Torta con rose di mele

voglia di torta di mele... ma non la solita... qualcosa di "scenografico"...

rapida ricerca sul web ed eccola!!! sarà lei la mia torta di mele per un malinconico pomeriggio della prima domenica di ottobre

Ingredienti

per la torta

100 g. burro di soia senza glutine*

200 g. zucchero

3 uova

un pizzico di sale

la buccia di un limone biologico grattugiata

70 g. fecola di patate senza glutine*

230 g. farina Polselli per pizza

1/2 bustina di lievito per dolci senza glutine*

per la decorazione

3 mele

400 g. acqua

200 g. zucchero

cannella q.b.

Procedimento

mettete in un largo tegame l'acqua, lo zucchero e la cannella, accendete a fuoco dolce e lasciate sciogliere lo zucchero

nel frattempo pulite ed affettate sottilmente le mele, poi adagiatele delicatamente nel tegame e lasciatele cuocere fino a renderle morbide

spegnete il fuoco, scolate le mele e lasciatele raffreddare su fogli di carta assorbente da cucina

mettete nella ciotola del Kenwood (o altro sbattitore) le uova, lo zucchero, la buccia grattugiata del limone, il pizzico di sale e lasciate lavorare a lungo alla massima velocità con la frusta a K morbida

mettete a sciogliere su fuoco dolce il burro, poi lasciate raffreddare ed aggiungete al composto

per ultimo unite la farina ed il lievito

lasciate lavorare per 5 minuti

foderate uno stampo con la cerniera apribile con della carta forno ed imburrate i bordi

versate l'impasto e formate con le fettine di mele ormai fredde tante roselline che andrete a sistemare sulla superficie dell'impasto senza schiacciarle

infornate a forno già caldo, statico a 160^ per circa 40-45 minuti

sfornate e spennellate la superficie con lo sciroppo di cottura avanzato ed ormai freddo

lasciate raffreddare e servite

slurp!!

* questi sono alimenti a rischio per il celiaco, accertatevi quindi che siano senza glutine per almeno uno dei seguenti motivi: 1. riportano la dicitura "senza glutine" sulla confezione; 2. è visibile il simbolo della "spiga barrata"; 3. il prodotto è presente nel Prontuario edito dall'AIC

babà salato senza glutine

stamattina si respira un'aria nuova... allegra... frizzante... fiduciosa... speriamo duri questa ritrovata energia e coesione, sempre nel segno del rispetto e della collaborazione perchè "siamo un popolo, perchè siamo uniti!"

ho un problema con flickr: senza accorgermene, ho lasciato "scadere" l'account yahoo, che è stato eliminato d'ufficio e con lui la mia possibilità di accesso al mio album di foto tramite una seconda mail; ho già chiesto allo staff di flickr se e come poter rimediare, ma non ho ricevuto risposta.
a causa di ciò che vi ho scritto, non ho la possibilità di caricare foto e quindi di pubblicare nuovi post, se non questo che giaceva dimenticato da mesi... aspetterò altre 24 h e poi creerò un nuovo account sia per yahoo che per flickr.

il babà che vi propongo è stato preparato nel 2008 e a noi era piaciuto parecchio



Ingredienti
90 g. mixb
40 g. farmo
40 g. agluten
180 g. LM oppure 9 g. lievito di birra fresco
40 g. burro morbido
130 ml latte tiepido
1 cucchiaio di olio EVO
1 uovo
1 pizzico di sale

condimenti a piacere (io ho usato della fontina a dadini e 4 fette di salame tagliato a pezzetini piccini)


