pizza senza glutine con farina Molino Dalla Giovanna 2014

voglia di pizza senza glutine e mamma impastaaaaaaaaaa

devo fare una piccola premessa e ringraziare Stefania per essersi occupata dell'acquisto di questa farina e di avermela addirittura recapitata a casa di persona... ma che volere di più da un'amiciza nata grazie alla celiachia dei nostri figli?

a dirla tutta ne ho prese anche altre e non vedo l'ora di provarle... vi dirò le mie impressioni come sempre, non tacendo se c'è qualcosa che non mi convince

ma non potevi prenderla in farmacia coi buoni?

da quello che ho capito al momento ne son mutuabili solamente due e la mia farmacia di riferimento, sempre per il solito motivo dell'ordine minimo richiesto dalla ditta, ne è sprovvista

ma non potevi comperartela da sola?

le spese di spedizione sono molto alte, ho preferito dividerle con altri e prendere un pacco di farina senza glutine in più; anzi, vi consiglio proprio di creare un piccolo "gruppo di acquisto solidale celiaco" per fare l'ordine

ma passiamo alla ricetta

vi avviso: le fotografie son tremende... ma a casa avevano fame e non mi hanno dato il tempo di trovare la giusta luce, la giusta inquadratura, la giusta ambientazione, ma alla fine è meglio avere una bella fotografia o un buon cibo da mangiare??

Ingredienti
500 g. preparato senza glutine speciale per pane e pizza Molino Dalla Giovanna
250 g. lievito madre senza glutine
350 g. acqua
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

Procedimento

ho pesato tutti gli ingredienti direttamente nella ciotola del Kenwood (l'olio è stato aggiunto come ultimo ingrediente)

il lievito madre senza glutine è stato rinfrescato prima di essere pesato

ho inserito la frusta a gancio, posizionato su velocità 2 e lasciato lavorare per 10 minuti circa

nel frattempo ho unto una ciotola con un pochino di olio e vi ho versato l'impasto

ho chiuso la ciotola con il coperchio ed ho lasciato lievitare per circa 6 ore

trascorso il tempo ho acceso il forno alla massima temperatura e preparato 5 basi da infornare

ogni base era posizionata su un foglio di carta forno pronta per la cottura

come il forno ha raggiunto la temperatura ho iniziato a farcire le basi una per volta, lasciando che cuocessero per i primi 6/7 minuti direttamente a contatto con la pietra refrattaria e terminando poi la cottura, dopo aver aggiunto la mozzarella, alzate a metà altezza 

Osservazioni

molto buono il sapore, nessun retrogusto

l'impasto si lavora facilmente ed è molto elastico per essere senza glutine

son rimaste vagamente crude nell'interno, ora devo riprovarci e capire se si è trattato di un problema del forno, se ho lasciato le basi troppo alte o se ho esagerato con il condimento

pane senza glutine 2014 con farina Mix Pane Fibra+ Nutrifree e lievito madre

ho preparato un pane senza glutine per cena con il Mix Pane Fibra+ della Nutrifree e il lievito madre senza glutine
a me non ha entusiasmato molto per ciò che riguarda la lievitazione, ma in quanto a gusto è piaciuto molto ed è finito tutto

Ingredienti
218 g. Mix Pane Fibra+ Nutrifree
210 acqua
1 cucchiaino di sale
150 g. lievito madre senza glutine

Procedimento

l'ho preparato in una giornata in cui non avevo molto tempo da dedicare al pane, ma ne avevo bisogno per la sera ed ho pensato di ottenere un composto molto morbido, impossibile da lavorare a mano, da colare insomma nello stampo e lasciar lievitare con calma

ho pesato tutti gli ingredienti nella ciotola del Kenwood, inserito la frusta a gancio e lasciato lavorare a lungo 

nel frattempo ho foderato con carta forno uno stampo da plumcake

con l'aiuto di una spatola ho lasciato scivolare l'impasto nello stampo, ho livellato bene ed inserito nel forno spento a lievitare

come tempi siamo intorno all'ora di pranzo

nel tardo pomeriggio ho estratto lo stampo dal forno che ho acceso posizionandolo su statico e temperatura 230^ (la massima che il mio forno consente prima della temperatura "pizza")

infornato nella parte bassa per i prima 15 minuti, alzato a metà altezza con temperatura intorno ai 180^ fino a cottura completa

Pane senza glutine 2014 con Mix per pane Nutrifree

ho preparato il pane senza glutine con il Mix per pane della Nutrifree

l'aspetto è vagamente giallino perchè ho aggiunto del curry all'impasto, ma ha contribuito solamente nel colore che al sapore non si sente per nulla

Ingredienti

170 g. lievito madre senza glutine

549 g. Mix per pane Nutrifree

15 g. miele

450 ml acqua 

1 cucchiaino di sale fino

curry q.b.

