Torta di mele e cannella

qualche tempo fa mi son lasciata trascinare con entusiasmo nell'acquisto di farina di teff 

a dire il vero anni fa me ne era stato regalato un pacchettino (assieme a tante speranze), ma a quei tempi oltre ad un injera (pane etiope) non ero mai andata

adesso leggo nel web tante ricette, tante sperimentazioni... pane... dolci... pasta e tutte le altre meraviglie che sembrano essere collegate a questa "miracolosa" farina

ho iniziato a provarci anche io allora... ma con calma... senza "hansjie"... per tentativi ed errori... 

ho iniziato dal pane: una bontà in profumo, ma ancora vagamente umido e con qualche intoppo nella lievitazione che il mio lievito madre senza glutine è un pochino capriccioso in questo periodo

però ho preparato una torta di mele con tanta cannella che è venuta una squisitezza e la condivido con gioia nel blog 

non so se capita anche a voi, ma a me stanno cambiando i gusti... 

prima non potevo nemmeno sentire l'odore della cannella, quando abitavo negli States mi sentivo disturbata per tutto quel cinnamon che aleggiava in ogni luogo di ristoro e che gli americani invece amano moltissimo, ora abbondo di cannella non appena preparo un dolce con le mele e mi sembra sempre di non averne messa abbastanza!

Ingredienti
3 uova
150 g. zucchero bianco
250 g. di Mix di farine per dolci con lievito istantaneo Le Farine Magiche
25 g. farina di teff avorio
125 g. margarina senza glutine
50 g. acqua
cannella in polvere q.b.
zucchero q.b. per spolverizzare
2 mele
zucchero a velo senza glutine q.b.

Procedimento

montate le uova con lo zucchero io ho messo uova e zucchero nella ciotola del Kenwood, frusta a K rigida e lasciato lavorare a velocità 4 fin quando non ho visto un bel composto spumoso

aggiungete le farine, la margarina a temperatura ambiente e a pezzettini e l'acqua

continuate a mescolare lasciato fare al Kenwood abbassando un pochino la velocità

nel frattempo sbucciate le mele, tagliatele prima a metà e poi a quarti

incidete, senza tagliare la fetta, ogni quarto e tenete da parte

imburrate uno stampo e versatevi l'impasto

livellato con il dorso bagnato con acqua fredda di un cucchiaio e sistematevi la mela

spolverizzate con la cannella e lo zucchero

infornate a forno già caldo a 180^, statico per circa 30 minuti

sfornate, lasciate raffreddare, spolverizzate con zucchero a velo e gustate

Osservazioni
viene una nuvola
buonissima
si mantiene morbida
è perfetta per il celiacofiglio ed anche per il noproteinedellattefiglio
e meno male che ne ho solamente due di figli!!


qui trovate la fonte di ispirazione della ricetta

******************
un caro saluto
Valentina

Torta con rose di mele

voglia di torta di mele... ma non la solita... qualcosa di "scenografico"...

rapida ricerca sul web ed eccola!!! sarà lei la mia torta di mele per un malinconico pomeriggio della prima domenica di ottobre

Ingredienti

per la torta

100 g. burro di soia senza glutine*

200 g. zucchero

3 uova

un pizzico di sale

la buccia di un limone biologico grattugiata

70 g. fecola di patate senza glutine*

230 g. farina Polselli per pizza

1/2 bustina di lievito per dolci senza glutine*

per la decorazione

3 mele

400 g. acqua

200 g. zucchero

cannella q.b.

