pasta fredda

aveva iniziato a fare caldo... me lo ricordo!
e di accendere fuochi non se ne parlava proprio
cosa preparare quindi di fresco e gustoso?
ma la pasta fredda!!
però con "il meglio del meglio" degli ingredienti

Ingredienti (per 1 persona)
pasta formato mezze penne senza glutine (Massimo Zero)
1 pomodoro cuore di bue*
1 cucchiaio di olive taggiasche denocciolate
qualche fogliolina di basilisco fresco
sale q.b.
olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento
lessare la pasta e scolarla leggermente al dente
mentre la pasta cuoce lavare, asciugare e tagliare a tocchettini piccini il pomodoro
mettere la dadolata di pomodoro in una ciotola, aggiungere le olive e le foglioline di basilico
scolare la pasta e versarla nella ciotola
aggiustare di sale e olio
lasciar freddare e gustare
:-)

* lo so che il pomodoro cuore di bue è ottimo per le insalate, a noi piace moltissimo usarlo anche per la pasta e per le bruschette

Caccavella con pescespada e crumble al sesamo

votate la ricetta a questo link

 http://www.celiacaperamore.it/le-ricette-del-contest-la-vi…/

GRAZIE DI ♥

non partecipo di solito a contest o altre iniziative nel web

faccio però volentieri uno strappo alla regola per affetto verso Marcella, che è un vero vulcano di donna piena di idee, iniziative ed energie e tanto tanto simpatica

per il 4^ compleanno del suo sito ha indetto un contest in collaborazione con la Fabbrica della Pasta senza glutine che prevede l'uso di un formato di pasta molto particolare ed ovviamente senza glutine ed ho deciso di partecipare

mi hanno fatto avere le caccavelle ed io ho dovuto solamente pensare a come prepararle

sono veramente bellissime anche solamente a guardarle!

per una prima ricetta ho pensato di prepararle con del pesce, nello specifico con del pescespada che è praticamente l'unico che i miei figli mangiano, quasi, senza problemi e che avrebbe messo tutti daccordo

vi scrivo subito cosa ho fatto e quali ingredienti ho usato

Ingredienti
2 caccavelle senza glutine
250 g. pomodoro datterino
250 g. trancio pesce spada fresco
1 spicchio di aglio
1 scalogno
5 g. capperi Pantelleria
25 g. olive taggiasche denocciolate
meno della metà di un bicchiere da tavola di vino bianco
2 filetti di alici
2 fette di pane in cassetta ai cereali senza glutine
1 cucchiaino da caffè di semi di sesamo
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Procedimento
le caccavelle cuociono in 15 minuti così come riportato sulla confezione, per cui c'è tutto il tempo di preparare il condimento
prima di tutto mettere una pentola con l'acqua sul fuoco per cuocere la pasta, ricordatevi di salarla
ora possiamo iniziare
cominciamo dai pomodorini: vanno lavati bene bene e messi a scolare, poi tagliati in dadini piccini (li ho tagliati a metà e poi nuovamente in 3 parti) e tenuti da parte

stesso trattamento anche per il trancio di pesce spada, levate la pelle nera dal bordo, mi raccomando!

possiamo iniziare a cucinare veramente

accendere il forno, statico e lasciare che arrivi a temperatura di 180^

pulire e tritare finemente lo scalogno, pulire l'aglio

prendere una padella, versarvi 3-4 cucchiai di olio e lasciar imbiondire aglio e scalogno

togliere l'aglio ed aggiungere i pomodorini, mescolando delicatamente

dopo qualche minuto unire i capperi, le olive taggiasche ed il pescespada

sfumare con il vino bianco, aggiustare di sale e pepe

il pescespada cuoce piuttosto velocemente, non fatelo andare troppo che dopo deve passare anche in forno

prendere le fette di pane in cassetta, privarle della "crosta" e tritarle con un mixer

mettere un altro padellino sul fuoco con 2-3 cucchiai di olio e 2 filetti di alici, aggiungere le molliche di pane e mescolando ottenere il crumble=molliche, spegnere il fuoco e tenere da parte

durante queste operazioni far cuocere la caccavella

scolarla delicatamente, aiutandovi con un mestolo forato, ed adagiarla su una pirofila da forno in cui avrete messo sul fondo un paio di cucchiai dei pomodorini cotti con il pescespada (mettete solo i pomodorini e lasciate il pescespada per farcire la pasta)

farcire la caccavella con i pomodorini ed il pesce spada e ricoprire tutto con un pochino di crumble

infornare per 5 minuti, facendo attenzione a non bruciare il crumble!!!

