sapete che ho un figlio celiaco e che è solamente per Amore suo che:
1- ho acceso il pc ed iniziato a cercare il cercabile sul web
2. - ho ingaggiato una lotta personale e senza fine con 'ste "farinacce" (e lasciatemelo dire stavolta!!), che se si potesse lavorare il borotalco direttamente sarebbe più semplice
sono 10 anni che veleggio tra un click e l'altro ed all'inizio nel web di celiachia, senza glutine e dintorni c'era pochissimo, quasi nulla... almeno per ciò che riguarda le pagine in italiano
oggi invece è tutto molto diverso, basta digitare "senza glutine" con un qualsiasi motore di ricerca e si può trovare di tutto, bisogna solamente fare attenzione a saper scegliere, forse perchè non tutti quelli che si ergono a conoscitori della materia lo sono e ciò vale sia che si parli di cucina, sia che si parli di scienza o altro
con alcune care amiche "sglutinate" abbiamo avvertito la necessità di creare un documento che attesti tutto il lavoro svolto in questi ultimi anni, per ricordare come sono andate le cose e per ringraziare tutti quelli che, anche solamente attraverso un piccolissimo incoraggiamento, hanno contribuito a migliorare sempre più la qualità delle ricette senza glutine e quindi la vita del celiaco e di tutti coloro che devono confrontarsi quotidianamente con la realizzazione di pasti senza glutine
speriamo di aver ricordato tutti, se così non fosse potete contattarmi via mail
1. Partiamo dall'uso delle farine naturalmente senza glutine per fare i dolci come le torte, le crostate, etc... tutto è iniziato grazie a Betty Hagman negli Stati Uniti circa 40 anni fa, fu lei a realizzare le prime mescole di farine. Le miscele che si trovano su questo sito creato nel 2003
ma partito da un piccolissimo blog nel 2001
a questi due fece da corollario ed è sempre di loro appartenenza un altro blog del 2007 solo di uso delle farine dietoterapeutiche
lo scambio di informazioni avveniva anche da
(creato nel settembre 2001)
2. Alla fine di novembre del 2006 comincia a vedere la luce la sezione senza glutine di Cis (Cucinainsimpatia) che trovate a questo link
Tutte le sperimentazioni sulle farine dietoterapeutiche, l'idea stessa di mescolarle insieme nasce lì. Le mescole sono state provate tutte, con tutte le farine ed in tutte le proporzioni e grammature, con un lavoro fatto giorno per giorno e che non è finito. E' tutto lì con data giorno e ora... è lì che sono nate e sono state sperimentate le lievitazioni sulle nostre farine, quelle dirette, indirette, il lievito madre.
E' sempre lì che si è cercato di migliorare gli esperimenti e le mescole con le farine naturali trovate nei siti citati sopra. E' stato anche un lavoro di gruppo, di quelle persone che si sono unite strada facendo e si sono palesate sul forum e di quelle che hanno solo deciso di prendere ed usare per sé propagandando il lavoro come proprio, ma subito riconosciuto e riconoscibile al volo. Tuttavia c'è una cosa che non è replicabile ed è lo scopo per cui tutto si fa, che spesso rimane di sottofondo ma che regge tutta l'impalcatura.
Quella sezione del forum aveva un obiettivo: essere di sostegno a chi si ritrovava da solo, con solo una diagnosi di celiachia in mano. Non è mai stata importante la ricetta di per sé, che fosse bella, brutta o di successo, era importante che ci fosse qualcuno con cui condividere il tuo problema, che ti stesse ad ascoltare e ti desse una risposta sensata.
Per questo sito http://www.cucinainsimpatia.net/ è necessario riportare tutte le sezioni dedicate al gf e data del primo post di ognuna...
- Antipasti E Torte Salate Senza Glutine 27 Gen 2007
- I Primi Senza Glutine 06 Dic 2006
- I Secondi Senza Glutine 21 Gen 2007
- Pane E Simili Senza Glutine 09 Gen 2007
- Pizze E Focacce Senza Glutine 16 Dic 2006
- Dolcissimo Senza Glutine 16 Lug 2006
- Gelati, Sorbetti E Mousse Senza Glutine 24 Giu 2006
- Ricette Bimby Senza Glutine 27 Gen 2007
- Informazioni Sulla Celiachia 05 Lug 2007
- Cucina E Ricette Senza Glutine 13 Dic 2006
3. Anche su http://www.cookaround.com/ si sperimenta gf con le prime ricette comparse nel 2003
4. non si può dimenticare il ricettario dell'AIC anche questo importante perché fatto dai celiaci per i celiaci ;), è uno dei ricettari più vecchi in circolazione
Ciò che offre oggi il web è alla portata di tutti, ma ci tenevo a far conoscere le origini e le fonti del senza glutine sul web in italiano... altro non c'era e tutto è arrivato dopo