Procedimento

mettete in un largo tegame l'acqua, lo zucchero e la cannella, accendete a fuoco dolce e lasciate sciogliere lo zucchero

nel frattempo pulite ed affettate sottilmente le mele, poi adagiatele delicatamente nel tegame e lasciatele cuocere fino a renderle morbide

spegnete il fuoco, scolate le mele e lasciatele raffreddare su fogli di carta assorbente da cucina

mettete nella ciotola del Kenwood (o altro sbattitore) le uova, lo zucchero, la buccia grattugiata del limone, il pizzico di sale e lasciate lavorare a lungo alla massima velocità con la frusta a K morbida

mettete a sciogliere su fuoco dolce il burro, poi lasciate raffreddare ed aggiungete al composto

per ultimo unite la farina ed il lievito

lasciate lavorare per 5 minuti

foderate uno stampo con la cerniera apribile con della carta forno ed imburrate i bordi

versate l'impasto e formate con le fettine di mele ormai fredde tante roselline che andrete a sistemare sulla superficie dell'impasto senza schiacciarle

infornate a forno già caldo, statico a 160^ per circa 40-45 minuti

sfornate e spennellate la superficie con lo sciroppo di cottura avanzato ed ormai freddo

lasciate raffreddare e servite

slurp!!

* questi sono alimenti a rischio per il celiaco, accertatevi quindi che siano senza glutine per almeno uno dei seguenti motivi: 1. riportano la dicitura "senza glutine" sulla confezione; 2. è visibile il simbolo della "spiga barrata"; 3. il prodotto è presente nel Prontuario edito dall'AIC

Quanti modi di fare e rifare: la focaccia dolce della sciura Maria

si ricomincia!!!

primo appuntamento con il Quanti modi di fare e rifare... capitanato da Anna&Ornella

oggi siamo tutte ospiti di Vittoria che ci ha offerto una profumatissima focaccia dolce

vi dico che a casa è finita in un baleno e l'ultimo pezzettino rimasto la sera ce lo siamo litigato io e mio marito: era ancora croccante fuori e morbido dentro!! una bontà

come sempre, ho usato farine senza glutine sostituendole a quelle previste per la ricetta

premessa: il mio obiettivo nel tenere in piedi questo blog è quello di essere di aiuto a chi tutti i giorni si trova a dover cucinare senza glutine perchè celiaco o parente di celiaco o amico di celiaco e tAAAnto volenteroso

non ho nessuna ambizione legata a fama o celebrità

le mie foto sono mie e si vede! uso il servizio di piatti che ho in cucina e gli utensili che mi aiutano a cuocere e sfornare e raffreddare

mi auguro che il mio lavoro venga rispettato e riconosciuto e che nessuno se ne approfitti facendo suo ciò che suo non è, come è accaduto e continua ad accadere

avevo deciso di non inserire più dosi e quantità e miscele di farine perchè troppo delusa ed arrabbiata

ora ci riprovo

Ingredienti:
riporto la ricetta di Vittoria tal quale e tra parentesi inserisco le dosi che ho seguito

175 gr di farina tipo 0 [150 g. Glutafin]

175 gr di farina tipo 00 [25 g. Pandea]

3/4 di mela golden (100 gr) [60 g. mela a fettine sottilissime]

una manciata di uvetta (70 gr) [40 g. uvetta]

un cucchiaio di olio [1 cucchiaio di olio EVO]

7 gr  di sale [me ne dimenticai... :-( ]

15 gr di lievito di birra fresco [ 5 g. di lievito di birra]

1 cucchiaino di zucchero per l'impasto [1 cucchiaino di zucchero]

110 gr di acqua  [90 g. acqua]

burro e zucchero per la copertura (circa 50 gr di burro e 2 o 3  di cucchiai di zucchero) [andai ad occhio, aggiungendo le fettine di mela rimaste]

[succo di limone]

Procedimento:
ho pulito e tagliato a fettine sottilissime una mela golden, irrorando le fettine con del succo di limone per non farle annerire ed ho messo l'uvetta a rinvenire in un pochino di acqua
ho sbriciolato il lievito nell'acqua ed aggiunto lo zucchero
nella ciotola del Kenwood ho messo le farine e poi aggiunto il lievito e fatto andare a velocità media
poi mi son aiutata con una spatola ed ho lavorato a mano per aggiungere le fettine di mela e l'uvetta, in ultimo ho messo l'olio
ho fatto lievitare per circa 2 ore e mezza in una ciotola appena unta di olio, dentro al forno spento, poi ho ripreso la ciotola ed acceso il forno
mentre aspettavo che arrivasse a temperatura di 250^, ho steso l'impasto in una teglia unta di olio ed ho aggiunto sulla superficie lo zucchero ed il burro e le fettine di mela rimaste
infornato i primi 5 minuti a 250^ nella parte bassa del forno ed i restanti 20\24 minuti a 200^ nella parte centrale del forno, gli ultimi 2 minuti ho acceso il grill