2 cucchiaio di olio extravergine di oliva (io ho usato quello al peperoncino)

Procedimento

ho pesato tutti gli ingredienti e li ho messi, ad eccezione di sale e dolio, nella ciotola del Kenwood, frusta a gancio, velocità 1

quando l'impasto mi è sembrato ben amalgamato e liscio ho aggiunto anche il sale e l'olio e lasciato andare il Ken ancora per qualche minuto

ho oliato una ciotola e versato il composto che ho coperto con della pellicola alimentare e lasciato lievitare fino al raddoppio in un luogo al riparo da correnti e freddo

"scaravoltato" sul foglio in silicone appena appenainfarinato e lavorato per qualche minuto

con la punta delle dita ho dato una forma rettangolare all'impasto che ho poi arrotolato su sè stesso e messo in uno stampo, coperto da carta forno, a lievitare fino al raddoppio

infornato a forno già caldo a 200^ sulla refrattaria per i primi 10 minuti e poi a forno 180^ a metà altezza fino ad ultimare la cottura

Osservazioni

a differenza di quello preparato qualche giorno fa, questo presenta una bella crosta

molto buono

i grissinoni di Maia

avevo da tempo in mente la preparazione di questi grissinoni, che mangiavo da ragazzina in vacanza comprandoli nel piccolo forno poco lontano da casa dei nonni

entrare in quel forno microscopico era uno spettacolo: pane di tutte le forme ed un profumo che non potete immaginare

i grissinoni però non stavano a vista, la "fornaia" li teneva sotto il banco che andavano a ruba e doveva accontentare tanti clienti

è uno di quei ricordi che avresti piacere a trasmettere ai tuoi figli, per vederli provare le stesse sensazioni e le stesse gioie sui lori visetti, immaginandoti così come potevi essere tu da bimba guardandoli

complice la celiachia e la chiusura del forno, Pinuccio e Ninetta ma perchè?, io 'sti grissinoni non li ho più mangiati

però ho voluto provarci, perchè Ninetta mi disse che era la pasta del pane che veniva tirata a grissino e messa al forno, potevo non farli quindi senza glutine??

ma perchè di Maia allora?

perchè avreste dovuto vedere voi questo batuffolo di bimba con quanta avidità se l'è mangiati con i suoi 2 dentini e tenendoli con le sue manine cicciottine meravigliose ♥

con autorizzazione della mamma vi mostro le manine cicciottine che afferrano il grissinone, ditemi voi se non è da "sdilinquirsi" tutte sotto!!

Ingredienti
175 g. Biaglut pacco grande
125 g. Glutafin
8 g. sale fino (forse se ne può aggiungere pochino in più)
135 g. lievito madre senza glutine
4 g. zucchero
210 ml acqua
2 cucchiai di olio EVO

Procedimento

ho messo tutto, tranne l'acqua e l'olio EVO, nella ciotola del mio amato Kenwood e fatto anadare con gancio a velocità 2

a filo ho aggiunto l'acqua e per ultimo l'olio EVO

ho coperto la ciotola con della pellicola e fatto lievitare fino al raddoppio

l'impasto è appiccicoso, ve lo dico, quindi per lavorarlo va "scaravoltato" sulla spianatoia ben infarinata e gestito con la spatola per compattarlo un pochino

cerco di spiegarmi meglio: prendete la spianatoia e la infarinate bene (come al solito ho usato la mixIt! per questo), poi ci "scaravoltate" sopra l'impasto

ora con la spatola di metallo gli date dei giri per rendere liscio l'impasto, aiutandovi in questa operazione con altra farina: prendete con la spatola dell'impasto dall'esterno e lo ripiegate schiacciandolo verso l'interno

fatto questo lo capovolgete e infarinate la spianatoia per rovesciarvi sopra dei pezzetti di impasto, che taglierete volta per volta, a cui darete la forma di grissino, allungandolo delicatamente con la punta delle dita

non fateli troppo sottili perchè, essendo l'impasto morbidissimo, tendono ad allungarsi troppo

metteteli su una teglia coperta da carta forno e finiteli di allungare lì dentro

spennellateli di olio EVO e metteteli a forno già caldo a massima temperatura fin quando non saranno dorati

quelli che vedete nella foto son rimasti al forno 5 minuti in più e si son colorati troppo

vi assicuro che è più difficile stare qui a scrivervi come li ho fatti che rifarli!!