Procedimento
mescolare insieme le farine col pizzico di sale ed aggiungere uno per volta gli altri ingredienti mescolando bene.
Se usate il lievito di birra fatelo sciogliere nel latte tiepido.
Aggiungere il formaggio ed il salame alla fine mescolando sempre.
L'impasto dovrà risultare abbastanza appiccicoso.Imburrare ed infarinare uno stampo (io ho usato un piccolo stampo per chiffon-cake) e versarvi il composto.
Lasciare lievitare almeno 3 ore e comunque fino al raddoppio. Cuocere nel forno a 180 gradi fino a doratura (io l'ho lasciato in forno 50 minuti)








ricetta inserita su CucinaInSimpatia il 13 novembre 2008

quadrotti di muddy

un paio di anni fa Olgh pubblica una ricetta di una torta, che mi ha fatta innamorare a prima vista

da allora la rifaccio spessissimo, quasi ad occhi chiusi, ed è la preferita di mio figlio

se da un lato è pazzescamente buona, dall'altro è terribilmente piena di calorie, che si vanno inesorabilmente ad aggiungere sottoforma di ciccia a quella che già possiedo di natura e che ho pazientemente accumulato in questi ultimi anni

finirà che, prima o poi, mi toccherà far causa per danni cellulitici!

 ^-^

per sentirmi "più leggera" evito la glassa al cioccolato ;)

la ricetta la trovate qui

per comodità vi riporto la dose ridotta che faccio e che per una festicciola di bimbi ho portato tagliata in quadrotti piuttosto che intera

Ingredienti
180 g di cioccolato fondente (come da prontuario)
150 g di burro
3 uova
45 g di zucchero
27 g di mixC (o altra farina gf per dolci)
1\2 cucchiaino di estratto di vaniglia (io ho messo una punta di cucchiaino di vanillina consentita)
una punta di cucchiaino di lievito per dolci (come da prontuario)

Procedimento

mettere in un pentolino cioccolato e burro e lasciarli sciogliere dolcemente a bagnomaria

separare i tuorli dagli albumi

montare gli albumi a neve ben ferma e tenerli da parte in frigorifero

aggiungere lo zucchero ai tuorli e lavorarli con uno sbattitore fin quando non diventano belli gonfi e spumosi

unire al composto di tuorli e zucchero il cioccolato ed il burro fusi ed amalgamare bene il tutto

delicatamente incorporare la farina col lievito, la vanillina e per ultimi gli albumi, mescolando delicatamente così da non far smontare gli albumi

rivestire con carta forno uno stampo, versarvi il composto e far cuocere in forno già caldo a 120^-140^ (Olgh dice 130^) per circa 1 ora e 15 minuti, vale la prova stecchino...

far raffreddare dentro lo stampo, poi servire e gustare

io ho spolverizzato i quadrotti con un pochino di zucchero a velo

un cuore di nocciola

tempo fa volevo fare il Dolce d'Amalfi di Sal De Riso ma, non avendo in casa proprio tutti gli ingredienti, ho pasticciato un pochino
non volendo però gettare nel secchio il mio spatascio, l'ho trasformato in un cuore a simboleggiare tutto l'amore che comunque avevo messo nella sua preparazione
sapete una cosa? non era poi così male

per gustare l'originale aspetto che Iris & Co. si decidano ad organizzare un qualcosa da loro e..... ad invitarmi ;););)

Ingredienti
80 g. zucchero a velo (come da prontuario)
70 g. burro morbido
1 uovo
60 g. latte
50 g. nocciole
2 limoni non trattati
vaniglia
5 g. lievito per dolci (come da prontuario)
1 g. sale
70 g. maizena (meglio usare una farina per dolci)

Procedimento
n.b. in corsivo le spiegazioni come riportate nel libro Dolci del Sole, De Riso S., Rizzoli, 2008
con le fruste elettriche, in una ciotola capiente, montate a crema il burro con lo zucchero per circa 5 minuti [...] unite la scorza grattugiata dei limoni, il sale, la vaniglia [...] aggiungete l'uovo
riducete in polvere le nocciole con un mixer, ricordandovi di aggiungere un pochino di farina per evitare che l'olio contenuto renda la polvere troppo appiccicosa (cosa che non feci, ahimè)
poco alla volta aggiungete al composto la farina di nocciole, la maizena, il lievito e il latte e i rimanenti ingredienti
versate in uno stampo imburrato ed infarinato con farina di mais e cuocete a forno già caldo a 160^ per circa un'ora

