bagels senza glutine

vi posto una ricettina che avevo veramente dimenticato di inserire nel blog, lo faccio ora...

sapete cosa sono i bagels? sono dei lievitati a forma di anello, che vengono prima bolliti velocemente in acqua salata e poi cotti in forno.

Sono molto popolari negli Stati Uniti, dove si preparano al naturale o aromatizzati in superficie con semini di papavero o sesamo e poi farciti ad esempio con formaggio cremoso bianco e salmone o semplicemente spalmati di burro. Sono una bontà.

li avevo preparati senza glutine ed erano andati a ruba!

Bagels senza glutine

• 100gr. mixb 
• 25gr. di fecola di patate 
• 50gr. farmo 
• 40ml di latte 
• 35ml di acqua 
• 120gr. LM (lievito madre)
• sale 
• 1 misurino di latte in polvere 
• 1 cucchiaino di zucchero 
• 1 uovo 
• semini vari o pepe 

Preparazione: 

ho mescolato in una ciotola le farine con il latte in polvere, il sale ed il LM che avevo fatto rinvenire come al solito con un pochino di miele. 
Poi ho aggiunto il latte e l'acqua ed ho mescolato bene. ho versato il composto sul piano di lavoro e l'ho lavorato bene fino a quando non è diventato bello liscio. poi l'ho messo in una ciotola pulita e leggermente unta a lievitare fino al raddoppio (questa volta sono state necessarie quasi 3 ore) in un luogo caldo. 
ho ripreso l'impasto, l'ho sgonfiato e lavorato un pochino ed ho creato un salcicciotto che ho diviso in 6 parti uguali. Ho ricavato delle palline che ho appiattito col palmo della mano lasciandole abbastanza spesse ed ho fatto un buco al centro allargandolo poi delicatamente per dare la forma di ciambella.
 ho lasciato lievitare nuovamente fino al raddoppio (circa 50 minuti). nel frattempo ho portato ad ebollizione dell'acqua in cui avevo versato 1 cucchiaino di zucchero e vi ho tuffato le ciambelle 2 per volta, per motivi di spazio, per 40 secondi circa x lato. 
le ho scolate bene e messe su una teglia con la carta forno, spennellate con l'uovo ed un pochino di latte, spolverizzate con pepe e semi di sesamo ed infornate in forno già caldo a 180^ fino alla doratura. 
le abbiamo aperte a metà in orizzontale e farcite col philadelphia...  

ricetta inserita su CucinaInSimpatia il 13 Mag, 2008 

lievito madre delle Simili senza glutine

Questa la ricetta seguita:

• 100 g di farina di riso
• 100 g di farina di mais sottile
• 1 cucchiaio di olio
• 1 cucchiaio di miele
• acqua approssimativamente 150 g (in media)

preparate l'impasto in una ciotola preferibilmente di vetro pirex (così potete controllare le bollicine del lievito!) e lasciatelo riposare per 2-3 giorni coperto da un telo di cotone senza fare più niente

dal 4^ giorno in poi potete iniziare a rinfrescarlo ma sappiate che ancora non è pronto per poterlo usare

come si procede ai rinfreschi? si prende una quantità di lievito madre e vi si mescola lo stesso peso di farina e tanta acqua fino a raggiungere una consistenza cremosa e densa (es. se prendo 150 g. di lievito madre aggiungerò 150 g. di farina e tanta acqua q.b.)

n.b. olio e miele vanno usati solamente la prima volta!

vi posto direttamente il link del blog di olgh\felix che vi porterà a tutto quello che c'è da sapere sul lievito madre senza glutine e che non avete mai osato chiedere!!!

la Vale che ogni tanto leggerete nelle spiegazioni di felix sono io... :) :) :)

la prima volta che ho sentito parlare di lievito madre ho pensato che non mi sarei mai imbarcata in un'esperienza del genere... quando poi ho visto che c'era chi si avventurava nella nascita e nella crescita di un lievito madre senza glutine mi son sentita certa al 100% che io non ci avrei mai provato... "son matte" pensavo...

a parte che ero infastidita da espressioni tipo: "dar da mangiare",  "prendere cura"  o "il mio bimbo deve fare il bagnetto" rivolte ad uno slaim molliccio e maleodorante... ho opposto resistenza per parecchio tempo... ma alla fine ho ceduto arrivando perfino a portarmi dietro in vacanza il mio bel barattolo di vetro col  lm dentro.... adesso lo congelo e via! (felix docet)

quello che ho in frigo e che sto usando ultimamente è piuttosto giovane... ha un paio di mesi più o meno... lo rinfresco con qualsiasi farina naturalmente gf ho a disposizione e lo maltratto parecchio... lo conservo in un contenitore di pirex in frigo... una volta ho rischiato di perderlo (visto che son impazzita anche io???) perchè ho provato ad usare l'acqua frizzante al posto di quella di rubinetto e non è stato facile farlo riprendere!! 

il metodo migliore per rinfrescarlo ed evitare che prenda un cattivo odore ed inacidisca è quello delle Simili anche se, per evitare di pesare e poi buttare via il lm in eccesso, sto usando il metodo "tanto levo tanto aggiungo"... e sembra che il lievito funzioni e vada bene

quando possiamo sapere se il lm è pronto per la panificazione?

quando vediamo che, dopo il rinfresco, cresce e raddoppia (o più....) il proprio volume in un arco di tempo di 3-4 ore