buona giornata

lievito madre senza glutine

venerdì 23 aprile 2010

lievito madre delle Simili senza glutine

Questa la ricetta seguita:

• 100 g di farina di riso
• 100 g di farina di mais sottile
• 1 cucchiaio di olio
• 1 cucchiaio di miele
• acqua approssimativamente 150 g (in media)

preparate l'impasto in una ciotola preferibilmente di vetro pirex (così potete controllare le bollicine del lievito!) e lasciatelo riposare per 2-3 giorni coperto da un telo di cotone senza fare più niente

dal 4^ giorno in poi potete iniziare a rinfrescarlo ma sappiate che ancora non è pronto per poterlo usare

come si procede ai rinfreschi? si prende una quantità di lievito madre e vi si mescola lo stesso peso di farina e tanta acqua fino a raggiungere una consistenza cremosa e densa (es. se prendo 150 g. di lievito madre aggiungerò 150 g. di farina e tanta acqua q.b.)

n.b. olio e miele vanno usati solamente la prima volta!

vi posto direttamente il link del blog di olgh\felix che vi porterà a tutto quello che c'è da sapere sul lievito madre senza glutine e che non avete mai osato chiedere!!!

la Vale che ogni tanto leggerete nelle spiegazioni di felix sono io... :) :) :)

la prima volta che ho sentito parlare di lievito madre ho pensato che non mi sarei mai imbarcata in un'esperienza del genere... quando poi ho visto che c'era chi si avventurava nella nascita e nella crescita di un lievito madre senza glutine mi son sentita certa al 100% che io non ci avrei mai provato... "son matte" pensavo...

a parte che ero infastidita da espressioni tipo: "dar da mangiare",  "prendere cura"  o "il mio bimbo deve fare il bagnetto" rivolte ad uno slaim molliccio e maleodorante... ho opposto resistenza per parecchio tempo... ma alla fine ho ceduto arrivando perfino a portarmi dietro in vacanza il mio bel barattolo di vetro col  lm dentro.... adesso lo congelo e via! (felix docet)

quello che ho in frigo e che sto usando ultimamente è piuttosto giovane... ha un paio di mesi più o meno... lo rinfresco con qualsiasi farina naturalmente gf ho a disposizione e lo maltratto parecchio... lo conservo in un contenitore di pirex in frigo... una volta ho rischiato di perderlo (visto che son impazzita anche io???) perchè ho provato ad usare l'acqua frizzante al posto di quella di rubinetto e non è stato facile farlo riprendere!! 

il metodo migliore per rinfrescarlo ed evitare che prenda un cattivo odore ed inacidisca è quello delle Simili anche se, per evitare di pesare e poi buttare via il lm in eccesso, sto usando il metodo "tanto levo tanto aggiungo"... e sembra che il lievito funzioni e vada bene

quando possiamo sapere se il lm è pronto per la panificazione?

quando vediamo che, dopo il rinfresco, cresce e raddoppia (o più....) il proprio volume in un arco di tempo di 3-4 ore

il post del 2010 è qui

Consistenza del lievito madre senza glutine: il video

nel breve filmato potete vedere la consistenza del lievito madre senza glutine
questo è appena stato tirato fuori dal frigorifero ed è stato rinfrescato un paio di giorni fa
il "crepitare" che si sente è Lui :-)

per sapere come realizzare il lievito madre senza glutine andate a vedere le indicazioni raccolte in questo post

è o no cafone questo qui?

