la focaccia tramezzino della ricetta Bimby rifatta senza glutine

qualche giorno fa ho postato su facebook e instagram la foto della focaccia tramezzino

finalmente riesco a scrivere la ricetta presa para para dal sito cookidoo.it
in grassetto troverete quello che ho fatto io

Ingredienti 

½ cucchiaino di zucchero

½ cubetto di lievito di birra fresco (12 g)

500 g di latte + q.b. (metà acqua e metà latte)

500 g di farina (250 g. preparato speciale per pane&pizza Molino Dallagiovanna + 400 mix pane pizza dolci Revolution)

2 cucchiaini rasi di sale (10 g) + q.b.

Preparazione 

Mettere nel boccale lo zucchero, il lievito e 100 g di latte, scaldare:1 min./37°C/vel. 1 

Aggiungere la farina, il latte restante e il sale, impastare 30 sec./vel. 5 

Versare il composto in una teglia rotonda di (Ø 28-30 cm), unta con olio o rivestita con carta forno. Lasciare lievitare coperto con pellicola trasparente per 1 ora circa, comunque finché raddoppia di volume 

Preriscaldare il forno a 180°C 

Spennellare la focaccia con un po' di latte e salare la superficie, cuocere in forno caldo per circa 30 minuti (180°C) 

Sfornare e lasciare raffreddare

Tagliare la focaccia in senso orizzontale e farcirla secondo i propri gusti

Io ho spalmato le due metà con una salsa a base di maionese, tonno e capperi e poi ho farcito con lattuga, pomodoro e mozzarella

E' rimasta morbida per giorni e l'abbiamo mangiata tutti con gusto

Suggerimenti

Il composto che si va ad ottenere deve essere morbido, cremoso, denso, non liquido, va messo a cucchiaiate nella teglia. Regolatevi sulla quantità dei liquidi tenendo presente questa cosa.

Penso si possa ottenere lo stesso risultato anche senza il Bimby, magari usando un'impastatrice.

Hot dog al forno con mix farina pane e pizza senza glutine EMRA FOOD

da qualche settimana sto usando solamente una farina per me assolutamente nuova e mi piace moltissimo come resa, lavorabilità e gusto

tra gli altri vantaggi è che non mi è servito, almeno fino ad ora, "mixarla" con nessun altra farina senza glutine per ottenere dei buoni risultati, il che può essere un vantaggio non indifferente ed un grande aiuto

ho preparato pizza, focaccia ed ora gli hot dog e son sempre venuti bene e piaicuti a tutti qui in casa, tanto che gli hot dog ce li siamo litigati

la farina in questione si chiama Mix farina pane & pizza senza glutine della EMRA FOOD

vi riporto gli ingredienti così come sulla confezione: amido di mais, farina di riso, farina di grano saraceno, fibre vegetali, farina di teff, addensanti: idrossipropilmetilcellulosa, zucchero, sale, agente lievitante: glucone deltalattone

Ingredienti

335 g. farina EMRA FOOD

90 g. latte

165 g. acqua

1 uovo (pesava 57 g.)

6 g. lievito di birra secco

20 g. zucchero

5 g. sale

Procedimento

ho pesato tutti gli ingredienti direttamente nella ciotola del Kenwood, ho inserito la frusta a gancio e lasciato lavorare per circa 5 minuti

nel frattempo ho oliato un recipiente con un pochino di olio extra vergine di oliva e vi ho rovesciato l'impasto, chiuso col coperchio e lasciato lievitare fino al raddoppio

ho rovesciato delicatamente il composto su un foglio da lavoro in silicone e sgonfiato con la punta delle dita

ne ho ricavato sette pezzi di ugual peso

ho lavorato ogni pezzo allungandolo come per fare gli gnocchi e poi l'ho avvolto attorno ad ogni wurstel facendo attenzione che la parte esteticamente più bella rimanesse quella in vista

lasciati su una teglia coperta da carta forno a lievitare per circa 60 minuti e poi infornati a forno già caldo a 170^ per circa 20-25 minuti

alcuni prima di infornarli li ho spennellati con un pochino di latte e poi ho aggiunto dei semini di sesamo

rotolo farcito al tonno senza glutine

c'è stato un periodo che mi piaceva molto preparare i rotoli farciti, ricordo che questo in particolare venne buonissimo
la ricetta glutinosa è di elastiga

Ingredienti
150g acqua tiepida
10g sale
25g zucchero
25g strutto o burro
50g farina di riso
75g Mix B
125g farmo
100g lievito madre
semi di sesamo

Ingredienti farcia:
130 gr di maionese (io ne ho messi 150 gr)
120 gr di tonno sgocciolato
2 acciughe tritate
capperi a piacere

Procedimento
è quello con cui avevo preparato il ventaglio (stesso impasto)
invece di farcirlo con prosciutto e parmigiano, spalmate la crema, ottenuta frullando gli ingredienti che vi ho elencato sopra, ed arrotolate
in forno a 180^ per circa 45 minuti

arista tonnata senza glutine

l'idea di usare dell'arista di maiale al posto del classico girello o del magatello di vitello è di enza che potete trovare qui

io mi son limitata ad imitarla....

Ingredienti

1. 
   
   arista di maiale
2. 
   
   maionese (come da prontuario)
3. 
   
   tonno in scatola 
4. 
   
   capperi
5. 
   
   sale q.b
6. 
   
   1 carota
7. 
   
   1 pezzetto di sedano
8. 
   
   1 cipolla

Procedimento

pulire gli odori e metterli in una capiente pentola con l'arista, ricoprire con abbondante acqua e far bollire fino a cottura della carne (la mia arista pesava quasi un chilo e mezzo e l'ho lasciata bollire circa un'ora e mezza)

tirare fuori la carne dall'acqua e lasciarla freddare in modo tale da poterla affettare con più facilità

nel frattempo preparare la salsa: frullare la maionese con il tonno in scatola, i capperi ed aggiustare, se necessario, di sale

sistemare le fettine di arista su un piatto e ricoprirle con la salsa

decorare con dei capperi prima di servire

grazie enza!