tiramisù con la crema

ma la data che indica quando sono state deposte le uova impressa sulla confezione secondo voi è attendibile??

veramente possono essere state deposte solamente il giorno prima le uova che si trovano al supermercato??

siccome non ne sono affatto sicura e non avevo delle "ovette fresche fresche" da usare per preparare il tiramisù ho optato per la crema, così le uova vengono cotte e non dovrebbero esserci pericoli

Tiramisù con la crema senza glutine

Ingredienti
1 confezione di savoiardi senza glutine
caffè non zuccherato
cioccolato fondente senza glutine
1 confezione di mascarpone piccola
2 tuorli
3 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio e1\2 di amido di mais
400 ml latte + 1 bicchiere di latte

Procedimento
mettere il latte a bollire e nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero e la maizena in un pentolino da mettere poi sul fuoco
appena il latte diventa bello caldo, versarlo a filo sui tuorli\zucchero\maizena e mescolare bene per evitare la formazione di grumi
sempre mescolando, mettere il pentolino sul fuoco fin quando la crema non si addensa [metodo Montersino credo], togliere dal fuoco e lasciar raffreddare

preparare il caffè

in una ciotola versare il caffè, che io ho allungato con del latte per via dei bambini
prendere la crema e mescolarla con il mascarpone
procedere alla preparazione del tiramisù: immergere i savoiardi velocemente nel caffè, formare uno strato nel contenitore con i savoiardi, ricoprirli con la crema ottenuta e spolverizzare con del cioccolato fondente a scaglie fino ad esaurimnto degli ingredienti
lasciar riposare in frigorifero prima di mangiare

torta di compleanno con il pds visto nella 34 di Masterchef e visto che ha i cuoricini può essere riciclato per S.Valentino

nella puntata di Masterchef Magazine n.34 hanno spiegato come fare il pan di spagna
mi ha colpito che abbiano messo lo zucchero negli albumi dopo averli montati a neve ed ho voluto riprovare, ovviamente usando farine senza glutine

ho preparato una piccola torta, senza pretese, farcita velocemente e decorata con dello zucchero a velo ed i cuoricini rossi.... io l'ho usata per un compleanno, ma vista la presenza dei cuoricini potrebbe andare bene anche per San Valentino

il pan di spagna di Masterchef prevedeva 5 uova, 150 zucchero, 150 farina

Ingredienti
4 uova
120 g. zucchero
60 g. farina di riso*
60 g. amido di mais*

Procedimento
separare i tuorli dagli albumi
montare gli albumi a neve bene ferma, poi aggiungere 60 g. di zucchero e tenere da parte
sbattere i tuorli con i rimanenti 60 g. di zucchero fin quando non diventano spumosi e gonfi
lentamente aggiungere le farine ai tuorli, poi, un cucchiaio per volta, aggiungere gli albumi, facendo attenzione a non smontare il tutto
foderare uno stampo con della carta forno ed ungere le pareti dello stampo con del burro
versare il composto e livellare
infornare a forno già caldo statico 180/200^ per 30 minuti più o meno, vale la prova stecchino

far freddare bene prima di farcire

sarebbe meglio preparare il pds con un giorno di anticipo

farcito con 2 creme ottenute unendo della crema di nocciole* e della crema di pistacchi* a del mascarpone
il pds è bagnato con latte e rum
nello strato con la crema al mascarpone+crema di pistacchi avevo messo dei pistacchi* grossolanamente tritati
spolverizzato con zucchero a velo* e decorato con i confettini a forma di cuore



* questi sono prodotti a rischio per il celiaco, controllate quindi che sulla confenzione sia riportata la scritta "senza glutine" o che i prodotti della marca che decidete di usare siano inseriti in Prontuario

datteri ripieni con crema di pistacchi e mascarpone

il primo dolcetto senza glutine del 2013: datteri ripieni con crema di pistacchi e mascarpone

Ingredienti:

tanta pazienza

datteri

la mamma di una cara amica

crema di pistacchi *

mascarpone
un marito che critica la scritta tremolante

Procedimento

eliminare il "semino" dei datteri
amalgamare 2 cucchiai di mascarpone con 1 cucchiaino e mezzo di crema di pistacchi
farcire i datteri
far freddare bene in frigorifero prima di mangiare
sono buonissimi!!!

