la focaccia tramezzino della ricetta Bimby rifatta senza glutine

qualche giorno fa ho postato su facebook e instagram la foto della focaccia tramezzino

finalmente riesco a scrivere la ricetta presa para para dal sito cookidoo.it
in grassetto troverete quello che ho fatto io

Ingredienti 

½ cucchiaino di zucchero

½ cubetto di lievito di birra fresco (12 g)

500 g di latte + q.b. (metà acqua e metà latte)

500 g di farina (250 g. preparato speciale per pane&pizza Molino Dallagiovanna + 400 mix pane pizza dolci Revolution)

2 cucchiaini rasi di sale (10 g) + q.b.

Preparazione 

Mettere nel boccale lo zucchero, il lievito e 100 g di latte, scaldare:1 min./37°C/vel. 1 

Aggiungere la farina, il latte restante e il sale, impastare 30 sec./vel. 5 

Versare il composto in una teglia rotonda di (Ø 28-30 cm), unta con olio o rivestita con carta forno. Lasciare lievitare coperto con pellicola trasparente per 1 ora circa, comunque finché raddoppia di volume 

Preriscaldare il forno a 180°C 

Spennellare la focaccia con un po' di latte e salare la superficie, cuocere in forno caldo per circa 30 minuti (180°C) 

Sfornare e lasciare raffreddare

Tagliare la focaccia in senso orizzontale e farcirla secondo i propri gusti

Io ho spalmato le due metà con una salsa a base di maionese, tonno e capperi e poi ho farcito con lattuga, pomodoro e mozzarella

E' rimasta morbida per giorni e l'abbiamo mangiata tutti con gusto

Suggerimenti

Il composto che si va ad ottenere deve essere morbido, cremoso, denso, non liquido, va messo a cucchiaiate nella teglia. Regolatevi sulla quantità dei liquidi tenendo presente questa cosa.

Penso si possa ottenere lo stesso risultato anche senza il Bimby, magari usando un'impastatrice.

Parmigiana "light" con melanzane grigliate

di solito per una buona parmigiana le melanzane vanno fritte, ma questa volta ho usato quelle grigliate sia per avere un risultato finale "light" sia perchè, e questa è la "vera verità", avevo grigliato troppe melanzane e non riuscivo a consumarle tutte

preparazione semplicissima anche se un pochino lunga per i tempi

Ingredienti

6-8 melanzane medie 

1 fiordilatte da 250 g.

1 bottiglia da 1\2 litro di passata di pomodoro

80 g. parmigiano reggiano grattugiato

origano q.b.

sale q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

pepe q.b.

1-2 spicchi di aglio

Procedimento

lavare le melanzane, tagliarle a fette sottili nel senso della lunghezza e grigliarle

tagliare la mozzarella a dadini piccolissimi e lasciarla scolare del proprio liquido in una piccolo scolapasta

in una ciotola versare la passata di pomodoro, il sale, il pepe, l'origano e l'aglio tagliato a pezzettini piccini ed un paio di cucchiai di olio extra vergine di oliva, mescolare bene

ungere leggermente una pirofila da forno (o usare un foglio di carta forno)  e versare un paio di cucchiai di passata insaporita di prima sul fondo, adagiare un primo strato di melanzane, cospargerle con poco di passata, la mozzarella ed una manciata di parmigiano

continuare a fare strati fino all'esaurimento degli ingredienti

sull'ultimo strato aggiungere generosa manciata di parmigiano

infornare a forno già caldo a 180^ per circa 45-50 minuti

lasciar raffreddare prima di servire

Osservazioni

ho usato la passata a crudo, ma volendo potete preparare un classico sughetto lasciando soffriggere l'aglio con un pochino di olio prima di aggiungere la passata

non avevo basilico, ma va aggiunto per profumare la parmigiana

lasciatela freddare bene prima di gustarla

Non c'è spiga che tenga: la pizza margherita

siamo arrivati alla seconda ricetta per il primo evento dedicato al senza glutine organizzato da La Confraternita della Pizza in collaborazione con le farine Polselli ed i forni Effeuno

per tutto il mese di settembre si potranno postare ricette senza glutine realizzate con la farina che la ditta Polselli ha messo a disposizione ad ogni partecipante

questa settimana tocca alla pizza, senza glutine ovviamente! :-)

quale miglior modo di testare una farina preparando la più classica delle pizze?
pizza pomodoro e mozzarella, una margherita insomma!

