i cuoppi di Mama Frites a Roma

bellissima giornata di sole oggi a Roma e ne abbiamo approfittato per una passeggiata in centro e per una visita a Mama Frites di Borgo Pio (stessi proprietari di MamaEat)

posso giusto scrivere che cos'è il cuoppo, prima di lasciare che le foto parlino al posto mio

il cuoppo è il classico cartoccio di carta paglia a forma di cono in cui vengono serviti fritti di ogni tipo per una ristorazione da passeggio o uno streetfood all'insegna del gusto ed in questo caso tutto assolutamente senza glutine

noi abbiamo assaggiato il cuoppo sia in versione salata che in versione dolce comodamente seduti ai tavoli del piccolo locale, ma volendo si poteva prendere il cuoppo e continuare la passeggiata per i romantici vicoli della zona ed arrivare magari alla vicinissima piazza San Pietro

prezzi da 5 a 10 euro max

cuoppo Capri con gamberi e calamari 

una montagna di patatine fritte 

cuoppo Sorrento con arancini, zeppoline e crocchè

cuoppo patatine e polpettine

cuoppo dolce con Nutella

occhio di bue con marmellata e nutella

ho troppe farine senza glutine in dispensa, alcune sono pure prossime alla scadenza e poi, ve lo confesso, mi son stufata di stare sempre a miscelare quella con l'altra e poi l'altra con quella

mi piacerebbe tanto poter avere UNA farina e basta con cui poter fare tutto ed esserne soddisfatta in fatto di resa e gusto!

ma forse ci siamo quasi ;-)

presa quindi da voglia di ordine e spazio e decisa ad eliminare la quantità di farine senza glutine, ho svuotato nella ciotola del Kenwood tutti i "resti" dei pacchetti aperti che avevo ed ho preparato dei biscotti occhio di bue

i biscotti occhio di bue sono dei biscotti di pasta frolla farciti con la marmellata, semplici da preparare si realizzano sovrapponendo due biscotti rotondi di uguale misura, uno dei due forato nel centro

sono perfetti per la colazione o per una merenda 

in una scatola di latta si conservano per 4-5 giorni al massimo

BISCOTTI "OCCHIO DI BUE" CON MARMELLATA E NUTELLA

Ingredienti

70 g. farina di mais finissima* (Nutrifree)
114 g. maizena*
52 g. fecola di patate*
176 g. farina di riso* (Nutrifree)
200 g. burro
125 g. zucchero di canna
2 uova
1\2 bustina di lievito per dolci*
7 g. xantano

marmellata* q.b.
Nutella q.b.

zucchero a velo* q.b.

Procedimento

iniziamo a preparare la pasta frolla: pesate il burro, lasciatelo ammorbidire (io l'ho messo direttamente nella ciotola del Ken), ed aggiungete tutti gli altri ingredienti, mettete tutto in un mixer e lasciate che gli ingredienti si amalgamino bene (con il Kenwood ho usato la frusta a gancio)

compattate il composto, formate una palla ed avvolgetela nella pellicola alimentare e lasciatela riposare in frigorifero per circa mezz'ora

infarinate con un pochino di farina di riso la spianatoia e con il mattarello lavorate e stendete la pasta frolla ad uno spessore di circa mezzo centimetro

con l'aiuto delle formine (io ho usato un bicchiere) create 16 biscotti rotondi e foratene la metà nel centro con una formina più piccola

adagiateli su una teglia coperta da carta forno ed infornateli a forno già caldo a 180^ statico fino a leggera doratura (dopo circa 10-15 minuti)

lasciateli raffreddare su una gratella, poi spalmate i dischi interi di marmellata o nutella e ricopriteli con la metà forata nel centro, aggiungendo un pochino di marmellata o nutella nel centro, una volta pronti spolverizzateli con zucchero a velo

potete realizzare molti più biscotti di quelli che vi ho indicato con queste dosi di pasta frolla

personalmente, dopo aver creato i 16 biscotti tondi, ho usato la rimanente pasta frolla per realizzare tanti biscottini da tè che ho conservato in una scatola di latta per la colazione

* i prodotti con l'asterisco sono prodotti considerati a rischio per i celiaci a causa di probabili contaminazioni durante la fase di lavorazione

accertatevi quindi che i prodotti da voi acquistati siano "senza glutine" perchè presenti nel Prontuario dei prodotti senza glutine (redatto annualmente dall'Associazione Italiana Celiachia) o perchè recanti la scritta "senza glutine" sulla confezione stessa

Audaces Nutella iuvat!