* questo è un prodotto a rischio per i celiaci, assicuratevi che riporti la scritta senza glutine in etichetta o che sia un prodotto presente in Prontuario

p.s. come si evince dai commenti la colpa unica di questa idea deve ricadere su Marcella 

p.s. 1 la mamma di una cara amica non va mangiata coi datteri, va semplicemente ringraziata per avervi regalato un barattolo di crema di pistacchi senza glutine :-)

ciambellone al mascarpone e gocce di cioccolato bianco

che se l'ho messo in una teglia quadrata, perchè mi ostino a chiamarlo ciambellone?? non ve lo so dire..

so però che era buonissimo e che si è mantenuto morbido anche a distanza di giorni, il che per le farine senza glutine è un successone ;-)

Ingredienti
120 g. mascarpone
2 uova
160 g. zucchero
200 g. MixC
70 g. maizena
170 latte
80 g. gocce cioccolato bianco (come da prontuario)
1 bustina di lievito per dolci (come da prontuario)
1 pizzico di sale

Procedimento
sbattere le uova con lo zucchero
aggiungere il mascarpone, il latte, la farine, il lievito ed il sale
in ultimo le gocce di cioccolato
imburrare ed infarinare uno stampo ed infornare a forno già caldo, statico a 180 ^ per circa 45 minuti (vale la prova stecchino)

pasta ai 4 formaggi

c'è una regola che stabilisce forse quali formaggi debbono essere usati?? in quali quantità?

che io sappia no e quindi ogni volta che in casa abbiamo voglia di "farci male" (eh si! la pasta ai 4 formaggi è molto ricca e calorica) uso quello che ho in frigo e stavolta avevo fontina, stracchino, mascarpone e parmigiano reggiano

ovviamente la pasta è senza glutine

guardate un po'!!! 'bbona

esattamente le quantità usate non ve le so dire... son andata ad occhio, quello che vedete in foto è il piatto del mio celiaco di casa, sono i gemelli della Nutrifree, che a lui piacciono e che mi offrono una valida alternativa al riso

Ingredienti
100 g. pasta senza glutine (che volete, è in crescita il pupo)
fontina
mascarpone
stracchino
parmigiano grattugiato
pepe q.b.
1 noce di burro

Procedimento
preparare la pasta come vostra abitudine
in un largo e basso tegame, mentre la pasta cuoce, mettere la fontina tagliata a dadini e lo stracchino
accendere il fuoco basso basso e lasciar "fondere" i formaggi con una noce di burro
appena prima di scolare la pasta al dente, aggiungere il mascarpone e mescolare
versare la pasta nel tegame coi formaggi e mantecare con abbondante parmigiano
spolverare col pepe ed impiattare

coppette caffè e mascarpone velocissime

fa molto caldo e non ho nessuna voglia di cucinare
a dire il vero mi alimenterei solamente di gelati, yogurt e frutta
i miei invece vogliono mangiare e pure bene

l'altra sera ho portato a tavola queste coppette che son piaciute molto, facilissime da preparare e fresche da gustare
in rete trovate infinite versioni, vi posto anche la mia

Ingredienti
500 g. mascarpone
60 g. zucchero a velo
1 tazzina di caffè (ho usato Nespresso Volluto)
granella di mandorle (per decorare)

Procedimento
ammorbidire il mascarpone in una ciotola e poi aggiungere lo zucchero a velo ed il caffè
porzionare in singole coppette e riporre in frigo qualche ora
prima di servire guarnire con della granella di mandorle (o cioccolato in scaglie....)

