Rifatte senza glutine: la pasta sfiziosa

l'appuntamento con le Rifatte senza glutine ci porta nel blog di Tania con la sua buonissima pasta sfiziosa

Ingredienti
1 cipolla (ho usato 3 scalogni)
olio extravergine di oliva del Cilento q.b.
100 g. di pancetta tesa senza glutine (io speck senza glutine)
10 pomodorini freschi (usato i datterino)
sale q.b.
provolone da grattugiare q.b.
pasta senza glutine q.b. *

Procedimento
tagliare gli scalogni a fettine sottili (messi in un tritatutto così poi nel sugo si son camuffati meglio ed i miei figli non hanno protestato) e metterli in una padella ad imbiondire con un pochino di olio extra vergine di oliva
nel frattempo lavare e tagliare i pomodorini
aggiungere lo speck tagliato a dadini alla cipolla e dopo pochi minuti aggingere i pomodorini, aggiustare di sale, coprire con un coperchio e lasciar andare per una decina di minuti a fuoco basso

cuocere la pasta e condirla con il sughetto

spolverizzare con il provolone grattugiato e servire

Osservazioni
non c'è marca di pasta senza glutine gradita al palato di mio figlio :-(
questa volta avevo usato i fusilli della Piaceri Mediterranei a basa di farina di mais, riso e ceci che non emanano odori particolari e reggono abbastanza bene la cottura ma non ha gradito lo stesso
è piaciuto molto il condimento ma ha chiesto per la prossima volta di preparargli il riso

Rifatte senza glutine: lo sfincione palermitano

la ricetta per le Rifatte  senza glutine di questo mese arriva dal blog di Stefania

dal suo blog copio\incollo ingredienti e procedimento per lo sfincione palermitano senza glutine

Ingredienti

Per la base
350 gr. di maizena
400 gr. di farina di riso sottilissima (mi raccomando, altrimenti il sapore non è buono!)
un cubetto di lievito da 40 gr.
60 gr. di burro (ma mi pare che la versione verace preveda la sugna...)
15 gr. di sale
450 gr. di latte
Olio extravergine d'oliva
sale
Mescolare le due farine e sciogliere il burro al microonde e mescolare insieme. Stemperare (riscaldare, ma non troppo) il latte e aggiungere il lievito, avendo cura di farlo sciogliere bene. Quindi aggiungerlo all'impasto e lavorare fino a raggiungere una consistenza compatta, ma morbida. Salare. Lasciare lievitare un'ora e mezza al calduccio. Deve diventare circa il doppio. Quindi, riprendere l'impasto, e stendere su una teglia aiutandosi con un po' di olio. Condire e lasciare riposare altri 40 minuti circa. coperto con pellicola.

Per il condimento:
600 gr ca. di pomodoro pelato
300 gr di cipolla
olio extravergine d'oliva
grana (versione blasfema, perché a Palermo si usa pecorino e caciocavallo, in parte grattugiati e in parte a cubetti)
origano

4 filetti di acciughe (facoltative, ma ci stanno benissimo)
50 gr. di pangrattato (io uso quello di mais perché viene bello croccante)
sale
Tagliare a fettine la cipolla e farla soffriggere con l'olio. Quindi aggiungere il pomodoro, salare e lasciar cuocere per circa 20 minuti. Salare e pepeare a vostro piacere. Far raffreddare. A questo punto stendere sull'impasto lievitato e spolverizzare con abbondantissimo grana, origano, sale e qualche aggiughina sott'olio spezzettata. (Come dicevo, nello sfincione vero, ci vanno anche pezzetti di pecorino -no, errato, è il caciocavallo-... ma io non lo mangio e quindi non lo metto, ma se a voi piace, questa è la morte sua!)
A parte fate tostare il pangrattato con un po' d'olio e sale e versate sul condimento.
Quindi cuocere in forno caldo a 200° per 20 minuti circa.
La pasta deve essere alta, circa 5 cm dopo la lievitazione e quindi la teglia per queste dosi deve essere circa di 35x25 cm.

