che fine ha fatto il pan di spagna senza glutine?? ecco a voi la Torta ABC!!

c'è forse bisogno di una ricorrenza speciale per preparare con soddisfazione, grazie alla follia del marito, un pazzesco pan di spagna senza glutine? nooooooooooooo

e, una volta aperto il pds e verificato che è come una nuvola di zucchero filato, si può resistere alla tentazione di farcirlo nella maniera più golosa possibile? nooooooooooooooo

appunto :):):)

vi mostro la trasformazione del mio pds senza glutine di qualche giorno fa.... rullo di tamburi..... silenzio in sala. prego..... et voilà!! godurioso e buonissimo, tanto da strappare consensi inaspettati e gratificazioni tali da camminare ad un metro da terra: "questa è una torta da pasticceria... è il pds più buono che tu abbia mai fatto"

e lo so.... e lo so.... mitico Ken!!! altro che Big Gim..... che poi lo preferivo alla gran lunga come partner di Barbie giusto pochi anni fa....

Ingredienti e procedimento per il pan di spagna senza glutine
qui

Ingredienti farcia e decorazioni
3 tuorli
1\2 litro di latte
2 cucchiai di maizena
4 cucchiai di zucchero
1 bustina di vanillina (come da prontuario)
500 ml. panna da montare

succo di arancia

gocce cioccolato fondente q.b. *
alfabeto e numeri di cioccolato fondente *

Procedimento
preparare la crema sbattendo zucchero, tuorli, maizena e vanillina in un pentolino su fuoco spento
aggiungere a filo il latte freddo e mescolare per evitare la formazione di grumi
accende il fuoco e portare ad ebollizione fino a far addensare il tutto
far freddare bene
nel frattempo montare la panna ed aggiungerne la metà nella crema, mescolare bene

aprire il pds e bagnarlo con il succo di arancia
stendere un abbondante strato di crema; aggiungere a proprio piacimento le gocce di cioccolato
bagnare anche il secondo strato con il succo di arancia (va bagnata la parte che poi si andrà a girare sulla crema, mi raccomando!) e posizionare sul primo strato
ricoprire il tutto con la panna montata rimasta e decorare con le letterine ed i numeri dell'alfabeto

dedico con grande Amore questa Torta ABC al mio cucciolo che stamattina comincia la sua avventura nella scuola ed a tutti i suoi coetanei che iniziano la prima elementare

* Prodotti Rebecchi: Prodotti inseriti nel Prontuario Aic 2011
Alfabeto e numeri di cioccolato fondente (62 g - 79 pz.)
gocce di Cioccolato Pasticcere 125 g Fondente

coloranti alimentari senza glutine?

molte cose son cambiate da quando ho scritto questo post

ci sono ora dei coloranti alimentari garantiti senza glutine e presenti nel Prontuario

ricordate sempre le 3 domande necessarie a capire se un prodotto è idoneo alla dieta di un celiaco quando state per fare un acquisto:

1. ha la scritta "senza glutine" sulla confezione?

2. ha il simbolo della "spiga barrata" sulla confezione?

3. sta in Prontuario?

se avete risposto con 3 no allora significa che dovrete rinunciare all'acquisto.... 

a categoria dei coloranti alimentari (siano essi in polvere, in gel, liquidi o altro) non compare nel prontuario degli alimenti che viene redatto da AIC


cosa comporta?

NON ESISTONO, ALLO STATO ATTUALE DELLE COSE, COLORANTI ALIMENTARI CERTIFICATI

ciò significa che ogni volta che si decide di colorare ad esempio la pasta di zucchero, lo si fa sulla base di una decisione personale, consapevoli che ci potrebbe essere il rischio della presenza di glutine o di una contaminazione nel prodotto usato


per cui, fin quando nel Prontuario non comparirà la voce: "coloranti alimentari", tutti quelli attualmente in commercio sono da considerarsi non idonei ad una dieta priva di glutine


ma è proprio così?
forse no
alcune ditte, per svariati motivi di cui non sono a conoscenza, non compaiono nel Prontuario pur garantendo i loro prodotti idonei per il celiaco


ho contattato alcune tra le ditte più famose e note e quasi tutte mi hanno risposto e ringrazio nuovamente anche dal mio nanoblog i Responsabili della Qualità che hanno avuto la cortesia di leggere la mia mail e di inviarmi poi una risposta


la Ditta Rebecchi mi ha fatto sapere che i suoi coloranti alimentari liquidi (così come gli aromi liquidi per dolci ed altri numerosi loro prodotti) sono senza glutine e che si stanno adoperando per comparire nel prossimo Prontuario
prodotti Rebecchi senza glutine


la CO.VE ha le sue paste modellabili certificate da AIC e presenti in Prontuario (rientrano nella categoria "Prodotti per Gelaterie: Semilavorati-basi pronte-neutri-coni-decorazioni" pag. 418)


pur abitando in una grande città come Roma ho difficoltà a trovare i prodotti della Co.Ve forse perchè si rivolgono a Maestri Pasticceri e Professionisti del settore, cosa che, ovviamente, io non sono

la ditta DECORA mi ha inviato una mail in cui mi dice che: "ci dispiace ma purtroppo non possiamo certificare l'assenza di glutine nei nostri prodotti"
sapessero quanto dispiace a me!! spero proprio che presto anche la linea di produzione della DECORA si sensibilizzi al nostro problema

ho appena ricevuto una graditissima risposta da parte della  LOCONTE che oltre ad informarmi sui loro coloranti idonei, mi ha gentilmente fatto sapere che nel prontuario del 2011 troveremo altri loro prodotti: grazie!

COLOR GEL
7414#10	10	Colorgel bianco
7421#10	10	Colorgel celeste
7438#10	10	Colorgel giallo
7445#10	10	Colorgel marrone
7452#10	10	Colorgel neutro
7469#10	10	Colorgel rosa
8787#10R	10	Colorgel rosso
7476#10	10	Colorgel verde

COLORI LIQUIDI
8084	10 / 20	Azzurro                        3 ml x
8312	10 / 20	Bruno                           3 ml x
8091	10 / 20	Giallo                           3 ml x
8107	10 / 20	Nero                            3 ml x
8114	10 / 20	Rosso                           3 ml x
8121	10 / 20	Verde                           3 ml x

ho appena trovato online questo sito, come leggerete hanno vari prodotti per la produzione di dolci garantiti senza glutine, non solamente i coloranti!




aggiornamento del 28 settembre 2011
ho ricevuto una mail di risposta dalla WILTON circa la presenza di glutine nei suoi prodotti; qui l'elenco ed il testo della mail


aggiornamento del 2 ottobre 2012
ho trovato questo, ditta Sugarflair


è mia intenzione tenere aggiornato questo post man mano che riceverò le risposte da parte delle ditte che vorranno farlo


se anche voi avete avuto delle informazioni circa i coloranti alimentari, fatemelo sapere che aggiornerò questo post anche con il vostro prezioso contributo

aggiornamento 2 novembre 2012
su indicazione di Laura vi copio\incolla la risposta che lei ha ricevuto dalla ditta AmeriColor

Messaggio inoltrato ----------
Da: "Fay Molina" <faymolina@americolorcorp.com>
Data: 30/ott/2012 21:24
Oggetto: RE: Americolor. Gluten free?
A: "Laura " <lauratrentadue1977@gmail.com>

All of our products are gluten free.  Fay

non credo di aver mai visto questi prodotti in nessuno dei miei negozi preferiti, ma forse son per esperti del settore; ciò che ci interessa è che già nel loro sito dichiarano che tutti i loro prodotti son gluten free


Vale