"Nutella piacet omnibus pueris atque puellae sed, si troppa nutella fagocitare, cicciones divenire, cutaneis eructionibus sottostare et brufolos peticellosque supra facie tua stratos formare atque, ipso facto,diarream cacarellamque subitanea venire" (Riccardo Cassini)

ho avuto una giornata terribile ieri, che si è conclusa col lancio libero, in stile sacco inerme di patate, del minitorkino in acqua e tremenda dolorosa "panzata"... ma dico io, benedetto istruttore di nuoto non hai pensato alle conseguenze del tuo gesto? non lo farò nemmeno io, quindi occhio!, che se avverti degli pneumatici sulla tua di panza, sono io! [non lo farò mai, lo sapete; ieri ho già esternato al diretto interessato tutto quello che ho potuto]

stamattina però ho avuto bisogno di coccole ed energia e quindi mi son preparata in anticipo il cappuccino di Pasqua che non ha bisogno di grosse spiegazioni, ma solamente di taaaanto coraggio a mangiarlo a pochissimo dalla prova costume (mica è colpa mia se Pasqua è venuta alta stavolta!)

Ingredienti
Nutella
granella di nocciole
latte
caffè
panna montata
zucchero (io non l'ho messo che ingrassa)

Procedimento
rivestire la tazza per il cappuccino con uno strato sottile di Nutella
capovolgerla sulla granella di nocciole in modo tale da rivestire il bordo alto della tazza (nulla vieta di rivestire anche tutto lo spazio interno però)
adagiare della panna montata sul fondo, versare il caffè ed il latte
et voilà!

castagnole ripiene ricotta e nutella senza glutine

... e le castagnole ripiene non vi piacciono??

sono semplicissime da preparare

si usa la pasta dei bignè che potete trovare qui

invece di cuocere al forno, si friggono!!

io li avevo riempiti con ricotta e nutella ma a Roma si usa  ricotta e rum

a noi sono piaciuti molto, tanto che ogni carnevale friggo.....



ricetta inserita su CucinaInSimpatia il 3 Feb, 2009

una torta della nonna bicolore e senza glutine

non riuscendo a metterci daccordo sul ripieno della torta, io e mio figlio abbiamo deciso di usare entrambe le creme

ho usato delle ricette già presenti in questo blog per cui mi limito a riportarvi i link, vi basterà clikkare sulla parola in evidenza

la ricetta della pasta frolla è quella della crostata ricotta e cioccolato

la crema semplice è quella che uso di solito per riempire i bignè del profiteroles (mi devo decidere a creare un post solamente per questa crema!!)

la crema alla nutella la trovate invece qui (stavolta ho aggiunto molta più nutella ed è venuta una slurposeria....)

come unico accorgimento ho usato un pochino più di maizena nelle creme perchè volevo fossero belle sode ;)