Osservazioni
una volta freddato il dolce era veramente bruttino a vedersi e molto appiccicoso (e te credo!)
quindi ho preso uno stampino a cuore ed ho ritagliato un paio di cuori, che poi ho servito dopo averli spolverizzati con dello zucchero a velo

uno spatascio salvato ^-^

pate sableé pochée senza glutine

era da tempo che volevo preparare dei biscottini da prendere col tè
ma non i soliti biscottini di frolla... volevo quelli che si vedono nelle vetrine delle pasticcerie e che mio figlio sogna in un tripudio di cioccolato

finalmente ho trovato la ricetta che mi ha fatto innamorare e l'ho rifatta immediatamente traducendola in versione senza glutine

la base di partenza è quella dei simildigestive di qualche giorno fa

Ingredienti
92 g. farina di mais
26 g. fecola di patate
88 g farina di riso
5 xantano
150 burro morbido
100 zucchero a velo (come da prontuario; io penso che 75/80 g. potevano bastare)
1 uovo
15 g. panna
1 pizzico di sale
vaniglia (io ho usato una bustina di vanillina della Bertolini, dalla ditta garantita senza glutine)

per le decorazioni
- cioccolato fondente (come da prontuario)
- marmellata di more (come da prontuario)
- zucchero a velo (come da prontuario)

Procedimento
ho lasciato che il burro arrivasse a temperatura ambiente e poi l'ho lavorato un pochino con le fruste "a maialino"; lentamente ho aggiunto lo zucchero a velo, poi l'uovo sbattuto e la panna in cui avevo messo il pizzico di sale
continuando con le fruste ho aggiunto la farina un po' per volta ed ho lavorato giusto il tempo di far amalgamare il tutto (così scrive Pinella)
ho messo l'impasto nella sac a poche col beccuccio frastagliato ed ho dato sfogo alla fantasia nel formare i biscotti direttamente nella teglia coperta da carta forno
ho messo la teglia con i biscotti in frigorifero per 3 ore e poi ho infornato a forno già caldo ventilato 160^ per circa 20 minuti
aspettando che si freddassero ha sciolto del cioccolato fondente a bagnomaria
ho unito a due a due alcuni biscotti stendendo nel loro interno un velo di marmellata di more (probabilmente è più adatta quella di albicocche o di arance però io in casa solo quella avevo...) e poi li ho tuffati tenendoli con la punta delle dita nel cioccolato
altri li ho tuffati da "single" nel cioccolato ed altri ancora li ho spolverizzati solamente con dello zucchero a velo

sono felicissima per la riuscita della ricetta, inutile dirvi che son buonissimi, vero???

biscotti alla "voglio i digestive"

"mamma? mi prepari i biscotti come quelli di mio fratello?" ...e mamma preparò

così è nata questa prova di biscotti simil digestive

sono partita da questa ricetta

Ingredienti
92 g. maizena
26 g. fecola di patate
88 g. farina di riso
3 g. xantano
58 g. brot-mix
167 g. burro
60 g. zucchero a velo
1 uovo

Procedimento
ho lasciato ammorbidire il burro e poi l'ho lavorato con l'impastatrice
un cucchiaio alla volta ho aggiunto lo zucchero, poi l'uovo ed infine le farine mixate con lo xantano
ho ottenuto un composto "a briciole" che ho rovesciato sulla spianatoia e lavorato fino ad ottenere un composto liscio (mi sono aiutata con un pochino di mix-it)
ho avvolto l'impasto nella pellicola e l'ho lasciato riposare un'ora in frigorifero, poi l'ho ripreso e steso
si lavora benissimo e si può stendere abbastanza sottile
con l'aiuto di un bicchiere ho formato i biscotti che ho infornato a 160^ per una ventina di minuti (attenzione che basta un attimo di distrazione per bruciacchiarli!!)
ho preparato anche una crostata con marmellata di visciole e dei ravioli alla nutella ma di questi non ho foto

per chi volesse utilizzare solamente farine naturalmente prive di glutine (non le dietoterapiche della farmacia per intenderci) consiglio di seguire questa ricetta

rotolo farcito al tonno senza glutine

c'è stato un periodo che mi piaceva molto preparare i rotoli farciti, ricordo che questo in particolare venne buonissimo
la ricetta glutinosa è di elastiga

