crostata con pasta frolla all'olio e miele senza glutine e senza proteine del latte

per realizzare questa crostata senza glutine e senza proteine del latte ho fatto riferimento a questa ricetta 

Ingredienti

per la frolla

350 mix per crostate del cuore (ho miscelato 230 g. amido di mais*, 65 g. fecola di patate*, 220 g. farina di riso*, 8 g. di xantano e preso la quantità necessaria alla realizzazione della crostata)

60 g. zucchero a velo*

25 g. miele

74 g. olio di semi di arachide

1 uovo

50 g. latte di riso e mandorle*

per la farcia

1 vasetto di marmellata*

Procedimento

ho pesato tutti gli ingredienti dentro la ciotola del Kenwood ed usato la frusta a gancio, a velocità 2 fin quando non si è formata una palla soda e liscia

unica accortezza: ho versato l'olio a filo come ultimo ingrediente

ho preso la frolla e, dopo averla avvolta con della pellicola alimentare, l'ho lasciata riposare in frigorifero per circa 30 minuti

poi l'ho ripresa e stesa con il mattarello

ho realizzato quindi la crostata che ho infornato a forno già caldo a 180^ per circa 20-25 minuti più o meno

fatta raffreddare e mangiata

Osservazioni

la pasta frolla si lavora benissimo

il sapore è molto buono e son riuscita con un unico dolce ad accontentare le esigenze di entrambi i figli e scusate se è poco!! ;-)

* questi sono alimenti a rischio per il celiaco

accertatevi quindi che siano effettivamente senza glutine perchè recanti la scritta sulla confezione o perchè presenti sul prontuario di AIC

crema senza glutine senza proteine del latte senza uova

Crema senza glutine senza proteine del latte senza uova

Ingredienti

500 g. latte di riso e mandorle senza glutine

45 g. amido di mais senza glutine

60 zucchero

Procedimento

ho usato parte del mezzo litro di latte di riso e mandorle per sciogliere ed amalgamare lo zucchero e l'amido di mais in un pentolino, il restante l'ho messo sul fuoco in un altro pentolino e portato ad ebollizione

appena ha preso il bollore, ho acceso il fuoco sotto il pentolino con lo zucchero e l'amido di mais amalgamati, e l'ho versato lentamente e mescolando con attenzione, per non far formare grumi

in pochissimi minuti la crema si è addensata, bella liscia liscia e senza grumi

posso sbagliare ma, credo che questo metodo di usare il latte bollente per fare la crema sia di Montersino

di sicuro io l'ho letto nel web e lo uso da tempo con risultati fantastici

per evitare che si formasse la pellicina sopra, l'ho coperta con un foglio di carta forno bagnato e strizzato che ho fatto aderire alla superficie e l'ho lasciata a freddare
una volta raffreddata l'ho usata per farcire una crostata

siccome ne era avanzata un pochino, l'ho versata in una coppa e ricoperta di mirtilli freschi e messa in frigo a riposare

è stata la mia colazione!!!

p.s. scusatemi se ho postato la foto della crostata ma, da brava tonta, ho dimenticato di fotografare la crema

Crostata senza glutine e senza proteine del latte con amido di mais fecola di patate e farina di riso

Crostata senza glutine e senza proteine del latte con amido di mais fecola di patate e farina di riso

le cose si son complicate... un figlio deve mangiare senza glutine e l'altro con glutine ma senza proteine del latte, senza uova e senza tanti altri senza, come vi avevo già raccontato

fin quando si tratta di preparare il pranzo e la cena riesco a cavarmela abbastanza bene, ma in questi giorni ho rischiato di impazzire

perchè?