io volevo fare il pane cafone visto da Olgh

avevo pure un LM meraviglioso, nato con la nuova farina di riso finissima della Nutrifree, ma ho letto troppo di corsa gli ingredienti e scambiato una farina per un'altra
chi panifica senza glutine sa bene che in una ricetta è importante usare la farina indicata dall'autore, perchè sostituendola non si ottiene lo stesso risultato e si rischia uno "spatascio" clamoroso
a me questa volta è andata bene

vi svelo l'errore: nel mix di farine ho usato la nuova farina Bi-aglut sfornatutto, che più che darmi un impasto, mi ha dato una pastella! e meno male che non ho usato tutta l'acqua come da ricetta e mi son fermata in tempo
il sapore è ottimo, profuma di pane, è umido, la crosta è croccante ma..... non è cafone!

ce lo siamo quasi finito mangiandolo a fette, ne è rimasto poco meno della metà
a me ricorda il pane dei Castelli intorno a Roma e mi commuovo

babà salato senza glutine

stamattina si respira un'aria nuova... allegra... frizzante... fiduciosa... speriamo duri questa ritrovata energia e coesione, sempre nel segno del rispetto e della collaborazione perchè "siamo un popolo, perchè siamo uniti!"

ho un problema con flickr: senza accorgermene, ho lasciato "scadere" l'account yahoo, che è stato eliminato d'ufficio e con lui la mia possibilità di accesso al mio album di foto tramite una seconda mail; ho già chiesto allo staff di flickr se e come poter rimediare, ma non ho ricevuto risposta.
a causa di ciò che vi ho scritto, non ho la possibilità di caricare foto e quindi di pubblicare nuovi post, se non questo che giaceva dimenticato da mesi... aspetterò altre 24 h e poi creerò un nuovo account sia per yahoo che per flickr.

il babà che vi propongo è stato preparato nel 2008 e a noi era piaciuto parecchio



Ingredienti
90 g. mixb
40 g. farmo
40 g. agluten
180 g. LM oppure 9 g. lievito di birra fresco
40 g. burro morbido
130 ml latte tiepido
1 cucchiaio di olio EVO
1 uovo
1 pizzico di sale

condimenti a piacere (io ho usato della fontina a dadini e 4 fette di salame tagliato a pezzetini piccini)


Procedimento
mescolare insieme le farine col pizzico di sale ed aggiungere uno per volta gli altri ingredienti mescolando bene.
Se usate il lievito di birra fatelo sciogliere nel latte tiepido.
Aggiungere il formaggio ed il salame alla fine mescolando sempre.
L'impasto dovrà risultare abbastanza appiccicoso.Imburrare ed infarinare uno stampo (io ho usato un piccolo stampo per chiffon-cake) e versarvi il composto.
Lasciare lievitare almeno 3 ore e comunque fino al raddoppio. Cuocere nel forno a 180 gradi fino a doratura (io l'ho lasciato in forno 50 minuti)








ricetta inserita su CucinaInSimpatia il 13 novembre 2008

angelica salata senza glutine

con lo stesso impasto del Ventaglio senza glutine avevo preparato anche l'Angelica che vedete nella foto, usando wurstel ed olive nere per il ripieno


Procedimento
dopo aver preparato l'impasto, si tagliano a dadini piccini i wurstel (come da prontuario) e le olive;
si stende l'impasto, si farcisce con i dadini preparati prima, si arrotola, si taglia in due (con un coltello ben affilato!!) nel senso della lunghezza e si mette delicatamente in uno stampo a ciambella;
si fa cuocere a forno già caldo a 180^ fino a quando non prende colore.



 ricetta inserita su CucinaInSimpatia il 23 Mag, 2008

ventaglio delle Simili senza glutine

questa ricetta appartiene alla raccolta di "ricette gf A.F." dove A.F. sta per avanti felix (ma solamente perchè prima di lei ho provato a fare 'sto ventaglio!!)

io ve la posto lo stesso che il ventaglio era comunque buono, ma vi ricordo anche la versione della nostra guru preferita

VENTAGLIO SENZA GLUTINE

Ho trovato questa ricetta mesi fa e stamattina ho provato con le farine gf a rifarla: la versione col glutine è delle mitiche, ed irraggiungibili nella maestria, sorelle simili

Impastare a mano (penso che se lo fate nella MdP va bene lo stesso) in una ciotola in plastica i seguenti ingredienti:

• 150g acqua tiepida
• 10g sale
• 25 g zucchero
• 25 g strutto
• 50g di farina di riso
• 75 g di mix b
• 125 g di farmo
• 100g di LM (precedentemente fatto rinvenire con un pochino di miele e acqua)

Lasciar lievitare in forno tiepido per circa 3 ore, poi prelevare l’impasto e con l’aiuto di un po’ di farina versarlo sul piano di lavoro e lavorarlo fino a quando non è liscio ed omogeneo. 

