torta teschio Halloween 2013

mi son regalata un bellissimo stampo della Wilton a forma di teschio
oggi è Halloween ed ho preparato una torta senza glutine per una festa
le decorazioni che si vedono (i teschietti di cioccolato e gli occhi*) sono senza glutine ugualmente

la torta è un pan di spagna farcito con marmellata di visciole senza glutine, bagnato con un pochino di latte e ricoperto di panna

* gli occhi sono della Wilton, ho chiesto loro se fossero senza glutine e questa è stata la loro risposta: Wilton ‏@WiltonCakes

3h

@No_glutine_Vale Yes, the candy eyeballs are gluten free.

Wilton e senza glutine

un paio di giorni fa, nel mio post dedicato ai coloranti alimentari, Francesca scriveva che nel prontuario americano erano presenti prodotti della Wilton senza però lasciare altre preziosissime informazioni

non sono riuscita ad aspettare ed ho inviato una richiesta di informazioni alla Wilton stessa che mi ha così gentilmente risposto:

Dear Customer,

Thank you for contacting Wilton brands,

Within the last year or so, Wilton has decided to go above and beyond what the FDA labeling laws suggest for allergen labeling.  Children, and even adults, are more sensitive to allergens than in the past.  We want our customers to be safe and healthy; therefore we have begun putting allergen statements on all of our products.  This is a long process as we have over 1400 items but we are working diligently to complete it as quickly as possible.  Here is a list of a few of our gluten free products,

Gluten Fee Product

Icing  Color

Ready to Use Fondant

Candy Sticks

Color Flow

Gum Tex

Piping Gel

Glycerin

Glucose

Lollipop

Pillow Mints

Sugars

Candy Melts

Candy Necklaces

Favor Candy

Royal Icing Flowers

Sugar Sheets

Gummy Mix

Candy Kits

Lollipop kit

Edible Glitter

Cake Sparkles

Dessert Design

Edible Images

Gum Drops

Gummy Hearts

Baby Talk

Wedding Message Hearts

If we can help with anything else please let us know.

Have a good day!

Sincerely,

Katie

Customer Care

Wilton Brands/Ek Success Brands

800-794-5866

kgodbey@wilton.com

www.wilton.com

www.eksuccessbrands.com

Info @wilton.com

Ora si rende necessario verificare 2 cose:

- limite  ppm del FDA labeling laws

- quali di questi prodotti son reperibili sul mercato italiano

 ma la felicità nel leggere questa mail stamattina non me la leva nessuno 

coloranti alimentari senza glutine?

molte cose son cambiate da quando ho scritto questo post

ci sono ora dei coloranti alimentari garantiti senza glutine e presenti nel Prontuario

ricordate sempre le 3 domande necessarie a capire se un prodotto è idoneo alla dieta di un celiaco quando state per fare un acquisto:

1. ha la scritta "senza glutine" sulla confezione?

2. ha il simbolo della "spiga barrata" sulla confezione?

3. sta in Prontuario?

se avete risposto con 3 no allora significa che dovrete rinunciare all'acquisto.... 

a categoria dei coloranti alimentari (siano essi in polvere, in gel, liquidi o altro) non compare nel prontuario degli alimenti che viene redatto da AIC


cosa comporta?

NON ESISTONO, ALLO STATO ATTUALE DELLE COSE, COLORANTI ALIMENTARI CERTIFICATI

ciò significa che ogni volta che si decide di colorare ad esempio la pasta di zucchero, lo si fa sulla base di una decisione personale, consapevoli che ci potrebbe essere il rischio della presenza di glutine o di una contaminazione nel prodotto usato


per cui, fin quando nel Prontuario non comparirà la voce: "coloranti alimentari", tutti quelli attualmente in commercio sono da considerarsi non idonei ad una dieta priva di glutine


ma è proprio così?
forse no
alcune ditte, per svariati motivi di cui non sono a conoscenza, non compaiono nel Prontuario pur garantendo i loro prodotti idonei per il celiaco


ho contattato alcune tra le ditte più famose e note e quasi tutte mi hanno risposto e ringrazio nuovamente anche dal mio nanoblog i Responsabili della Qualità che hanno avuto la cortesia di leggere la mia mail e di inviarmi poi una risposta


la Ditta Rebecchi mi ha fatto sapere che i suoi coloranti alimentari liquidi (così come gli aromi liquidi per dolci ed altri numerosi loro prodotti) sono senza glutine e che si stanno adoperando per comparire nel prossimo Prontuario
prodotti Rebecchi senza glutine


la CO.VE ha le sue paste modellabili certificate da AIC e presenti in Prontuario (rientrano nella categoria "Prodotti per Gelaterie: Semilavorati-basi pronte-neutri-coni-decorazioni" pag. 418)


pur abitando in una grande città come Roma ho difficoltà a trovare i prodotti della Co.Ve forse perchè si rivolgono a Maestri Pasticceri e Professionisti del settore, cosa che, ovviamente, io non sono

la ditta DECORA mi ha inviato una mail in cui mi dice che: "ci dispiace ma purtroppo non possiamo certificare l'assenza di glutine nei nostri prodotti"
sapessero quanto dispiace a me!! spero proprio che presto anche la linea di produzione della DECORA si sensibilizzi al nostro problema

ho appena ricevuto una graditissima risposta da parte della  LOCONTE che oltre ad informarmi sui loro coloranti idonei, mi ha gentilmente fatto sapere che nel prontuario del 2011 troveremo altri loro prodotti: grazie!

COLOR GEL
7414#10	10	Colorgel bianco
7421#10	10	Colorgel celeste
7438#10	10	Colorgel giallo
7445#10	10	Colorgel marrone
7452#10	10	Colorgel neutro
7469#10	10	Colorgel rosa
8787#10R	10	Colorgel rosso
7476#10	10	Colorgel verde

COLORI LIQUIDI
8084	10 / 20	Azzurro                        3 ml x
8312	10 / 20	Bruno                           3 ml x
8091	10 / 20	Giallo                           3 ml x
8107	10 / 20	Nero                            3 ml x
8114	10 / 20	Rosso                           3 ml x
8121	10 / 20	Verde                           3 ml x

ho appena trovato online questo sito, come leggerete hanno vari prodotti per la produzione di dolci garantiti senza glutine, non solamente i coloranti!




aggiornamento del 28 settembre 2011
ho ricevuto una mail di risposta dalla WILTON circa la presenza di glutine nei suoi prodotti; qui l'elenco ed il testo della mail


aggiornamento del 2 ottobre 2012
ho trovato questo, ditta Sugarflair


è mia intenzione tenere aggiornato questo post man mano che riceverò le risposte da parte delle ditte che vorranno farlo


se anche voi avete avuto delle informazioni circa i coloranti alimentari, fatemelo sapere che aggiornerò questo post anche con il vostro prezioso contributo

aggiornamento 2 novembre 2012
su indicazione di Laura vi copio\incolla la risposta che lei ha ricevuto dalla ditta AmeriColor

Messaggio inoltrato ----------
Da: "Fay Molina" <faymolina@americolorcorp.com>
Data: 30/ott/2012 21:24
Oggetto: RE: Americolor. Gluten free?
A: "Laura " <lauratrentadue1977@gmail.com>

All of our products are gluten free.  Fay

non credo di aver mai visto questi prodotti in nessuno dei miei negozi preferiti, ma forse son per esperti del settore; ciò che ci interessa è che già nel loro sito dichiarano che tutti i loro prodotti son gluten free


Vale