è stato il compleanno del piccolo, quello dei senza, ed ho dovuto preparare un dolce che andasse bene sia per lui che per il fratello

son andata a fare la spesa armata di occhiali (ma avete notato anche voi che la lista degli ingredienti è scritta con caratteri microscopici??) e Prontuario ed ho comperato tutto quello che mi poteva essere utile, poi a casa, con tutti gli ingredienti, ho pensato che fare una crostata avrebbe accontentato le esigenze di entrambi

ed ho preparo una crostata senza glutine con crema senza latte e senza uova, con marmellata e frutta fresca

Ingredienti

per la frolla

300 g. del mix del cuore per crostate *

1 uovo

160 g. zucchero

69 g. olio di semi (ho usato quello di arachidi)

27 g. acqua fredda

per la crema

500 g. di latte di riso e mandorle senza glutine

45 g. amido di mais senza glutine

60 g. zucchero

marmellata senza glutine di mirtilli q.b. (ho usato la Fiordifrutta)

mirtilli freschi (2 confezioni)

Procedimento

per la frolla

ho pesato la farina e lo zucchero direttamente nella ciotola del Kenwood, ho inserito la frusta a gancio e fatto andare a velocità 2

poi ho aggiunto l'uovo, l'olio a filo e l'acqua, aumentato la velocità a 3

ho lasciato lavorare fin quando l'impasto non è diventato bello liscio e sodo, poi l'ho preso ed avvolto nella pellicola alimentare e messo in frigorifero a riposare

per la crema

ho usato parte del mezzo litro di latte di riso e mandorle per sciogliere ed amalgamare lo zucchero e l'amido di mais in un pentolino, il restante l'ho messo sul fuoco in un altro pentolino e portato ad ebollizione

appena ha preso il bollore, ho acceso il fuoco sotto il pentolino con lo zucchero e l'amido di mais amalgamati, e l'ho versato lentamente e mescolando con attenzione, per non far formare grumi

in pochissimi minuti la crema si è addensata, bella liscia liscia e senza grumi

posso sbagliare ma, credo che questo metodo di usare il latte bollente per fare la crema sia di Montersino

di sicuro io l'ho letto nel web e lo uso da tempo con risultati fantastici

per evitare che si formasse la pellicina sopra, l'ho coperta con un foglio di carta forno bagnato e strizzato che ho fatto aderire alla superficie e l'ho lasciata a freddare

nel frattempo ho acceso il forno statico e l'ho portato a 180^

ho preso l'impasto dal frigorifero e l'ho lavorato un pochino prima di stenderlo con il mattarello e di assemblare la crostata

l'impasto si lavora bene, a me è sembrato pochino più resistente di quello classico con il burro

prima di infornarlo ho steso uno strato sottile di marmellata di mirtilli

ha cotto circa 20\25 minuti, ma avrei dovuto tenerla ancora un pochino che a me è sembrata vagamente indietro con la cottura

ho aspettato che raffreddasse e poi ho aggiunto e livellato bene la crema, ricoperta di mirtilli e spruzzata generosamente  con la gelatina Frescafrutta a spruzzo della Fabbri (è senza glutine e comodissima!!!)

* ho preso la farina necessaria da questo mix

230 g. amido di mais

65 g. fecola di patate

220 g. farina di riso 

8 g. xantano

Pancakes con farine naturalmente prive di glutine (e senza contaminazioni)

ho preparato i pancakes senza glutine qualche giorno fa... li conoscete?

sono delle frittelle simili alle crepes, che rimangono un pochino più spesse e morbide

non mancano mai nella colazione tradizionale americana e, di solito, si gustano con sciroppo d'acero, ma ci si può aggiungere frutta fresca, marmellata o burro

ho usato farine naturalmente prive di glutine e sicure da contaminazioni

non mi stancherò mai di ripetere che, purtroppo, non è sufficiente per un celiaco usare ad esempio la farina di riso tal quale, ma è necessario che questa farina di riso -naturalmente priva di glutine- sia stata anche prodotta al sicuro da possibili contaminazioni durante la fase di lavorazione

scrivere la marca non è semplicemente "fare un favore ad una ditta", ma garantire al celiaco l'assenza di glutine*

questo discorso è valido per tutti quei prodotti, dalla marmellata alla gelatina, dalla maionese al cacao, dalla margarina al succo di frutta, dalla salsiccia al dado, che sono considerati a rischio per la dieta di un celiaco e che giustificano l'esistenza di un Prontuario redatto ad hoc dal team dell'Associazione Italiana Celiachia