 

Tirare poi la pasta su un foglio di carta forno cercando di dare una forma rettangolare, poi cospargere tutto con parmigiano grattugiato. Dividere idealmente la pasta in 3 strisce orizzontali e solamente 2 ricoprirle di mortadella (o prosciutto crudo o cotto, oppure salame…fate voi). Se volete date un’altra spolverata col parmigiano.

   

Piegare la pasta lasciata senza mortadella su metà di quella farcita  

 

e poi piegare nuovamente: si dovrebbero avere adesso 3 strati di pasta e 2 di ripieno. Fissate bene i lati,

magari ripiegandoli all’ingiù.

  

Tagliare delle strisce lungo la lunghezza del rettangolo senza arrivare però fino alla base, separarle e ruotarle in maniera da rendere visibile il ripieno.

  

 Pennellare con l’uovo sbattuto (io ho usato solo il rosso allungato con un pochino di latte) e far lievitare nuovamente per almeno un’ora e mezza. Cuocere a 180-200^ per circa 40-45 minuti o almeno finchè non vi sembra pronta. Sulla ricetta che ho trovato diceva di coprire con carta stagnola dopo 10 minuti di cottura, io me ne sono dimenticata e l’ho coperto a 10 minuti dalla fine.

Prima di mandarlo in cottura chiudetelo più di quanto ho fatto io, così che sembri veramente un ventaglio!
scusatemi per la lunghezza della ricetta

ricetta inserita su CucinaInSimpatia il 19 aprile 2008

ciambelle senza glutine

Ingredienti
260 g. di farina gf (meglio usare un mix tra fecola e amido solam, al max 50 g. di farina gf)
1 uovo
30g. zucchero
30g. olio
160g. latte bollente (serve a sciogliere i fiocchi di patate)
30g. di fiocchi di patate (quelli che servono per fare il purè)
175g. di LM (meglio usarne 200 secondo me)
2 cucchiai di liquore (se proprio vi piace....)

Procedimento
far bollire il latte ed usarlo x sciogliere i fiocchi di patate e lasciar raffreddare. intanto preparare tutti gli altri ingredienti in una ciotola capiente ed aggiungere i fiocchi freddi e mescolare fino a quando l'impasto non risulta morbido ed elastico.
dare la forma ai bomboloni ed alle ciambelle
lasciar lievitare fino al raddoppio.
friggere a fuoco moderato che prendono subito colore. passarle nello zucchero e mangiare. i bomboloni si possono riempire di crema

Osservazioni
tra le tante ricette per fare le ciambelle quella che secondo me è venuta meglio usando le farine gf è proprio questa
se mangiate subito son molto buone

ricetta inserita su CucinaInSimpatia il 2 Lug, 2008

pizza margherita senza glutine

ieri sera mio figlio ha chiesto di mangiare la pizza: potevo non accontentarlo?

ho seguito la ricetta di olgh e manu

Ingredienti

140 g. di Mix B

70 g. di Glutafin

40 g. di Farmo

175 ml acqua

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale

200 g. di lievito madre senza glutine

2 cucchiai d'olio EVO

2 bocconcini di mozzarella

salsa di pomodoro



Procedimento
ho impastato tutti gli ingrdienti insieme in una grande ciotola aggiungendo per ultimo l’olio
ho lasciato lievitare per circa 3 ore poi ho lavorato velocemente l’impasto e l’ho steso, con le mani leggermente unte con olio, in una teglia con carta forno
ho bucherellato il fondo con una forchetta, ho condito con del pomodoro ed ho lasciato riposare fin quando il forno non ha raggiunto la massima temperatura
ho lasciato cuocere per circa 10 minuti (il mio forno ha la funzione pizza e la pietra refrattaria inserita nel fondo per questo mi ci vuole poco tempo) poi ho estratto la teglia, cosparso con la mozzarella tagliata a pezzettini ed “infilata” nuovamente fin quando la mozzarella non era bella fusa
buonissima
un pezzettino è rimasta senza condimenti per l’altro figlio
veramente ho preparato anche una pizza farcita ma non ho foto al momento…. rimedierò appena possibile
ciao ciao