Procedimento
ho preparato la pasta frolla e l'ho lasciata riposare in frigorifero avvolta dalla pellicola
nel frattempo ho preparato le due creme ed ho aspettato che si freddassero

imburrato ed infarinato uno stampo a cerniera, l'ho foderato con la frolla, ho bucherellato bene bene il fondo con la forchetta e poi nel centro ho versato metà della crema alla nutella (capite perchè mi serviva soda?)
e intorno tutta la crema semplice
ho aggiunte qualche pinolo ed ho infornato a forno già caldo a 180^ fin quando non mi è sembrata bella dorata

spolverizzata di zucchero a velo una volta freddata

un bicchiere di tiramisù alla nutella

è iniziata la stagione dei compleanni ed ogni tanto mio figlio viene invitato.... avrete notato l'ogni tanto in voluto stile polemico ma, incredibile ma vero!!!, non aggiungerò altro, dando modo alla vostra fantasia di sbizzarrirsi come meglio crede

in caso di festa diversi son gli stili che mi si presentano: alcune ardimentose mamme si offrono di comperare in farmacia qualcosa senza glutine e fortunatamente mi avvisano giusto in tempo per ringraziare e preparare io a casa qualcosa di buono; altre mi fanno la sorpresa di non chiedermi nulla e di far trovare al bimbo una quantità di prodotti gf da sfamare un reggimento, ma dimenticano di far trovare per me una confezione famiglia di fazzoletti, perchè quando si prestano certe semplici attenzioni al mio torkino mi emoziono molto ed inizio a piangere in stile fontana; altre ancora non mi dicono nulla e nulla fanno trovare e per queste non ci spreco nemmeno una parola

fatto sta che proprio non mi andava di mettermi a preparare una miniatura di torta di compleanno da poter portarmi dietro nel contenitore apposito ed ho pensato che il torkino avrebbe gradito il tiramisù

"perfetto! vada per un bel tiramisù" e corro a comperare gli ingredienti

al supermercato mi imbatto in una coppia di mamme che si scambiano ricette tra la corsia dei pelati e quella della pasta e, facendo finta di prendere qualcosa, allungo le orecchie (" magari è qualcuna che scrive sul web e che conosco almeno di nick" penso) e quelle iniziano a scambiarsi la ricetta del tiramisù ("ma come fanno a saperlo??") ma senza il bianco delle uova e non so come mi perdo nella discussione ed inizio a pensare che anche io non metto gli albumi e che devo usare i tuorli crudi e che c'è il rischio di salmonella e come diavolo si faceva a pastorizzare le uova? eppure mi ricordo di aver letto qualcosa a proposito

e se uso la crema? la crema.... ma non è molto libidinoso solo con la crema, ci aggiungo la nutella!

Tiramisù alla nutella senza glutine

Ingredienti
1\3 di dose di crema alla nutella
175 g. mascarpone
16 savoiardi gf (ho usato quelli della Schar)
latte q.b.
cacao amaro q.b. (come da prontuario)

Procedimento
preparare la crema alla nutella e farla raffreddare
aggiungere il mascarpone e mescolare fino ad ottenere una crema liscia e morbida
procedere ad assemblare il dolce come per un classico tiramisù
visto che il dolce era per un bambino ha bagnato i savoiardi nel solo latte

Note
con queste dosi ho preparato il bicchiere che vedete nella foto ed ho riempito un piccolo contenitore che ho portato da mangiare per la festa

crema pasticcera alla nutella

Ingredienti
3 tuorli
1 cucchiaio di zucchero per ogni tuorlo + 1
2 cucchiai di maizena
1\2 litro di latte
1 cucchiaio di nutella per ogni tuorlo + 1

Procedimento
in un tegame alto miscelare zucchero e maizena, aggiungere i tuorli e mescolare
allungare a filo il latte ancora freddo fino ad aggiungerlo tutto
accendere un fuoco dolce e sempre mescolando far addensare fino alla consistenza desiderata
spegnere il fuoco e mentre la crema è ancora calda aggiungere la nutella e far amalgamare bene

torrone dei morti senza glutine

è da un paio di anni che questo torrone è entrato di diritto a far parte delle tradizioni di casa mia

io l'ho conosciuto grazie ad Enza di cui riporto fedelmente la ricetta

il torrone dei morti fa parte della tradizione gastronomica partenopea della ricorrenza dei defunti e viene portato in dono dal fidanzato alla futura moglie

Ingredienti
200 g. cioccolato fondente (come da prontuario)
400 g. cioccolato bianco (come da prontuario)
200 g. nutella
200 g. nocciole tostate