Ingredienti

70 g. farina di grano saraceno bianco Nutrifree

37 g. farina di riso integrale Baule Volante

14 g. amido di mais (maizena) Unilever

180 g. latte di riso e mandorle Isola Bio Delice

2 cucchiai di sciroppo d'acero

1 cucchiaino di lievito per dolci come da Prontuario

sciroppo d'acero q.b.

Procedimento

ho amalgamato con una frusta a mano tutti gli ingredienti, ottenendo una pastella che ho lasciato riposare una decina di minuti

ho messo una piccola noce di burro in un padellino e con il mestolo piccolo ho creato un pancake per volta, lasciando cadere la pastella sul fondo

bastano pochi minuti di cottura per lato e si girano facilmente con una spatola come fossero delle piccole frittatine

vanno "impilati" uno sopra l'altro su un piatto e generosamente bagnati con lo sciroppo d'acero

fonte di isparazione qui

* per saperne di più su contaminazione e dintorni

occhio di bue con marmellata e nutella

ho troppe farine senza glutine in dispensa, alcune sono pure prossime alla scadenza e poi, ve lo confesso, mi son stufata di stare sempre a miscelare quella con l'altra e poi l'altra con quella

mi piacerebbe tanto poter avere UNA farina e basta con cui poter fare tutto ed esserne soddisfatta in fatto di resa e gusto!

ma forse ci siamo quasi ;-)

presa quindi da voglia di ordine e spazio e decisa ad eliminare la quantità di farine senza glutine, ho svuotato nella ciotola del Kenwood tutti i "resti" dei pacchetti aperti che avevo ed ho preparato dei biscotti occhio di bue

i biscotti occhio di bue sono dei biscotti di pasta frolla farciti con la marmellata, semplici da preparare si realizzano sovrapponendo due biscotti rotondi di uguale misura, uno dei due forato nel centro

sono perfetti per la colazione o per una merenda 

in una scatola di latta si conservano per 4-5 giorni al massimo

BISCOTTI "OCCHIO DI BUE" CON MARMELLATA E NUTELLA

Ingredienti

70 g. farina di mais finissima* (Nutrifree)
114 g. maizena*
52 g. fecola di patate*
176 g. farina di riso* (Nutrifree)
200 g. burro
125 g. zucchero di canna
2 uova
1\2 bustina di lievito per dolci*
7 g. xantano

marmellata* q.b.
Nutella q.b.

zucchero a velo* q.b.

Procedimento

iniziamo a preparare la pasta frolla: pesate il burro, lasciatelo ammorbidire (io l'ho messo direttamente nella ciotola del Ken), ed aggiungete tutti gli altri ingredienti, mettete tutto in un mixer e lasciate che gli ingredienti si amalgamino bene (con il Kenwood ho usato la frusta a gancio)

compattate il composto, formate una palla ed avvolgetela nella pellicola alimentare e lasciatela riposare in frigorifero per circa mezz'ora

infarinate con un pochino di farina di riso la spianatoia e con il mattarello lavorate e stendete la pasta frolla ad uno spessore di circa mezzo centimetro

con l'aiuto delle formine (io ho usato un bicchiere) create 16 biscotti rotondi e foratene la metà nel centro con una formina più piccola

adagiateli su una teglia coperta da carta forno ed infornateli a forno già caldo a 180^ statico fino a leggera doratura (dopo circa 10-15 minuti)

lasciateli raffreddare su una gratella, poi spalmate i dischi interi di marmellata o nutella e ricopriteli con la metà forata nel centro, aggiungendo un pochino di marmellata o nutella nel centro, una volta pronti spolverizzateli con zucchero a velo

potete realizzare molti più biscotti di quelli che vi ho indicato con queste dosi di pasta frolla

personalmente, dopo aver creato i 16 biscotti tondi, ho usato la rimanente pasta frolla per realizzare tanti biscottini da tè che ho conservato in una scatola di latta per la colazione