pane con farine miste senza glutine

mi serviva di corsa del pane però non di farmacia che adesso a mio figlio non piace più
avevo appena rinfrescato il lm che sostava ormai in stand by da un paio di settimane in frigo e così ho aperto la dispensa delle farine ed ho mixato un po' di questo e un po' di quello
avrebbe dovuto lievitare di più ma non ho avuto tempo
è buono, profumato e con la crosta che fa "cronk"

Ingredienti
300 g. lievito madre senza glutine
256 g. glutafin
47 g. brot-mix
100 mixB
50 mixIT
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di sale
220 g. acqua

Procedimento
ho messo il lm in una ciotolina con un paio di cucchiai di acqua ed un cucchiaino di zucchero e l'ho lasciato "riposare"
in una ciotola più grande ho versato le farine ed il sale, poi ho aggiunto il lm e l'acqua
ho mescolato bene e per ultimo ho aggiunto l'olio
ho fatto lievitare per circa 3 ore poi ho rovesciato l'impasto sul piano di lavoro ed ho dato la forma della pagnotta
coperto e lasciato lievitare fin quasi al raddoppio
infornato a forno già caldo alla massima temperatura, forno statico per circa 20 minuti a diretto contatto della parte più bassa del forno, poi spostato a metà altezza e terminata la cottura fino a doratura completa (altri 50 minuti più o meno)

pane al cacao senza glutine con la macchina del pane

ieri mio figlio ha chiesto il pane al cioccolato
non avevo una ricetta tra i miei appunti ed ho cercato su internet... come al solito mi son lasciata rapire dalle immagini e tra le tante foto son stata conquistata da una in particolare che  potete trovare, assieme alla ricetta originale e glutinosa,  nel seguente blog 
io mi son limitata a "convertirla" ed è venuto un pane veramente buono e gustoso

Ingredienti
100 ml latte
150 ml acqua
40 g cacao zuccherato (come da prontuario)
1 uovo
40 g burro fuso
170 g mixB
100 g glutafin
70 g pandea
1 pizzico di sale
50 g. zucchero (volendo il pane più dolce se ne possono aggiungere altri 20 g )
210 g lievito madre senza glutine
40 g di gocce di cioccolato (come da prontuario)

Procedimento
ho messo nella macchina del pane (mdp) prima gli ingredienti liquidi e poi quelli solidi ad eccezione delle gocce di cioccolato che ho sparso sulla superficie dell'impasto ad inizio della lievitazione
appena la mdp ha iniziato la fase di lievitazione l'ho spenta, in maniera di dare tutto il tempo necessario al lm di fare il suo dovere senza quindi rispettare i tempi della mdp e del programma che avevo impostato
infatti il pane è cresciuto in poco più di 3 ore e solamente a questo punto ho riacceso la mdp con il programma cottura ed ho aspettato che finisse
al "bip" finale della mdp ho sfornato e messo a raffreddare
stamattina l'abbiamo mangiato per colazione

legatura del lievito madre senza glutine

in cosa consiste la legatura del lievito madre?
si tratta di prendere una parte di lm e di rinfrescarlo a parità di peso (es. prendo 150 g. di lm e lo rinfresco con altri 150 g. di farina e l'acqua necessaria) per poi arrotolarlo in un canovaccio di cotone e chiuderlo ben bene in un contenitore per tutta la notte
di solito si ricorre a questa procedura per "risvegliare" un lm che non lievita più come prima
ovviamente il lievito madre glutinoso si comporta da fenomeno: arriva persino a strappare il canovaccio o a scoperchiare con la sua "brutale" forza il contenitore in cui è stato messo... il solito esibizionista! :-) :-)


ben conscia che il lievito madre senza glutine è più timido, più riservato e meno esibizionista di suo "cugino" glutinoso, ho deciso lo stesso di provare a vedere come si comportava una volta chiuso stretto stretto come un salame!

ma senza farmi grosse illusioni.... e feci bene!