il prossimo mese le Rifatte ospiteranno una ricetta di Gaia

torta amaretto

Rifatte senza glutine: apple no pear crisp

l'appuntamento di oggi con le mie amate Rifatte senza glutine mi ha trovata in affanno ed in un ritardo clamoroso

la ricetta di oggi arriva dal blog di Fabiana ed oltre ad essere senza glutine è anche senza lievito e senza latte vaccino se vi ricordate di non usare il burro ma la margarina

per la mia apple no pear crisp ho usato solo le apple, proprio non mi riesce di mangiare le pear cotte, sapevatelo!!

Ingredienti
900 g. mele pelate (dovevano essere a metà con le pere però)
succo di limone q.b. (serve a non far annerire la frutta una volta sbucciata)
90 g. farina senza glutine
100 g. zucchero di canna (usato quello bianco)
60 g. margarina* o burro non di latte vaccino ( usato il burro)
50 g. noci o pinoli tritati (usato mandorle e nocciole)
100 g. di cioccolato fondente o gocce di cioccolato * (non l'ho messo)
100 g. uvetta sultanina (porca paletta c'era l'uvetta da mettere!!!)
cannella* o mix di spezie* q.b.

Procedimento
accendere il forno e portarlo ad una temperatura di 180^

sbucciare la frutta, tagliarla a cubetti, irrorarla con il succo di limone, mettete le spezie o la cannella, aggiungere l'uvetta (perchè? perchè me ne sono dimenticata??) e la frutta a guscio e mescolare bene

tenere da parte

in una ciotola mettere la farina, lo zucchero e la margarina o il burro e mescolare\schiacciare con una forchetta fino ad ottenere delle  briciole=crumble

mettere la "frutta condita" in una pirofila da forno, aggiungere sopra il cioccolato (io no) e cospargere tutto con il crumble

infornare fino a doratura per circa 40\50 minuti

servire tiepido


il prossimo mese vedrà protagonista Stefania con il suo sfincione palermitano

* attenzione! i prodotti con l'asterisco son prodotti a rischio per il celiaco

accertattevi che siano senza glutine perchè presenti in prontuario o perchè recanti la scritt "senza glutine" sulla confezione

Rifatte senza glutine: il crumble di banane

mai fatto nè mangiato un crumble in vita mia

non so nemmeno che roba è

ma l'appuntamento delle Rifatte senza glutine mi impone lo studio e la realizzazione di un crumble

a me l'unica cosa che è venuta in mente è il mumble-mumble, quello usato come didascalia dei fumetti, quando si vuole far capire che il personaggio sta seriamente pensando a qualcosa ed ha bisogno di tempo

ecco... alla fine ho capito che il crumble altro non è che un dolce a base di frutta cotta ricoperto di briciole, invenzione anglosassone ho letto

e crumbliamoci tutta con la ricetta di Marcella allora, che lo ha proposto con le banane, invece che con le classiche mele e facciamo esattamente quello che dice lei che voi non potete capire che tipino friccichino che è... bhè, quasi tutto come lei che io tutta quella cannella non l'ho messa, ma solamente perchè a me la cannella proprio non piace, nemmeno l'odore.... solo per te Marcella, sia chiaro

ve lo dico subito che non m'è riuscito di far venire 1 foto decente o ve ne accorgete da soli??
scusate, ma dove sta scritto che foto figa=prelibatezza piatto? e se quello che si vede fosse di cera?
che poi ho letto di come vengono fotografati i piatti per queste megariviste di cucina dove ci fanno sbavare: mezzi crudi, con luci sparate, i piatti truccati come fossero visi di modelle... e allora non è meglio la mia di foto?
come dite? no??
andiamo bene....