Ingredienti
150g acqua tiepida
10g sale
25g zucchero
25g strutto o burro
50g farina di riso
75g Mix B
125g farmo
100g lievito madre
semi di sesamo

Ingredienti farcia:
130 gr di maionese (io ne ho messi 150 gr)
120 gr di tonno sgocciolato
2 acciughe tritate
capperi a piacere

Procedimento
è quello con cui avevo preparato il ventaglio (stesso impasto)
invece di farcirlo con prosciutto e parmigiano, spalmate la crema, ottenuta frullando gli ingredienti che vi ho elencato sopra, ed arrotolate
in forno a 180^ per circa 45 minuti

castagnole ripiene ricotta e nutella senza glutine

... e le castagnole ripiene non vi piacciono??

sono semplicissime da preparare

si usa la pasta dei bignè che potete trovare qui

invece di cuocere al forno, si friggono!!

io li avevo riempiti con ricotta e nutella ma a Roma si usa  ricotta e rum

a noi sono piaciuti molto, tanto che ogni carnevale friggo.....



ricetta inserita su CucinaInSimpatia il 3 Feb, 2009

castagnole senza glutine

... e che ci vogliamo far mancare le castagnole proprio ora che si avvicina Carnevale???

Ingredienti
150 di farina bi-aglut (pacco grande)
50 zucchero
30 burro fuso
1 uovo
1 cucchiaio di rum
buccia limone grattugiato
1/2 bustina lievito per dolci (come da prontuario)
olio per friggere
zucchero a velo q.b.

Procedimento
sciogliere il burro (io ho usato il microonde)
lavorare in una ciotola l' uova con lo zucchero, aggiungere il rum e il burro fuso (non deve essere caldo!) e continuando a girare con un cucchiaio  unire la farina ed il lievito
versare l’impasto ottenuto su una spianatoia e lavorarlo un pochino
formare dei cilindri e tagliarli a pezzettini non troppo piccoli (tipo come si fa per gli gnocchi) e ricavare tante palline che andranno fritte in abbandante olio ben caldo, avendo l'accortezza di friggerle poche per volta
appena gonfiano ed iniziano a dorarsi, toglierle dal fuoco e metterle ad asciugare e freddare sulla carta assorbente
spolverizzare con zucchero a velo prima di mangiarle

ricetta inserita su CucinaInSimpatia il 28-1-2008

p.s. perdonatemi la foto terribilmente brutta e sfocata

Cestino di parmigiano con pennette al limone senza glutine

ho appena letto che la Focacceria San Francesco ha vinto una gara della società aeroporti di Roma per l'assegnazione dello spazio food
sembra che tutto il menù che verrà offerto (con squisitezze tipicamente sicule) sarà presente anche nella versione senza glutine, pane con la milza compreso!
mi sembra una notizia interessante e degna di nota

la ricetta che posto oggi mi permette di far mangiare la pasta a mio figlio con gusto ed è anche piuttosto semplice da preparare

Cestino di parmigiano con pennette al limone senza glutine

Ingredienti

• pennette senza glutine
• panna per cucinare (come da prontuario)
• 1 limone non trattato chimicamente
• pepe qb
• sale qb
• dadini di prosciutto cotto (come da prontuario)
• parmigiano grattugiato
• 1 cipolla piccola o 1 scalogno
• burro qb

Procedimento

scaldate una piccola padella antiaderente. Quando è ben calda versate a pioggia 3-4 cucchiai di parmigiano che andranno a fondersi. rapidamente girateli sul fondo di una tazza rovesciata così che il parmigiano caldo possa prendere la forma di un cestino (spero di essermi spiegata ) e lasciate raffreddare. Questa operazione va ripetuta tante volte quante sono le persone a tavola...