ho preso 170 g. del mio lm e li ho rinfrescati con 170 g. di farina di riso e tanta acqua a renderlo morbido ma sodo

ho preso un telo di cotone, l'ho infarinato e vi ho messo il lm; ho richiuso e legato bene e poi messo in un pirex chiuso col coperchio ed ho lasciato lievitare per circa 10 ore

quindi ho aperto delicatamente il telo

ho trovato un "salame" morbido

crosta dura

interno morbido

l'ho aperto

odore buonissimo

da una metà ho scavato con un cucchiaino per prendere il lm da conservare ed ho gettato il guscio

se ne salva veramente pochino...


osservazioni: secondo il mio parere non ne vale la pena...
il lm gf non acquista forza in questo modo anzi ne perde (ho panificato e ne è uscito un orrore! buon sapore ma mollica compatta)
il nostro lievito, così come i nostri impasti, ha bisogno di essere abbondantemente idratato per poter dare il meglio e con questa procedura si perdono molti liquidi

lievito madre delle Simili senza glutine

Questa la ricetta seguita:

• 100 g di farina di riso
• 100 g di farina di mais sottile
• 1 cucchiaio di olio
• 1 cucchiaio di miele
• acqua approssimativamente 150 g (in media)

preparate l'impasto in una ciotola preferibilmente di vetro pirex (così potete controllare le bollicine del lievito!) e lasciatelo riposare per 2-3 giorni coperto da un telo di cotone senza fare più niente

dal 4^ giorno in poi potete iniziare a rinfrescarlo ma sappiate che ancora non è pronto per poterlo usare

come si procede ai rinfreschi? si prende una quantità di lievito madre e vi si mescola lo stesso peso di farina e tanta acqua fino a raggiungere una consistenza cremosa e densa (es. se prendo 150 g. di lievito madre aggiungerò 150 g. di farina e tanta acqua q.b.)

n.b. olio e miele vanno usati solamente la prima volta!

vi posto direttamente il link del blog di olgh\felix che vi porterà a tutto quello che c'è da sapere sul lievito madre senza glutine e che non avete mai osato chiedere!!!

la Vale che ogni tanto leggerete nelle spiegazioni di felix sono io... :) :) :)

la prima volta che ho sentito parlare di lievito madre ho pensato che non mi sarei mai imbarcata in un'esperienza del genere... quando poi ho visto che c'era chi si avventurava nella nascita e nella crescita di un lievito madre senza glutine mi son sentita certa al 100% che io non ci avrei mai provato... "son matte" pensavo...

a parte che ero infastidita da espressioni tipo: "dar da mangiare",  "prendere cura"  o "il mio bimbo deve fare il bagnetto" rivolte ad uno slaim molliccio e maleodorante... ho opposto resistenza per parecchio tempo... ma alla fine ho ceduto arrivando perfino a portarmi dietro in vacanza il mio bel barattolo di vetro col  lm dentro.... adesso lo congelo e via! (felix docet)

quello che ho in frigo e che sto usando ultimamente è piuttosto giovane... ha un paio di mesi più o meno... lo rinfresco con qualsiasi farina naturalmente gf ho a disposizione e lo maltratto parecchio... lo conservo in un contenitore di pirex in frigo... una volta ho rischiato di perderlo (visto che son impazzita anche io???) perchè ho provato ad usare l'acqua frizzante al posto di quella di rubinetto e non è stato facile farlo riprendere!! 

il metodo migliore per rinfrescarlo ed evitare che prenda un cattivo odore ed inacidisca è quello delle Simili anche se, per evitare di pesare e poi buttare via il lm in eccesso, sto usando il metodo "tanto levo tanto aggiungo"... e sembra che il lievito funzioni e vada bene

quando possiamo sapere se il lm è pronto per la panificazione?

quando vediamo che, dopo il rinfresco, cresce e raddoppia (o più....) il proprio volume in un arco di tempo di 3-4 ore

girandole di mozzarella senza glutine

io mi devo innamorare di una ricetta per poterla poi rifare a modo mio e con le farine senza glutine
e con queste girandole di mozzarella è un amore senza fine...
sarà anche perchè son facilissime da fare, rimangono morbidissime, si farciscono con qualsiasi ingrediente ridotto a patè  e  risolvono il problema di cosa portare alle feste quando si riceve un invito o se si organizza un pik-nic con i bambini
insomma perfette!!!