* i prodotti con l'asterisco sono prodotti considerati a rischio per i celiaci a causa di probabili contaminazioni durante la fase di lavorazione

accertatevi quindi che i prodotti da voi acquistati siano "senza glutine" perchè presenti nel Prontuario dei prodotti senza glutine (redatto annualmente dall'Associazione Italiana Celiachia) o perchè recanti la scritta "senza glutine" sulla confezione stessa

coppa con fragoline di bosco e crema diplomatica

la dispensa è colma di savoiardi senza glutine, visto che son gli unici -o quasi- biscotti confezionati che il mio "ex-celiachino" (posso chiamare celiachino uno che porta 41 di piede secondo voi???) mangia volentieri

però sono veramente tanti ed io ho trovato delle fragoline di bosco irresistibili al supermercato... potevo non tentare la strada di un dolce veloce veloce e facilissimo da preparare?? a me ricorda un tiramisù, vista la presenza dei savoiardi, ma non avendo usato mascarpone non so se può essere chiamato tale... però è buono! moltissimo!!

COPPA CON FRAGOLINE DI BOSCO E 

CREMA DIPLOMATICA

Ingredienti
2 cestini di fragoline di bosco
1 confezione di savoiardi senza glutine
1 confezione grande di panna da montare
1 tuorlo
2 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio di amido di mais senza glutine
250 ml latte
2 cucchiai di zucchero a velo senza glutine

Procedimento
lavare con delicatezza le fragoline e condirle con lo zucchero a velo, lasciarle macerare e tenere da parte

preparare la crema: sbattere il tuorlo con lo zucchero, aggiungere l'amido di mais e lentamente il latte, mescolare bene e mettere sul fuoco, portare ad ebollizione, mescolando sempre fin quando non addensa. Togliere dal fuoco e far raffreddare

montare la panna

quando la crema sarà fredda, amalgamare in proporzione variabile secondo i propri gusti personali la panna montata alla crema, ottenendo così la crema diplomatica

sbriciolare i savoiardi

preparare quindi le coppe (i miei erano bicchieri) alternando uno strato di savoiardi, uno di fragoline ed uno di crema diplomatica fino ad esaurimento degli ingredienti ed andando a decorare con un pochino di fragoline di bosco

Osservazioni
non ho "bagnato" i savoiardi, ma ho lasciato che si ammorbidissero con la presenza della crema  e dello sciroppo di fragoline
una bontà!!

chiffon cake

ricetta di una vita fa... quando ancora non avevo lo stampo per realizzare una chiffon cake senza glutine: ora ne ho due!! 

ispirata dalla versione glutinosa, datata 2007, come passa il tempo...

Ingredienti 

• 285 g farina presi dal Mix per impasti lievitati *
• 250 g zucchero 
• 7 uova 
• 195 ml acqua 
• 120 ml olio di semi
• una bustina di lievito per dolci **
• 1/2 cucchiaino di cremor tartaro (usato qualche goccia di limone)
• 1 pizzico cucchiaino sale  
• scorza di limone grattugiata 
• 1 bacca di vaniglia

Preriscaldare il forno a 165 gradi. 

Dividere gli albumi dai tuorli e metterli da parte. Estrarre i semi dalla baccello di vaniglia. 
Frullare per qualche secondo lo zucchero per renderlo più fine.

Mettere in una ciotola capiente farina, zucchero, lievito e sale, fare un buco al centro e versarvi nell’ordine: olio, tuorli, acqua,  scorza di limone, semi di vaniglia SENZA MESCOLARE  e mettere da parte. 

Montare a neve fermissima gli albumi con le gocce di limone e mescolare gli ingredienti tenuti prima da parte, aggiungere un po' per volta gli albumi, mescolando delicatamente per evitare che il composto si smonti.