mentre la pasta cuoce fate appassire dello scalogno (anche se personalmente avrei preferito la cipolla ) in una padella capiente con una noce di burro, aggiungete il prosciutto cotto ed il succo di mezzo limone. Fate andare a fiamma bassa ed aggiungete della buccia di limone grattugiata.
Scolate la pasta e versatela nella padella. A fuoco bassissimo mantecate con la panna e aggiungete secondo i vostri gusti altra buccia di limone, del pepe e del parmigiano. Mettete i cestini in un piatto e riempitili con la pasta. Servire calda

ricetta inserita su CucinaInSimpatia il 3 Ott, 2008 e ispirata da Cookaround

farà parte della raccolta di Cinzia dedicata agli agrumi

una fontana, qualche ricordo ed un similciocorì senza glutine

sembra che a L'Aquila sia stata restaurata e riaperta la Fontana delle 99 cannelle
sembra che nonostante il freddo polare di questi giorni, in una città ancora invasa dalle macerie, sia stata festeggiata - con tanto di taglio del nastro- la riapertura e la restituzione agli aquilani di un monumento simbolo della città e che per questo sia stato ringraziato, non lo Stato, ma il Fai (Fondo Ambiente Italiano, una fondazione che tutela il patrimonio artistico italiano)
leggete anche qui perfavore
nel leggere questa notizia il mio cuore ha sussultato di gioia e i miei ricordi son andati a ripescare l'attimo in cui, vicina al mio papà, tendevo la mia manina di bimba verso un omone dalle grandi mani e dagli occhi color del mare che, dietro il bancone della sua vineria, mi offriva, come dono prezioso, una barretta di ciocorì...

SIMILCIOCORI' FONDENTE SENZA GLUTINE

Ingredienti
per 5 similciocorì
24 g. di burro
100 g. cioccolato fondente (io ho usato ZAINI)
63 g. riso soffiato (io ho usato i Rice Crispies della GIUSTO)

Procedimento
- far fondere a bagnomaria il burro ed cioccolato, poi aggiungere il riso soffiato e far amalgamare bene
- aiutandosi con un cucchiaio prendere del composto e versarlo nelle formine (io ho usato uno stampo per plumcake) pressando bene
- lasciar raffreddare almeno un paio di ore prima di mangiare

Osservazioni
- crea dipendenza, usare con moderazione
- può essere usato come base per una torta fredda

questa è una ricetta che fa CROC

metti un finocchio a cena....

Ingredienti
500 g. besciamella senza glutine
4 finocchi
6 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 noce di burro
sale q.b.
pepe q.b.

Procedimento
Preparare e mettere a freddare la besciamella
pulire i finocchi, tagliarli a spicchi e lessarli per 10 minuti circa
scolare i finocchi e ripassarli in padella con una noce di burro, il sale ed il pepe
foderare con carta forno una piccola pirofila e sistemarvi i finocchi ricoprendoli poi di besciamella senza lasciarne scoperto nessuno
spolverare con il parmigiano e mettere nel forno, funzione grill, fin quando non si formerà una gustosa crosticina colorata

con questa ricetta condivido l'idea comune ad altre\i foodblogger e partecipo all'iniziativa da loro lanciata qualche giorno fa e che potete trovare nel blog di gaia

besciamella senza glutine

Ingredienti

500 ml. latte

20 g. burro

2 cucchiai farina di riso

sale q.b.

Procedimento

in un pentolino capiente faccio ammorbidire il burro ed inizio lentamente ad aggiungere la farina, tenendo il fuoco bassissimo

piano piano aggiungo tanto latte quanto basta a formare una pastella che allungo "a filo", sempre mescolando, con il rimanente latte

con questo procedimento non mi si formano quei noiosissimi grumacci!

aggiusto di sale e porto ad ebollizione mescolando in continuazione

per una besciamella più densa basta aggiungere altra farina di riso

chi ha scordato la marmellata? io lo so...

.... e di bucherellare il fondo? io lo so

immaginando di canticchiare sulle note del mitico jhonny bassotto vi faccio vedere cosa ho combinato ieri

niente male vero? peccato che manchi la marmellata!!!
me la sono dimenticata.... sigh.... tutta presa come ero dal fare i fiorellini per il decoro..... mi sarei messa a piangere quando me ne sono resa conto, ma oramai non potevo fare altro che infornarla!
noi la stiamo mangiando ugualmente che è buona ma con la marmellata lo sarebbe stata molto, molto, moltissimo di più!
per cui, se vorrete prepararla: non imitatemi.