:-)

a forma di cuore per S. Valentino

Ingredienti

per la base

300 g. di mix di farine naturali per crostate del cuore*

2 tuorli + 1 uovo intero
100 g. zucchero
100 g.burro
1/2 cucchiaino di lievito **

per il ripieno
3 banane
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di cannella (io 1/2 cucchiaino)
pinoli (io mi scordai)
succo di limone

per il crumble
1 bicchiere di farina senza glutine
1 bicchiere di zucchero
50 g. di burro
2 cucchiai di cannella ( io 1/2 cucchiaino)

Procedimento
preparare la pasta frolla e lasciarla riposare in frigorifero coperta da pellicola alimentare, nel frattempo preparare il ripieno ed il crumble

1. per il ripieno: tagliare le banane a pezzetti ed irrorarle di limone per eviatre che anneriscano, aggiungere lo zucchero, mescolare e lasciar macerare

2. per il crumble: io ho usato la farina di riso ed ho sbagliato, voi usatene un'altra
perchè ho sbagliato se la farina di riso è senza glutine? perchè assorbe molto ed ho dovuto triplicare la quantità di burro per vedere qualche mollichina formarsi nel pentolino, ecco perchè! :-(

quindi usando un'altra farina senza glutine, preparate il crumble in questo modo: sciogliere il burro in un pentolino a fuoco bassissimo, aggiungere farina, zucchero e cannella e mescolare fin quando non appaiono i crumble= i molliconi, che poi a Roma i molliconi sono quelli che"ce proveno co tutte mettendose in mostra" e non solo...

a questo punto riprendere la frolla dal frigorifero, lavorarla, stenderla nello stampo e versare sopra le banane, ricoprire con il crumble ed infornare a forno già caldo a 180^ ventilato per una ventina di minuti o comunque fin quando il crumble non avrà preso un bel colore ambrato

Osservazioni
confesso di aver maledetto il crumble più di una volta durante la sua realizzazione e fin quando non l'ho assaggiato ero certa di aver spatasciato alla grande
invece mi son dovuta ricredere e mangiare il crumble pure con gusto!
'bbono

le Rifatte il prossimo mese ospitano l'apple pear crisp, una ricetta di Fabiana

* 230 g. amido di mais
65 g. fecola di patate
220 g. farina di riso
8 g. xantano

** il lievito è un ingrediente a rischio per il celiaco, assicuratevi che il prodotto che state utilizzando sia quindi privo di glutine perchè recante sulla confezione la scritta "senza glutine" o perchè presente nel Prontuario AIC

Rifatte senza glutine: il plumcake del buon mattino

l'appuntamento con le Rifatte senza glutine  mi porta nel blog di Anna

è un blog ricco di idee senza glutine e pieno di bellissime fotografie
ci si perde in effetti per quante ce ne sono!

il plum cake di Anna  l'ho preparato velocemente per una merenda in uno degli ultimi giorni di vacanza dei miei figli prima del rientro a scuola

avevo anche dei cuoricini senza glutine e l'ho decorato, aggiungendo un pochino di zucchero a velo

ho usato il mix del cuore ed uno stampo piccolo, come da suggerimento

la ricette è para para quella di Anna di cui vi copio\incollo anche il procedimento

Ingredienti

250g di Mix Di Farine Senza Glutine Per Impasti Lievitati

90g di burro

80g di zucchero

150ml di latte

1/2 di divieto per dolci

2 uova

1 pizzico di sale

Procedimento

in una ciotola ho versato la farina, i tuorli, lo zucchero, il burro e lievito sciolto nel latte tiepido, ho amalgamato tutto, fino a che l'impasto è diventato omogeneo..

a parte ho montato a neve gli albumi, con un pizzico di sale e amalgamato delicatamente all'impasto, con una leccapentola, amalgamado dolcemente dal basso verso l'alto, se no' si smonta tutto...
appena pronto lo messo in uno stampo per plumcake  e poi in forno a 180°c per 30m...

il prossimo mese le rifatte saranno ospiti di Marcella che ci accoglierà con il suo minicrumble di banane