buon appetito! :-)

Ingredienti
per l'impasto
150 ml acqua
4 g. lievito di birra fresco (se ne può usare anche di meno, allungando i tempi di lievitazione)
8 g. zucchero (io ho usato quello di canna)
200 g. farina Polselli Mix per pizza
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
8 g. sale

per il condimento
passata di pomodoro q.b.
mozzarella q.b.
origano q.b.
olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento

pesare tutti gli ingredienti 

mescolare in una ciotola l'acqua, lo zucchero ed il lievito

dopo qualche minuto aggiungere la farina ed amalgamare con una forchetta

per ultimo unire il sale e poi l'olio

rovesciare su un foglio di silicone il composto e lavorarlo con le mani qualche minuto

metterlo in una ciotola appena appena unta di olio, coprire con della pellicola alimentare e lasciar lievitare fino al raddoppio

preparare un foglio di carta forno e spolverarlo leggermente di farina senza glutine

rovesciare l'impasto ed allargarlo delicatamente con la punta delle dita, fino ad ottenere lo spessore desiderato

accendere il forno, temperatura "pizza", modalità "pizza" (per chi non avesse questa funzione: la massima temperatura, modalità statico)

condire la pizza solamente con la passata di pomodoro da stendere con un cucchiaio, aggiungere un pochino di olio e dell'origano

per evitare di avere il "bordo anemico", ricordatevi di sporcarlo un pochino col cucchiaio "sporco" di passata di pomodoro

come il forno raggiunge la temperatura, infornare a contatto con la refrattaria (nella parte più bassa del forno)

dopo qualche minuto aggiungere la mozzarella tagliata a dadini e ultimare la cottura

pasta fredda

aveva iniziato a fare caldo... me lo ricordo!
e di accendere fuochi non se ne parlava proprio
cosa preparare quindi di fresco e gustoso?
ma la pasta fredda!!
però con "il meglio del meglio" degli ingredienti

Ingredienti (per 1 persona)
pasta formato mezze penne senza glutine (Massimo Zero)
1 pomodoro cuore di bue*
1 cucchiaio di olive taggiasche denocciolate
qualche fogliolina di basilisco fresco
sale q.b.
olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento
lessare la pasta e scolarla leggermente al dente
mentre la pasta cuoce lavare, asciugare e tagliare a tocchettini piccini il pomodoro
mettere la dadolata di pomodoro in una ciotola, aggiungere le olive e le foglioline di basilico
scolare la pasta e versarla nella ciotola
aggiustare di sale e olio
lasciar freddare e gustare
:-)

* lo so che il pomodoro cuore di bue è ottimo per le insalate, a noi piace moltissimo usarlo anche per la pasta e per le bruschette

pizza margherita senza glutine

ieri sera mio figlio ha chiesto di mangiare la pizza: potevo non accontentarlo?

ho seguito la ricetta di olgh e manu

Ingredienti

140 g. di Mix B

70 g. di Glutafin

40 g. di Farmo

175 ml acqua

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale

200 g. di lievito madre senza glutine

2 cucchiai d'olio EVO

2 bocconcini di mozzarella

salsa di pomodoro



Procedimento
ho impastato tutti gli ingrdienti insieme in una grande ciotola aggiungendo per ultimo l’olio
ho lasciato lievitare per circa 3 ore poi ho lavorato velocemente l’impasto e l’ho steso, con le mani leggermente unte con olio, in una teglia con carta forno
ho bucherellato il fondo con una forchetta, ho condito con del pomodoro ed ho lasciato riposare fin quando il forno non ha raggiunto la massima temperatura
ho lasciato cuocere per circa 10 minuti (il mio forno ha la funzione pizza e la pietra refrattaria inserita nel fondo per questo mi ci vuole poco tempo) poi ho estratto la teglia, cosparso con la mozzarella tagliata a pezzettini ed “infilata” nuovamente fin quando la mozzarella non era bella fusa
buonissima
un pezzettino è rimasta senza condimenti per l’altro figlio
veramente ho preparato anche una pizza farcita ma non ho foto al momento…. rimedierò appena possibile
ciao ciao