Ingredienti
per la frolla
125 g. amido di mais
32 g. fecola di patate
130 g. farina di riso
4 g. xantano
1 uovo
1 tuorlo
125 g. zucchero
125 g. burro

per la farcia
400 g. ricotta
120 g. zucchero
1 tuorlo
3 cucchiai di marsala
300 g. di marmellata (come da prontuario)

Procedimento
preparare la frolla e lasciarla riposare in frigorifero un paio di ore avvolta dalla pellicola

mescolare la ricotta in una ciotola con lo zucchero, il tuorlo ed il marsala (o altro liquore a vostra scelta) e tenere da parte

versare in un recipiente la marmellata e, se troppo densa, allungarla con un paio di cucchiai di acqua calda

imburrare ed infarinare uno stampo (a cerniera secondo la mia esperienza è meglio quando si fanno le crostate) e "foderarlo" con la frolla; fate anche un piccolo bordo che dovrà contenere il ripieno

bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta così che in cottura non si gonfi e versate l'impasto di ricotta livellandolo bene bene

con delicatezza versate ora la marmellata sopra la ricotta e, se volete, decorate a vostro gusto la crostata

infornare a forno caldo a 180^ statico per circa 1 ora e 10 minuti

torta sacher senza glutine

è da parecchio tempo che volevo preparare questa torta ma non mi decidevo mai...
ieri ho avuto il momento di creatività culinaria e mi son messa a lavorare in cucina e così posso proporvi, con un pizzico di orgoglio, questa favolosa torta sacher senza glutine

Ingredienti
per la torta
130 g. farina di riso
25 g. fecola di patate
10 g. farina di tapioca
150 g. burro
250 g. cioccolato fondente (come da prontuario)
5 uova
1 bustina di vanillina (come da prontuario)
180 g. zucchero
per la farcia
75 g. marmellata di albicocche (come da prontuario)
per la copertura
200 g. cioccolato fondente (come da prontuario)
1 confezione piccola di panna liquida da montare fresca (come da prontuario)

Procedimento
separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve ben ferma con un pizzico di sale
fondere il cioccolato a bagnomaria e lasciarlo intiepidire
nel frattempo portare il burro a temperatura ambiente e lavorarlo con le fruste assieme ad 80 g. di zucchero
aggiungere, sempre sbattendo con le fruste, un uovo alla volta, il cioccolato e le farine
mettere da parte questo composto
prendere gli albumi ed aggiungere il rimanente zucchero e la vanillina mescolando con un cucchiaio
unire i due composti continuando a mescolare bene (anche con le fruste...)
portare il forno a 150^ statico
versare il composto in una teglia imburrata ed infarinata, livellarlo e lasciar cuocere per circa 1 ora e 30 minuti, vale la prova stecchino!
far raffreddare bene
ricavare 3 dischi dalla torta e farcire con la marmellata di albicocche, precedentemente scaldata
preparare la glassa mettendo a fondere a bagnomaria 200 g. di cioccolato fondente ed aggiungere la panna (non vi riporto una quantità precisa perchè più se ne aggiunge più cremosa viene la glassa)
spalmare la torta con la glassa cercando di coprire bene ogni parte e mettere a raffreddare in frigorifero per almeno un paio di ore
servire fredda magari guarnendo con ciuffettini di panna montata

evitare se siete a dieta!!!

parmigianini senza glutine

Ingredienti
160 g. Glutafin
60 g. Pandea
80 g. acqua
15 g. lievito di birra (ldb)
30 g. burro
10 g. strutto
3 g. sale
20 g. zucchero
20 g. parmigiano grattugiato
1 uovo (per spennellare)

Procedimento
si scioglie il ldb con un pochino di acqua
si mettono le farine in una ciotola con il burro, lo strutto, lo zucchero ed il sale e si lascia che burro e strutto arrivino a temperatura ambiente
si versa a filo il ldb oramai sciolto e la rimanente acqua sempre mescolando
si otterrà un impasto morbido ed appiccicoso che va lasciato lievitare per circa 3 ore
si infarina (meglio se con la MixIt!) la spianatoia e si rovescia l'impasto lavorandolo un pochino
con l'aiuto di un mattarello si ricava un rettangolo alto più o meno mezzo centimetro e lo si ricopre con il parmigiano
poi si arrotola (dal lato lungo!) e si tagliano tanti pezzetti di pasta della grandezza desiderata ( a me ne son venuti 12) e si mettono su una teglia coperta da carta forno a lievitare per circa altri 30 minuti; si spennellano con l'uovo
nel frattempo si porta a temperatura di 180^ il forno e si mettono a cuocere per circa 15\20 minuti