Ingredienti
50g di agluten
50g fecola di patate
50g di mixb
100g farmo
150g di lievito madre o 15g di lievito di birra
120g latte
5g zucchero
5g sale
120g mozzarella
25g burro
patè di olive o concentrato di pomodoro per farcire

per il procedimento vi rimando al sito di nennaki che ringrazio nuovamente per questa ricetta
(ricetta pubblicata da me su CucinaInSimpatia il 20 giugno 2008)

coppia ferrarese senza glutine

la foto è terribilmente brutta: siate buoni!

vi riporto la ricetta esattamente come l'ho trovata sul vol. 3 Pizze, pane e torte salate dell'Enciclopedia della Cucina Italia edito da Mondadori

Ingredienti per 4 coppie

1 kg. farina 0

25 g. lievito di birra

10 g. malto

100 g. strutto o burro

sale

ovviamente io ho tradotto in versione "sglutinata" e l'ho fatto in questo modo:

1. 
   
   150 g. mixB
2. 
   
   100 mixIT
3. 
   
   85 g. lievito madre senza glutine
4. 
   
   8 g. miele
5. 
   
   19 g. strutto
6. 
   
   150 g. acqua
7. 
   
   3 g. sale

procedimento

ho versato le farine col lievito, il miele ed il sale in una ciotola, poi piano piano ho aggiunto l'acqua ed ho impastato

ho versato l'impasto sulla spianatoia ed ho continuato a lavorarlo per circa 10 minuti, poi ho aggiunto lo strutto

all'inizio sembra che lo strutto non si assorba mai, ma continuando a lavorare l'impasto, questo diventa morbido e liscio e facilmente gestibile!

ho coperto con un telo ed ho lasciato riposare per un paio di ore

ho ripreso l'impasto e l'ho diviso in 4 pezzi da circa 100 grammi l'uno

con ognuno ho formato una palla che poi ho steso con l'aiuto di un mattarello, ho arrotolato il disco ottenuto e steso nuovamente in un rettangolo piuttosto sottile

l'ho posto in verticale e tenendo ferma la parte in basso ho iniziato ad arrotolare e srotolare quella in alto; lo stesso ho fatto dopo, rigirando il rettangolo, con l'altra etremità. ho tentato di avvitare al centro per formare il nodo che avrebbe dovuto sporgere rispetto ai rotolini....

formate le coppie ho lasciato lievitare per circa un'oretta

ho cotto nel forno già caldo alla massima temperatura per circa 45 minuti

osservazioni: anche se l'aspetto è terribile (è la prima volta che provo a fare questo tipo di pane) il sapore è veramente molto buono e gustoso

sicuramente lo rifarò ma va affinata la tecnica!

pane senza glutine F-A-V-O-L-O-S-O-!

non so voi ma io se mi sento giù o, come dicono a Roma, "me rode" ritrovo la calma solamente se mi metto a pulire casa o se cucino
ieri sera non avevo nessuna voglia di pulire ed ho cucinato
veramente ho panificato uno dei pani senza glutine più buoni che mai son usciti dal mio forno in questi ultimi anni

ingredienti
255 g. nutrifree
48 g. mixIT
140 g. mixB
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaio olio evo
300 g. acqua
76 g. lievito madre senza glutine

procedimento
ieri sera ho impastato tutti gli ingredienti ad eccezione della mixB
ho messo le farine in una capiente ciotola, poi ho aggiunto il miele, il lievito madre e piano piano l'acqua
per ultimo l'olio
ho coperto con un piatto e messo a lievitare
verso metà mattinata l'ho lavorato a lungo aiutandomi con la mixB, ho dato la forma di una pagnotta ed ho lasciato lievitare ancora
dopo circa 3 ore ho acceso il forno alla massima temperatura con il contenitore di pirex all'interno ed ho fatto delle incisioni alla pagnotta
appena il forno ha raggiunto la temperatura ho infornato e messo il coperchio che dopo circa 15\20 minuti ho dovuto prontamente levare che il pane era arrivato a toccarlo e non cresceva più
ho aspettato che il pane prendesse una bella colorazione scura ed ho sfornato (circa un'ora e 20 minuti in tutto di cottura)

osservazioni: è buonissimo
la casa profuma di pane
ha una crosta deliziosa e fa "scronch" quando lo si affetta
non è umido e la mollica è gustosissima