torta con farina di grano saraceno senza glutine e senza proteine del latte

per il compleanno di mio marito ho pensato di preparare una tortina che potesse andare bene sia per il grande che per il piccolo e che quindi fosse sia senza glutine che senza le proteine del latte

pochissimo il tempo a disposizione, pochissima la fantasia zavorrata da tutti questi senza, ma alla fine, credo, di essermela cavata

Ingredienti
150 g. farina di grano saraceno bianca *
50 g. di farina di riso *
100 g. zucchero
3 uova
45 g. olio di arachidi
50 ml acqua
1\2 bustina di lievito per dolci *

marmellata di ciliegie q.b. *

zucchero a velo q.b. *

Procedimento
separare i tuorli dagli albumi
montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere le farine, l'acqua, il lievito e per ultimo l'olio
montare gli albumi a neve ben ferma ed incorporarli delicatamente al composto
foderare uno stampo, rovesciare l'impasto ed infornare a forno già caldo a 180^ per circa 30\35 minuti
vale la prova stecchino

sfornare e quando la torta sarà fredda, tagliarla a metà e farcirla con la marmellata

spolverare con lo zucchero a velo


* questi sono alimenti a rischio per il celiaco, accertatevi quindi che siano senza glutine per uno o più dei seguenti motivi: 1. riportano la dicitura "senza glutine" sulla confezione; 2. è visibile il simbolo della "spiga barrata"; 3. il prodotto è presente nel Prontuario edito dall'AIC

Pancakes con farine naturalmente prive di glutine (e senza contaminazioni)

ho preparato i pancakes senza glutine qualche giorno fa... li conoscete?

sono delle frittelle simili alle crepes, che rimangono un pochino più spesse e morbide

non mancano mai nella colazione tradizionale americana e, di solito, si gustano con sciroppo d'acero, ma ci si può aggiungere frutta fresca, marmellata o burro

ho usato farine naturalmente prive di glutine e sicure da contaminazioni

non mi stancherò mai di ripetere che, purtroppo, non è sufficiente per un celiaco usare ad esempio la farina di riso tal quale, ma è necessario che questa farina di riso -naturalmente priva di glutine- sia stata anche prodotta al sicuro da possibili contaminazioni durante la fase di lavorazione

scrivere la marca non è semplicemente "fare un favore ad una ditta", ma garantire al celiaco l'assenza di glutine*

questo discorso è valido per tutti quei prodotti, dalla marmellata alla gelatina, dalla maionese al cacao, dalla margarina al succo di frutta, dalla salsiccia al dado, che sono considerati a rischio per la dieta di un celiaco e che giustificano l'esistenza di un Prontuario redatto ad hoc dal team dell'Associazione Italiana Celiachia

Ingredienti

70 g. farina di grano saraceno bianco Nutrifree

37 g. farina di riso integrale Baule Volante

14 g. amido di mais (maizena) Unilever

180 g. latte di riso e mandorle Isola Bio Delice

2 cucchiai di sciroppo d'acero

1 cucchiaino di lievito per dolci come da Prontuario

sciroppo d'acero q.b.

Procedimento

ho amalgamato con una frusta a mano tutti gli ingredienti, ottenendo una pastella che ho lasciato riposare una decina di minuti

ho messo una piccola noce di burro in un padellino e con il mestolo piccolo ho creato un pancake per volta, lasciando cadere la pastella sul fondo

bastano pochi minuti di cottura per lato e si girano facilmente con una spatola come fossero delle piccole frittatine

vanno "impilati" uno sopra l'altro su un piatto e generosamente bagnati con lo sciroppo d'acero

fonte di isparazione qui

* per saperne di più su contaminazione e dintorni

Quanti modi di fare e rifare: cjalsons aromatici

l'appuntamento di oggi del "Quanti modi di..." ci vede ospiti di Stefania con i suoi cjalsons aromatici

prima di lasciarvi foto e ricetta dei miei cjalsons senza glutine voglio però dirvi cosa sono, affidandomi al web per una piccola e veloce ricerca in merito: "I cjarsons, (detti anche cjalsons o cjalzons), sono un tipico piatto della cucina friulana; più precisamente della regione alpina della Carnia ma diffuso anche nella pianura friulana.

Sono costituiti da una pasta di patate ripiena simile agli agnolotti o ai ravioli, caratterizzati da un contrasto tra il sapore dolce ed il salato. Il ripieno è realizzato in diverse varianti a seconda della ricetta locale e può contenere uva passa, cioccolato fondente o cacao, cannella,spinaci, erba cipollina, ricotta, marmellata, rhum, grappa, prezzemolo, biscotti secchi, uova, latte. Come i ravioli, vengono cucinati in acqua salata e, scolati, si condiscono con burro fuso e ricotta affumicata." (fonte Wikipedia)

per preparare i miei senza glutine, ho seguito la ricetta di Stefania usando però farina di riso e farina di grano saraceno bianco in parti uguali

per il ripieno, avendo in casa bocciato quello proposto, ho optato per una crema di broccoli misti con pinoli, uva sultanina e pepe, poi li ho conditi con del burro fuso e spolverati con semi di papavero

osservazioni: ho dimenticato di aggiungere lo xantano all'impasto che si è rivelato pochino fragile;

è stato necessario su 100 g. di farina senza glutine aggiungere 1 albume perchè solamente col burro non c'è stato verso di amalgamare l'impasto;

a me (già.... i 3 mascalzoni di casa non ne hanno voluto sapere di assaggiarli... peggio per loro!) son piaciuti molto, ma vorrei provarli nuovamente con un impasto diverso, magari quello con le patate


il prossimo mese saremo ospiti di Federica con la sua pizza schiacciata