nel forno oramai arrivato a temperatura per circa 1 ora (vale la prova stecchino)

ancora non ho deciso come farcirlo, è talmente tanto bello così!!