sfornare e gustare questa bontà

Osservazioni
buonissima!!! gusto eccezionale della pasta ed, ed ovviamente, del condimento

baccalà alla napoletana

mai preparato il baccalà in vita mia, solamente mangiato... come si fa a resistere ai filetti di baccalà? a Roma è impossibile, ve lo assicuro, siano fritti o coi ceci....

mai preparato significa che ignoravo che non fosse sufficiente sciacquarlo sotto l'acqua prima di friggerlo o mantecarlo... per cui la prima realizzazione di questa ricetta è stata uno Spatascio con la S maiuscola!! S di sale, ovviamente...

un mito! me lo dico da sola... ma sulla confezione mica c'era scritto come fare e sulla ricetta diceva solamente di eliminare il sale

che si fa allora? a chi chiedere aiuto??? ma alle mie amichette di fb, che mi risolvono tanti problemi e mi offrono risposte veloci, precise e dettagliate, loro sì che sono mitiche... altro che Cracco come qualcuna ha scritto!!! :-)

per cui questa ricetta la dedico a loro, anche perchè senza i consigli di Lety, Fabiana, Olga, Roberta, Claudia, Alessandra, Stefania, Grazia, Gaia avrei arispatasciato di sicuro ;-)

però vi devo anche dire che tutta orgogliosa del risultato ho cercato di girare a mamma la ricetta, ma lei mi ha risposto che anche la sua di nonna la faceva in questo modo, ma aggiungeva anche delle patate tagliate a cubetti e precedentemente fritte nel sugo, e che non ci proverò io?? non mi ferma più nessun baccalà!!

(ricetta presa da Sale&Pepe, dicembre 2012, pag. 48-50)

Ingredienti (per 6 persone, ma io feci mezza dose)
1 kg. di filetto di baccalà bagnato
500 g. polpa di pomodoro (usai la passata)
100 g. olive di Gaeta (usato taggiasche)
30 g. di capperi sotto sale (usati quelli di Pantelleria)
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo (manco morta!)
1 pizzico di origano (taaanto origano, buono origano)
farina senza glutine q.b. (usata farina di riso)
olio per friggere q.b. (usato quello di arachidi, ma andrebbe usato anche per friggere olio extra vergine di oliva)
olio extra vergine di oliva q.b. (EVO)
peperoncino q.b.
sale q.b.
pepe q.b

Procedimento

1. lavate bene il filetto di baccalà (non so se lo sapete ma prima di lavarlo bene sotto l'acqua corrente, il filetto di baccalà va tenuto a mollo in acqua per almeno 3 giorni e conservato in frigorifero, l'acqua va cambiata almeno un paio di volte al giorno), asciugatelo, togliete le spine e tagliatelo a pezzi larghi circa 5 centimetri
2. passate i pezzetti di baccalà così ricavati nella farina senza glutine e friggeteli in abbondante olio, scolateli su carta da cucina e teneteli da parte
3. togliete il sale dai capperi (sciacquateli in abbondante acqua fredda), mettete in una capiente padella dell'olio EVO, sbucciate l'aglio ed unitelo all'olio con del peperoncino, lasciate soffriggere, togliete l'aglio appena si è dorato bene
4. aggiungete quindi la passata, aggiustate di sale (se necessario! assaggiate prima, che tra capperi e baccalà non si sa mai....) e fate cuocere a fuoco moderato per qualche minuto
5. unite le olive ed i capperi, spolverate con una generosa manciata di origano e fate restringere la salsa
6. accendete il forno e portatelo ad una temperatura di 160^
7. prendete una teglia da forno e sistematevi i pezzi di baccalà
8. versate la salsa sul baccalà cercando di distribuirla in maniera uniforme e mettete al forno per una ventina di minuti
9. sfornare, aggiungere del prezzemolo finemente tritato (manco morta!), lasciar freddare un pochino, impiattare, servire e godere dei sapori meravigliosi di questo piatto meraviglioso ed alla fine anche piuttosto facile da preparare