Procedimento
Fate fondere a bagnomaria il cioccolato fondente, versatelo nello stampo (io uso uno stampo in alluminio che posso facilmente tagliare con le forbici) e fate in modo che, girandolo con attenzione, ricopra per bene tutte le pareti dello stampo, poi mettetelo a raffreddare in frigorifero
questa operazione va ripetuta almeno 3\4 volte per ottenere un giusto spessore del "guscio" esterno del torrone
Ora sciogliete il cioccolato bianco ed unite  la nutella, aggiungete le nocciole tostate, mischiate il tutto e versatelo all'interno dello stampo, livellate bene e conservate in frigorifero almeno per una notte prima di mangiarlo
se preferite un ripieno più cremoso, potete aggiungere della panna
una volta "solidificato" il torrone capovolgete e..............mangiate

nutellotta senza glutine

partendo dalla ricetta di Iris ho preparato questo dolce per mio figlio

ho usato:

180 g. cioccolato fondente (come da prontuario)
30 g. burro
70 g. latte
50 g. zucchero
50g. fecola di patate
50 g. mixC
1\2 bustina di lievito per dolci -8 g.-
2 uova


per la crema ho usato invece

250 ml di panna
400g di nutella
sulla superficie ho messo degli ovetti shoko-bons tritati grossolanamente....

procedimento:
fondere a bagnomaria il cioccolato con il latte e lasciarlo raffreddare
montare bene i tuorli con lo zucchero fin quando non diventano belli spumosi e poi lentamente aggiungere a filo il cioccolato precedentemente fuso
aggiungere la farina col lievito e per ultimo gli albumi montati a neve ben ferma
versare il composto in uno stampo ed infornare a forno già caldo a 180^ per circa 40\50 minuti
sfornare la torta e far raffreddare
tagliare la torta a metà, bagnarla con un pochino di latte e farcirla con circa metà della crema alla nutella
coprire con l'altro strato e versare la rimanente crema alla nutella sulla superficie applicando delle piccole decorazioni

una bontà

ricetta inserita su Cucinainsimpatia il 14 marzo 2009

la ricetta di iris nella versione glutinosa sta qui

il ciambellone senza glutine di Linda

faccio spesso il ciambellone per la colazione della domenica... gli altri giorni si va troppo di corsa!!
la ricetta è di Linda di CucinaInSimpatia
io ho solamente omesso il cacao e ricoperto generosamente l'impasto di Nutella prima di infornarlo

Ingredienti:
1 Vasetto di Yogurt bianco
3 Uova
150 gr di zucchero
200 gr di Mix Di Farine Senza Glutine Per Impasti Lievitati *
70 gr Di Biaglut da 1/2 chilo
1/2 Bicchiere di Olio di semi di girasole (circa 75 gr)
1 Bustina di vanillina (come da prontuario AIC)
4 Cucchiai di rum
1/2 Bustina di lievito per dolci (come da prontuario AIC)
1 Cucchiaio di cacao amaro


Procedimento:
Mescolare lo Yogurt con lo zucchero,poi aggiungere le uova e a filo mentre mescolate l'olio di semi e i 4 cucchiai di rum, poi le farine tutte in un colpo tranquillamente e mescolare ancora, ultimate con la vanillina e il lievito setacciato, versare nella teglia di circa 24 cm di diametro lasciandone una piccola parte dove aggiungerete il cacao, mescolare bene e versarlo nella teglia muovendo un pò con il cucchiaio per creare l'effetto carino per il bicolore, infornare per 55 minuti circa nel forno precedentemente riscaldato a 180°
 
(questa ricetta è stata pubblicata da Linda\Mistica su CucinaInSimpatia il 14 gennaio 2010)

 *

Mix per impasti lievitati con farine naturali senza glutine

290 g di farina di riso

80 g di fecola di patate

50 g di farina di tapioca

fatto il mix ho prelevato il quantitativo necessario alla realizzazione del ciambellone