torta con farina di grano saraceno senza glutine e senza proteine del latte

per il compleanno di mio marito ho pensato di preparare una tortina che potesse andare bene sia per il grande che per il piccolo e che quindi fosse sia senza glutine che senza le proteine del latte

pochissimo il tempo a disposizione, pochissima la fantasia zavorrata da tutti questi senza, ma alla fine, credo, di essermela cavata

Ingredienti
150 g. farina di grano saraceno bianca *
50 g. di farina di riso *
100 g. zucchero
3 uova
45 g. olio di arachidi
50 ml acqua
1\2 bustina di lievito per dolci *

marmellata di ciliegie q.b. *

zucchero a velo q.b. *

Procedimento
separare i tuorli dagli albumi
montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere le farine, l'acqua, il lievito e per ultimo l'olio
montare gli albumi a neve ben ferma ed incorporarli delicatamente al composto
foderare uno stampo, rovesciare l'impasto ed infornare a forno già caldo a 180^ per circa 30\35 minuti
vale la prova stecchino

sfornare e quando la torta sarà fredda, tagliarla a metà e farcirla con la marmellata

spolverare con lo zucchero a velo


* questi sono alimenti a rischio per il celiaco, accertatevi quindi che siano senza glutine per uno o più dei seguenti motivi: 1. riportano la dicitura "senza glutine" sulla confezione; 2. è visibile il simbolo della "spiga barrata"; 3. il prodotto è presente nel Prontuario edito dall'AIC

sono celiaco: posso mangiare la marmellata?

se è senza glutine e priva di contaminazioni allora sì, puoi mangiare la marmellata

illustrazione presa da qui

Dalla mia personale esperienza di mamma senza glutine posso affermare che le difficoltà più grandi che ho incontrato in questi anni non hanno riguardato l'eliminazione del glutine dalla dieta di mio figlio, quanto evitare le contaminazioni e far passare questo concetto agli altri.

Ciò che sembra di difficile comprensione è che anche se un prodotto è di per sè senza glutine, può invece non esserlo per via della contaminazione da glutine subita durante il processo di lavorazione del prodotto stesso. Facciamo un esempio semplicissimo: la farina di riso è senza glutine, ma se questa farina viene lavorata nello stesso ambiente in cui si lavora anche la farina di grano, essa diventa -per via della contaminazione- non più idonea per la dieta di un celiaco.

Esiste un elenco di alimenti suddivisi in 3 grandi categorie (permessi-a rischio-vietati) redatto in base all'ingredientistica ed al processo di lavorazione subito dall'alimento. 

La marmellata, comunemente preparata con frutta e zucchero e cotta a lungo, è inserita nella categoria dei dolciumi ed ha un punto interrogativo accanto, a significare che bisogna verificare quindi l'assenza di glutine dal prodotto. Ecco perchè si dice che la marmellata per un celiaco è un "prodotto a rischio" e non può essere acquistata o consumata senza averne prima verificato l'idoneità.

Dolciumi

 Miele, zucchero (bianco e di canna)
 Radice di liquirizia grezza
 Maltodestrine e sciroppi di glucosio, incluso il destrosio anche di derivazione da cereali vietati
 Fruttosio Puro
 Cacao in polvere
 Caramelle, canditi, confetti, gelatine, chewing-gum
 Cioccolato (con e senza ripieno), creme spalmabili al cioccolato e/o alla nocciola
 Decorazioni per dolci (praline, codette)
 Dolcificanti
 Gelati industriali o artigianali, semilavorati per gelati casalinghi/gelateria
 Marmellate e confetture
 Marrons Glacées
 Torrone, croccante, marzapane
 Zucchero a velo, aromatizzato
 Cioccolato con cereali
 Torte, biscotti e dolci preparati con farine vietate e/o ingredienti non idonei

Come si verifica quindi che un prodotto è privo di glutine e quindi idoneo alla dieta di un celiaco?

A. Si legge l'etichetta e si cerca la dicitura "senza glutine"

B. si controlla il Prontuario (qui la versione gratuita on-line)