Osservazioni
si sentiva poco il sapore del formaggio, va raddoppiata quindi la quantità
son venuti morbidi e quasi sfogliati
li abbiamo mangiati tutti per cui non so dirvi se rimangono morbidi anche il giorno dopo

nutellotta senza glutine

partendo dalla ricetta di Iris ho preparato questo dolce per mio figlio

ho usato:

180 g. cioccolato fondente (come da prontuario)
30 g. burro
70 g. latte
50 g. zucchero
50g. fecola di patate
50 g. mixC
1\2 bustina di lievito per dolci -8 g.-
2 uova


per la crema ho usato invece

250 ml di panna
400g di nutella
sulla superficie ho messo degli ovetti shoko-bons tritati grossolanamente....

procedimento:
fondere a bagnomaria il cioccolato con il latte e lasciarlo raffreddare
montare bene i tuorli con lo zucchero fin quando non diventano belli spumosi e poi lentamente aggiungere a filo il cioccolato precedentemente fuso
aggiungere la farina col lievito e per ultimo gli albumi montati a neve ben ferma
versare il composto in uno stampo ed infornare a forno già caldo a 180^ per circa 40\50 minuti
sfornare la torta e far raffreddare
tagliare la torta a metà, bagnarla con un pochino di latte e farcirla con circa metà della crema alla nutella
coprire con l'altro strato e versare la rimanente crema alla nutella sulla superficie applicando delle piccole decorazioni

una bontà

ricetta inserita su Cucinainsimpatia il 14 marzo 2009

la ricetta di iris nella versione glutinosa sta qui

ferratelle morbide senza glutine 1

Ingredienti
3 tuorli
3 albumi
125 g. burro
125 g. mixC
35 g. zucchero a velo
buccia di un limone grattugiata


Procedimento
separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve ben ferma
sciogliere il burro (io l'ho fatto nel microonde) ed aggiungere zucchero, farina e buccia di limone grattugiata
in ultimo unire gli albumi sempre mescolando delicatamente
far scaldare lo stampo per ferratelle (io ho inaugurato una minipiastra elettrica) ed iniziare a cuocere le ferratelle
una volta fredde spolverare con zucchero a velo

Osservazioni
con questa ricetta si ottiene un buon impasto, semplice da lavorare e profumato
se mangiate subito son veramente buone ma a distanza di qualche ora tendono ad asciugarsi un pochino
nella versione "di casa mia" la ricetta prevede l'olio ed un pochino di liquore all'anice ed il ferro da scaldare sul gas!!

pretzel senza glutine

adoro i pretzel... quelli soffici e salati che a New York trovi in ogni angolo di strada ed in ogni stagione... quelli che comperi al banchetto e che ti scaldano un po' le mani in una fredda giornata invernale...
quelli americani son particolari: son lisci-croccanti-salati fuori ma morbidi e saporiti all'interno... a me ricordano vagamente nel sapore una birra di quelle scure... ne ho mangiati in quantità da vergogna...

potevo non provare a rifarli in versione gf? certo che no!
la ricetta glutinosa l'ho presa da qui e tra le tante che ho trovato in rete è stata quella che mi è piaciuta di più

la preparazione è un pochino complessa ma alla fine ne vale la pena! ;)

Ingredienti
1^ impasto
- 48 g. di mixb
- 50 ml. acqua tiepida
- 1 g. di lievito di birra fresco
- 1 g. di sale


2^ impasto
- 100 g. di mixb
- 90 g. agluten
- 200 ml acqua tiepida
- 3 g. sale
- 5 g. lievito di birra fresco
- 12 g burro morbido
- 1\2 cucchiaino di miele
 