il prossimo mese rifaremo insieme le palline di semolino

torta di mele rovesciata senza glutine

Ingredienti

2 mele

1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di burro
100 g. di maizena
100 g. di mixC
130gr di zucchero
125 g. di yogurt bianco (come da prontuario AIC) 
3 uova
1 bustina di lievito per dolci



 

Procedimento

sbucciare le mele, levare il torsolo , tagliarle a cubetti e metterle a cuocere per qualche minuto in un pentolino antiaderente col cucchiaio di zucchero ed il cucchiaio di burro

montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso ed aggiungere lentamente le farine col lievito e lo yogurt continuando a mescolare bene

foderare uno stampo con carta forno (magari imburratela x evitare che le mele si attacchino se avete usato poco burro prima per caramellarle) e versatevi le mele

coprite le mele lentamente con il composto (fate molto piano altrimenti si spostano )

cuocete per circa 40 minuti a 160\180 gradi

sfornate, lasciate raffreddare e poi rovesciate la torta su un piatto

 

la ricetta glutinosa e fonte di ispirazione è qui

 

(ricetta da me postata su CucinaInSimpatia il 19 Gen, 2009)

frittata soffiata di mele al forno senza glutine

La ricetta l’ho vista nel blog dei pasticcidiroby che a sua volta scrive di averla trovata nel libro
"Scuola di Pasticceria" dell'Accademia Maestri Pasticceri Italiani
al volume "Dolci facili e veloci", ed è stato subito Amore a prima vista

ingredienti
1 limone non trattato
2 mele
50 g. di MixC
25 g. di maizena
25 g. di zucchero
50 ml acqua
50 ml latte
2 uova
un pizzico di lievito per dolci come da prontuario
zucchero a velo come da prontuario q.b.


procedimento
ho grattugiato la buccia del limone e spremuto il succo
ho lasciato a macerare giusto il tempo di pulire le mele
ho tolto con l’apposito attrezzino il torsolo e poi le ho sbucciate e tagliate a fette in modo da avere tante “ciambelline”
ho sistemato le ciambelline in una ciotola e le ho irrorate col succo di limone filtrato facendo attenzione che si bagnassero bene bene così da non annerire
ho acceso il forno portandolo ad una temperatura di 180 ^ con impostazione “statico”
in una terrina ho miscelato le farine con lo zucchero ed il pizzico di lievito (diciamo mezzo cucchiaino da caffè)
ho pesato il latte con l’acqua e l’ho fatto intiepidire
ho montato gli albumi a neve ben ferma poi ho iniziato ad unire a filo il latte mixato con l’acqua aiutandomi con un cucchiaio, uno per volta i tuorli ed infine gli albumi facendo attenzione a non smontarli
in una teglia da forno rettangolare piccina ho sistemato nel fondo le fette di mela più bruttine scolandole bene dal limone, ho ricoperto con l’intero composto e poi ho sistemato delicatamente le rimanenti 6 fettine di mela
ho infornato per circa 25 minuti e lasciato raffreddare
mi son dimenticata di usare lo zucchero a velo

osservazioni:
è velocissima da preparare ed esteticamente si presenta molto bene
le fettine di mela forse vanno tagliate più sottili di quanto io non abbia fatto che son rimaste dure (io me le aspettavo morbidose e cotte)
assolutamente necessaria la spolverata di zucchero a velo per contrastare il sapore fortissimo del limone
non ha olio né burro
mio figlio ha detto che è la cosa più buona che abbia mai mangiato. bontà sua...

(ricetta da me pubblicata su CucinaInSimpatia il 17\2\2010)