Rifatte senza glutine: gateaux au chocolat

oggi non ce la faccio a far finta di nulla

ciò che è successo ieri mi ha colpita fortemente

un folle che entra in una scuola e spara ed uccide bimbi mentre preparano magari le canzoncine di Natale o ripassano la lezione è un pensiero che mi sconvolge l'anima

il post era programmato

il progetto delle Rifatte è condiviso con altre, non facevo in tempo ad avvisare tutte e fermarlo, come avrei dovuto

mi spiace che la ricetta di Simonetta sia penalizzata da troppe cose, le Rifatte la posteranno di nuovo quando gli animi saranno più sereni

grazie

Vale

questa volta ce l'ho fatta
son riuscita a partecipare alle Rifatte senza glutine

la ricetta è semplice ed il risultato veramente molto buono, qui è piaciuto a tutti

mi scuso per la foto che è veramente bruttina, fatta di sera e di corsa che qui volevano mangiare il tortino

la ricetta originale la trovate qui, io non avevo il parfait di arancia ed ho aggiunto della buccia grattugiata di arancia biologica al composto

vi copio\incollo ricetta e procedimento

Ingredienti:

• 100 gr di cioccolato fondente al 70% di cacao*
• 2 uova
• 35 gr di burro
• 35 gr di zucchero di canna
• 12 gr di farina di riso *
• 12 gr di fecola di mandioca*
• 1 bustina di zucchero vanigliato*
• zucchero a velo*
• pezzetti di cioccolato*
• Sale

*senza glutine e/o contaminazione da glutine. Consultare il prontuario dell'AIC.

Accendere il forno a 220 gradi.
Sciogliere il cioccolato con il burro in un pentolino dal fondo spesso a fuoco basso (come dice lo scienziato Bressanini), o a bagno maria o al microonde (1 minuto potenza minima).
Sbattere in un mixer le uova con lo zucchero di canna, unire lo zucchero vanigliato. Quando il composto é bianco e spumoso unire poco a poco il cioccolato fuso e la farina e mescolare bene.
Inburrare e infarinare degli stampini individuali distribuire l'impasto fino a 3/4, adagiare i pezzetti di cioccolato sulla superfici e poi coprire con il resto del composto.
Infornare e cuocere in forno caldo a 220 gradi per 8-10 minuti.
Spolverare con zucchero a velo e servire tiepidi con il parfait d'arancia tagliato a fettine.

Rifatte senza glutine: pasta con crema di peperoni

finalmente si ricomincia con le rifatte senza glutine
e si ricomincia con una ricetta gustosissima del blog di Elena: la pasta con la crema di peperoni

Ingredienti (per 2 persone)
2 spicchi di aglio (io ne misi mezzo)
1/2 cipolla bianca (non la misi)
2 peperoni rossi (usai quelli gialli)
2 pomodori maturi medi (non li misi)
1 confezione di panna da cucina senza glutine
basilico q.b.
sale q.b.
pepe q.b
olio extra vergine di oliva EVO q.b
200 g. pasta senza glutine 

Procedimento
Elena dice: "Prima di tutto sbollentare in acqua calda i pomodori per 5 minuti e privarli di semi e buccia. In una padella antiaderente fare soffriggere in un filo di olio e.v.o.  la cipolla tagliata con gli spicchi di aglio aperti a metà; aggiungere i peperoni tagliati a pezzettini e procedere con la cottura a fuoco medio. A metà cottura aggiungere i pomodori fatti a pezzi e far cuocere per circa 10 minuti. Passare tutto al passa pomodoro o centrifugare con il Minipimer.Verrà fuori una crema. Aggiungere la panna liquida e il basilico tritato, mettendone da parte un po’ per guarnire i piatti alla fine. Salare e pepare. Cuocere la pasta e farla saltare nel sughetto."