Procedimento
ieri sera ho preparato il 1^ impasto e l'ho lasciato in forno a lievitare tutta la notte
 
la mattina seguente ho preparato il 2^ impasto a cui alla fine ho aggiunto tutto il 1^ impasto ottenendone così uno solo. ho lasciato lievitare fino al raddoppio
poi ho rovesciato tutto sulla spianatoia infarinata e lavorato un pochino per renderlo bello liscio ed ho formato dei panettini di circa 100 grammi scarsi + 1 piccino che ho lasciato lievitare sotto la pellicola per altri 40 minuti

ho formato dei rotoli ed ho dato loro la forma dei pretzel


a questo punto li ho sistemati su una teglia foderata con della carta forno infarinata per 40 minuti coperti con la pellicola, poi (come da ricetta glutinosa) li ho tenuti scoperti in frigo per 30 minuti... dice che così si facilita la formazione della crosticina non ho capito ma ho eseguito
 
mentre aspettavo che il forno arrivasse a temperatura -230 gradi- ho portato ad ebollizione in una capiente pentola dell'acqua in cui avevo fatto sciogliere 3 cucchiai di bicarbonato (sembra che sia proprio il tuffo nel bicarbonato a donare ai pretzel un sapore inconfondibile ) ed ho fatto un "bagnetto" velocissimo ai pretzel


li ho adagiati nuovamente sulla teglia, stavolta su un foglio di carta da forno leggermente imburrato, li ho spolverizzati col sale (ci vorrebbe il sale per pretzel !!!) e li lasciati nel forno fino a quando non son diventati belli colorati (per modo di dire visto che le farine gf tendono sempre a rimanere bianchiccie e anemiche...)


a noi sono piaciuti




p.s. scusate per le foto che son sfocate ma non son riuscita a ridimensionarle......





ricetta da me pubblicata su CucinaInSimpatia il 29 Ott, 2008

crostata ricotta e cioccolato senza glutine

sfogliando un vecchio numero di Sale&Pepe (novembre 2009) ho visto una magnifica frolla ripiena di ricotta che ho immediatamente tentato di ripetere in versione senza glutine

Ingredienti

per la frolla

260 g. di mix per crostate *

125 g. zucchero

70 g. burro

1 uovo

1\2 bustina di lievito (come da prontuario)

un pizzico di sale

per il ripieno

250 g. ricotta vaccina

40 g. cioccolato fondente (come da prontuario)

30 g. uovo sbattuto

1 cucchiaio di zucchero

zucchero a velo q.b. (come da prontuario)

Procedimento:

ho prelevato dal mix la quantità necessaria di farina ed ho proseguito esattamente come scritto sulla rivista

1. con uno sbattitore elettrico ho montato l'uovo con lo zucchero fin quando non è diventato bello spumoso; ho aggiunto il burro, che avevo lasciato ammorbidire a temperatura ambiente, e 80 g. della farina con tutto il lievito. Con la farina rimanente ho fatto la classica fontana ed ho versato nel centro il composto per poi lavorarlo velocemente fino ad ottenere un impasto liscio e sodo. l'ho avvolto nella pellicola e l'ho lasciato nel frigorifero a riposare per un paio d'ore

2. ho preparato il ripieno mescolando ricotta, zucchero, uovo e per ultimo il cioccolato grattugiato (la rivista diceva di aggiungere un paio di cucchiai di liquore ma non ne avevo in casa...)

3. ho foderato con della carta forno, bagnata e strizzata, uno stampo piccolo a cerniera. Ho preso l'impasto ed ho ricavato due dischi di pasta. Con il più grande ho foderato lo stampo e poi l'ho riempito con il composto di ricotta senza arrivare ai bordi. Con il più piccolo ho coperto il tutto, sigillando come meglio ho potuto i bordi

4. ho infornato a forno già caldo a 180^ per circa 45 minuti. ho lasciato raffreddare, poi ho cosparso di zucchero a velo e servito

una bontà, non c'è dubbio!

* mix senza glutine per crostate

230 g. amido di mais

65  g. fecola di patate

220 g. farina di riso

8 g. xantano

questa ricetta partecipa alla raccolta del blog la torta pendente