tiramisù al limone senza glutine

tempo fa una cara amica mi ha fatto un regalo più che gradito: il libro dei "Dolci del Sole" di Salvatore De Riso

lo scorso fine settimana, presa da frenesia creativa, ho deciso di preparare il tiramisù al limone, ovviamente utilizzando solamente ingredienti senza glutine... dopo qualche ora di duro lavoro stavo per mollare tutto.... troppa fatica... cucina ed attrezzi non professionali... il cane che saltava da tutte le parti... i bimbi che mi chiamavano ogni 5 minuti... insomma arrivare fino alla fine della ricetta è stata una  faticaccia, tanto che non ho nemmeno completato il dolce abbellendolo con delle fettine di limone candite, come avrei voluto fare, e per dirla tutta ne ho mangiato una fettina microscopica e basta

però chi lo ha "spazzolato" mi ha detto che era assolutamente strepitoso e buonissimo e che lo dovrei rifare più spesso

ho faticato persino a fare le foto e infatti quelle che posto son le "meno peggio".... accontentatevi per favore

vi premetto che alla fine ho preparato un tiramisù per 10-15 persone

Ingredienti

per i savoiardi

2 confezioni di savoiardi gf (come da prontuario)

per la crema al limone

2 tuorli

40 g. zucchero

35 g. succo di limone

40 g. di burro

1 limone

per la crema di mascarpone al limone

400 g. mascarpone

300 g. panna semimontata

30 g. zucchero a velo

20 g. limoncello

12 g. gelatina (come da prontuario)

3 tuorli

80 g. zucchero

60 g. acqua

2 limoni (non trattati)

per la bagna al limoncello

40 g. limoncello

80 g. acqua

1 cucchiaio di zucchero

Procedimento

per la crema al limone

si grattugia la buccia del limone e la si lascia in infusione nel suo stesso succo per almeno una ventina di minuti; poi lo si filtra e lo si tiene da parte. Si separano  i tuorli dagli albumi (non buttateli! provate a fare delle meringhe) e si mettono in un tegame (usatene uno piuttosto piccino altrimenti non si riesce a lavorare bene) con lo zucchero e si montano. Si stemperano 60 g. di succo di limone (quello che prima avevate messo da parte) e si cuoce ad 80 ^C per 1 minuto. Si fa raffreddare velocemente immergendo il tegame in un bagnomaria di acqua fredda e si mixa con un mixer ad immersione per ottenere una crema liscia e vellutata. Poi si aggiunge il burro a pezzettini facendolo ben amalgamare e si lascia raffreddare in frigorifero ben coperto dalla pellicola

per la crema al mascarpone al limone

si fa bollire lentamente l'acqua con le bucce del limone per 5 minuti, poi si leva dal fuoco e si lascia raffreddare completamente. Si eliminano le bucce del limone e si aggiunge lo zucchero. De Riso consiglia di pastorizzare i tuorli versando a filo l'acqua bollente con lo zucchero e montando il tutto con delle fruste elettriche fin quando il composto non diventa bello spumoso e gonfio. Mentre questo raffredda, in un'altra ciotola si incorpora la crema al limone al mascarpone, poi la panna semimontata zuccherata (per zuccherarla ho usato lo zucchero a velo), il limoncello ed alla fine la gelatina "sciolta e ben calda fatta in precedenza reidratare per alcuni minuti in acqua fredda". Si amalgama bene tutto e solo alla fine si aggiungono i tuorli montati

per la bagna al limoncello

ho usato un mix molto leggero di acqua e limoncello e zucchero, perchè i miei figli avrebbero dovuto mangiare il dolce, ma se volete si possono invertire le proporzioni o fare a proprio gusto

Assemblaggio del dolce

procedere come un normale tiramisù, inzuppando prima i savoiardi nella bagna e poi ricoprendoli con la crema di mascarpone al limone

De Riso utilizza una parte della crema ottenuta per decorare il dolce nel suo strato superiore con tanti piccoli "spuntoni" e lo mette a raffreddare nel freezer per circa 3 ore.... io l'ho infilato nel frigorifero e lì l'ho tenuto tutta la notte....

avrei dovuto finire di decorare il dolce con tante fettine di limone candite a coprire i bordi assolutamente antiestetici... mi son limitata a decorarlo con una piccola rosellina ottenuta da un limone... prima di svenire.

la ricetta è assolutamente di Salvatore De Riso

lo spatascio a lui ispirato è invece tutto mio