pizza bianca romana con il preparato per pane e pizza Molino Dalla Giovanna

a Roma la pizza bianca è quella che si spacca a metà quando è ancora tiepida e bella unta e si riempie di mortazza -mortadella- per uno spuntino veloce senza un orario preciso

quando è periodo al posto della mortadella, ai romani piace la versione prosciutto crudo tagliato sottile sottile e fichi profumati e dolcissimi: una vera squisistezza!

impossibile entrare dal fornaio e resistere ad un pezzo di pizza

non è quella classica che si mangia in pizzeria, non è una focaccia bianca, è pizza bianca romana

inutile stare a spiegarvi cosa è se non siete di Roma o se non l'avete mai assaggiata

se poi siete celiaci è impossibile proprio!

ogni forno ha la sua pizza, impossibile avere "una" ricetta quindi

sono anni che volevo replicarla per il mio celiaco e non mi ci ero mai nemmeno lontanamente avvicinata, ma stavolta credo di aver sfornato una squisitezza che non arriverà a sera!

con o senza mortazza, ovviamente :-)

Ingredienti

360 g. preparato per pane e pizza Molino Dalla Giovanna

4 g. lievito di birra secco

245 ml acqua

15 g. olio extra vergine di oliva

10 g. sale fino

Procedimento

pesare tutti gli ingredienti e versare farina, lievito e sale nella ciotola del Kenwood (usate pure l'impastatrice che avete a disposizione), frusta a gancio, velocità 2

fare andare l'impastatrice, mescolando gli ingredienti secchi

aggiungere a filo l'acqua e per ultimo l'olio

lasciar lavorare qualche minuti

ungere una ciotola capiente e rovesciarvi l'impasto, coprirlo con della pellicola alimentare e lasciarlo riposare in un luogo caldo e protetto da correnti fino al raddoppio (impiegherà circa 3 ore)

tagliare un pezzo di carta forno e rovesciarvi il composto

con le mani ben unte e solamente con la punta delle dita schiacciare delicatamente l'impasto per sgonfiarlo e dare la forma della pizza (di solito è una striscia rettangolare ed irregolare)

aggiungere dell'olio extra vergine di oliva nelle fossette create con i polpastrelli e lasciar lievitare ancora per un'ora circa

nel frattempo accendere il forno alla massima temperatura, statico (nel mio forno ho la funzione pizza)

quando il forno avrà raggiunto la temperatura infornare direttamente sulla refrattaria o sulla parte più bassa del forno per 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 200^ e continuare la cottura fin quando la pizza non sarà bella colorata

Osservazioni

sembra comperata al forno

nessun retrogusto

croccante fuori e morbida dentro

buonissima!!!

Piadina con il preparato senza glutine speciale per pane e pizza del Molino Dalla Giovanna

era da parecchio tempo che non preparavo della piadina senza glutine

ho usato il preparato per pane e pizza senza glutine Dalla Giovanna e lo strutto

veramente mi tiro le orecchie da sola che avevo, ed ho, nel frigorifero una scatolettina preziosissima di "cunza" e potevo preparare delle tigelle piuttosto che le piadine, ma son stata veramente troppo distratta per usarla

Ingredienti

507 g.di preparato senza glutine speciale per pane e pizza Dalla Giovanna (tutta quella che avevo... la devo ordinare di nuovo!)

66 g. strutto

5 g. bicarbonato

317 g. acqua frizzante

6 g. sale

Procedimento

come sempre ho pesato gli ingredienti direttamente nella ciotola del Kenwood, inserito il gancio a frusta e lasciato lavorare a velocità 2 per alcuni minuti

poi ho lavorato velocemente l'impasto dandogli la forma di una palla, l'ho coperto con la ciotola appena usata e lasciato riposare per circa 30 minuti

è vagamente appiccicoso, ma basta veramente un velo di farina per lavorarlo senza problemi, altrimenti riducete di 10/15 g. la quantità di acqua

passati i 30 minuti, ho preso l'impasto e l'ho diviso in 8 palline da circa 100 g. ognuna che ho messo in una ciotola con il coperchio a riposare un'altra decina di minuti

ho scaldato una pentola antiaderente sul fuoco e nel frattempo ho steso le piadine una per volta aiutandomi con il mattarello

per ottenere delle piadine con i bordi perfetti e tonde mi son aiutata con una ciotola che ho capovolto  ed usato come uno stampo, ritagliando l'impasto in eccesso; alcune le ho realizzate in formato mignon per il figlio piccolo

bastano pochi minuti per lato per la cottura

mangiate calde con gli affettati son buonissime, così come con stracchino e rucola