Io ho sbruciacchiato sul fuoco i peperoni, li ho privati della pelle e li ho conditi con l'aglio, il sale, il pepe, il basilico e l'olio. Ho versato tutto in un boccale, ho aggiunto la panna ed ho frullato col mixer. Con la crema ottenuta ho condito la pasta

ve lo devo anche scrivere che era una bontà??

il prossimo mese le Rifatte prepareranno una ricetta di Oxana: i blinis alla zucca, farina di ceci e ricotta

Rifatte senza glutine: cheese cake al limone

...e siamo arrivati all'ultimo appuntamento per questa 1^ edizione delle Rifatte

prossimamente a blog unificati vi daremo il calendario completo per il prossimo anno e vi informeremo di alcune piccole modifiche che abbiamo deciso di apportare all'iniziativa

è stata una stagione veramente molto intensa e piena di sorprese

come "mamma" delle rifatte desidero ringraziare prima di tutto Anna e Ornella e tutte le ragazze del Quanti modi di fare e rifare, nostre muse ispiratrici per le Rifatte, da loro affettuosamente considerata una sorellina minore

non posso non ringraziare le altre "mamme" che si son lasciate trascinare in questa piccola pazzia e che hanno contribuito a far  conoscere la cucina senza glutine con ognuna delle loro ricette messe a disposizione e, sperando di non scordarne nessuna, ve le presento di nuovo: Gaia, Olga, Stefania, AnnaLisa, Anna, Fabiana, Francesca, Elena, le Spuntine tutte riunite, Jè, Sonia, Oxana, Simonetta, Marcella, Tania, Stefania, Concetta 

un grazie va a tutte le altre amiche, in maniera particolare le "glutinose", che piano piano si sono aggiunte mese dopo mese e che hanno contribuito a far diventare le Rifatte un piccolo fenomeno senza glutine! diciamocelo!!! :-)

a tutti voi il mio grazie di cuore e arrivederci ad ottobre, puntuali, ogni 15 del mese alle ore 9, mi raccomando!!

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torniamo alla ricetta di oggi...

oggi siamo ospiti di Annalisa con la sua cheesecake ai limoni

gli ingredienti ed il procedimento li trovate da AnnaLisa

io ho avuto qualche difficoltà nel girarla e l'ho frantumata... meno male che avevo fatto una foto prima ;-)

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ed ecco tutte le Rifatte di questo mese

Rifatta da Danila

Rifatta da Elena

Rifatta da Sonia

Rifatta da Gaia

Rifatta da Patrizia

Rifatta da Federica

Rifatta da Tania

Rifatta da Isix

Rifatta da Enza

Rifatta da Libera

Rifatta da Alessandra

Rifatta da Stefania

Rifatta da Alessia

Rifatta da Marilena

Rifatta da Francesca

Rifatta da Alessandra

Rifatta da Anna

Rifatta da Gianna

Rifatta da Vicky

Rifatta da Claudia

Rifatta da Concetta

Rifatta da Cristina

Rifatta da Olga

Rifatta da Daniela

Rifatta da Solema

Rifatta da Marialuisa

Rifatta da Anna

jè

Rifatta da Danila

Rifatta da Stefania Ol.

Rifatta da Marilena

Rifatta da Anna M.

Rifatta da Stefania Ot.

Rifatta da Cri

Rifatta da Maria Giovanna

Rifatta da Alessia

il contributo di Monica

ad Ottobre darà il via alla 2^ edizione delle Rifatte la pasta con la crema di peperoni di Elena

vi aspettiamo!!





come potete vedere non m'è riuscito stavolta di caricare le foto
non chiedetemi perchè che non ve lo so dire :-(
mi son dannata fino a 5 minuti fa, ma nulla
mi dispiace molto, ci tenevo a questo post per l'ultimo appuntamento delle rifatte
adesso, piano piano riproverò a prendere le foto una per una direttamente dai vostri blog
o dalla vostra pagina fb e vedrò se mi riesce di rimediare
ci sono comunque i blog di jè ed annalisa
manca qualcuno... ora vi aggiungo
portate pazienza
GRAZIE