Osservazioni

fantastiche! che volete che vi dica?

l'impasto si lavora facilmente, nessun retrogusto, nessun odore particolare

è stato possibile stendere la piadina sottilissima ed una volta cotta ed arrotolata non si è spezzata

ne ho conservate un paio in una bustina in plastica, di quelle di Ikea con la chiusura ermetica, e son morbide ancora dopo un giorno

evviva! evviva!

p.s. il peso degli ingredienti è un po' particolare, non perchè volevo fare l'astuta di turno, ma perchè mi è scappata la mano e non son stata capace di essere precisa nè con la farina (avrei dovuto pesare 500 grammi) nè con il bicarbonato (erano 2 grammi); il peso dello strutto invece è voluto contro i 75 grammi della ricetta tradizionale e universale per fare le piadine

pizza senza glutine con farina Molino Dalla Giovanna 2014

voglia di pizza senza glutine e mamma impastaaaaaaaaaa

devo fare una piccola premessa e ringraziare Stefania per essersi occupata dell'acquisto di questa farina e di avermela addirittura recapitata a casa di persona... ma che volere di più da un'amiciza nata grazie alla celiachia dei nostri figli?

a dirla tutta ne ho prese anche altre e non vedo l'ora di provarle... vi dirò le mie impressioni come sempre, non tacendo se c'è qualcosa che non mi convince

ma non potevi prenderla in farmacia coi buoni?

da quello che ho capito al momento ne son mutuabili solamente due e la mia farmacia di riferimento, sempre per il solito motivo dell'ordine minimo richiesto dalla ditta, ne è sprovvista

ma non potevi comperartela da sola?

le spese di spedizione sono molto alte, ho preferito dividerle con altri e prendere un pacco di farina senza glutine in più; anzi, vi consiglio proprio di creare un piccolo "gruppo di acquisto solidale celiaco" per fare l'ordine

ma passiamo alla ricetta

vi avviso: le fotografie son tremende... ma a casa avevano fame e non mi hanno dato il tempo di trovare la giusta luce, la giusta inquadratura, la giusta ambientazione, ma alla fine è meglio avere una bella fotografia o un buon cibo da mangiare??

Ingredienti
500 g. preparato senza glutine speciale per pane e pizza Molino Dalla Giovanna
250 g. lievito madre senza glutine
350 g. acqua
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

Procedimento

ho pesato tutti gli ingredienti direttamente nella ciotola del Kenwood (l'olio è stato aggiunto come ultimo ingrediente)

il lievito madre senza glutine è stato rinfrescato prima di essere pesato

ho inserito la frusta a gancio, posizionato su velocità 2 e lasciato lavorare per 10 minuti circa

nel frattempo ho unto una ciotola con un pochino di olio e vi ho versato l'impasto

ho chiuso la ciotola con il coperchio ed ho lasciato lievitare per circa 6 ore

trascorso il tempo ho acceso il forno alla massima temperatura e preparato 5 basi da infornare

ogni base era posizionata su un foglio di carta forno pronta per la cottura

come il forno ha raggiunto la temperatura ho iniziato a farcire le basi una per volta, lasciando che cuocessero per i primi 6/7 minuti direttamente a contatto con la pietra refrattaria e terminando poi la cottura, dopo aver aggiunto la mozzarella, alzate a metà altezza 

Osservazioni

molto buono il sapore, nessun retrogusto

l'impasto si lavora facilmente ed è molto elastico per essere senza glutine

son rimaste vagamente crude nell'interno, ora devo riprovarci e capire se si è trattato di un problema del forno, se ho lasciato le basi troppo alte o se ho esagerato con il condimento

rosette soffiate senza glutine con farina Molino Dalla Giovanna

rosette soffiate senza glutine con farina Molino Dalla Giovanna

peso dopo cottura

vuote!

work in progress