Accendere il forno e portarlo a 160\170^, statico.

Versare in uno stampo da chiffon cake (io avevo usato lo stampo da pandoro e altri piccini per muffin) che non deve essere assolutamente unto e INFORNARE SUBITO. 

Cuocere per circa 55 minuti e poi altri 10/15 a 175. 
Togliere dal forno e far raffreddare capovolto, facendo attenzione a non schiacciare il dolce.

Se non avrete unto lo stampo non si capovolgerà.

Quando si raffredda, staccarlo dai bordi con una spatola o coltello. 

Spolverizzare con dello zucchero a velo**.




* il Mix per impasti lievitati è composto da:
290 g. farina di riso finissima
80 g. fecola di patate
50 g. farina di tapioca (sostituibile con amido di mais)

** il lievito per dolci e lo zucchero a velo sono prodotti a rischio per il celiaco, controllate che quelli che usate siano presenti in Prontuario o abbiano la scritta "senza glutine" sulla confezione

Rifatte senza glutine: lo sfincione palermitano

la ricetta per le Rifatte  senza glutine di questo mese arriva dal blog di Stefania

dal suo blog copio\incollo ingredienti e procedimento per lo sfincione palermitano senza glutine

Ingredienti

Per la base
350 gr. di maizena
400 gr. di farina di riso sottilissima (mi raccomando, altrimenti il sapore non è buono!)
un cubetto di lievito da 40 gr.
60 gr. di burro (ma mi pare che la versione verace preveda la sugna...)
15 gr. di sale
450 gr. di latte
Olio extravergine d'oliva
sale
Mescolare le due farine e sciogliere il burro al microonde e mescolare insieme. Stemperare (riscaldare, ma non troppo) il latte e aggiungere il lievito, avendo cura di farlo sciogliere bene. Quindi aggiungerlo all'impasto e lavorare fino a raggiungere una consistenza compatta, ma morbida. Salare. Lasciare lievitare un'ora e mezza al calduccio. Deve diventare circa il doppio. Quindi, riprendere l'impasto, e stendere su una teglia aiutandosi con un po' di olio. Condire e lasciare riposare altri 40 minuti circa. coperto con pellicola.

Per il condimento:
600 gr ca. di pomodoro pelato
300 gr di cipolla
olio extravergine d'oliva
grana (versione blasfema, perché a Palermo si usa pecorino e caciocavallo, in parte grattugiati e in parte a cubetti)
origano

4 filetti di acciughe (facoltative, ma ci stanno benissimo)
50 gr. di pangrattato (io uso quello di mais perché viene bello croccante)
sale
Tagliare a fettine la cipolla e farla soffriggere con l'olio. Quindi aggiungere il pomodoro, salare e lasciar cuocere per circa 20 minuti. Salare e pepeare a vostro piacere. Far raffreddare. A questo punto stendere sull'impasto lievitato e spolverizzare con abbondantissimo grana, origano, sale e qualche aggiughina sott'olio spezzettata. (Come dicevo, nello sfincione vero, ci vanno anche pezzetti di pecorino -no, errato, è il caciocavallo-... ma io non lo mangio e quindi non lo metto, ma se a voi piace, questa è la morte sua!)
A parte fate tostare il pangrattato con un po' d'olio e sale e versate sul condimento.
Quindi cuocere in forno caldo a 200° per 20 minuti circa.
La pasta deve essere alta, circa 5 cm dopo la lievitazione e quindi la teglia per queste dosi deve essere circa di 35x25 cm.

il prossimo mese le Rifatte ospiteranno una ricetta di Gaia

torta amaretto

la pastiera versione mignon per Pasqua 2013

volevo lasciare i miei auguri per una serena Pasqua senza glutine!

ho preparato in extremis la pastiera senza glutine, ma in metà dose e solamente all'ultimo momento mi son resa conto di non avere una miniteglia adatta allo scopo

che fare?? ho preso la teglia per i muffins ed ho preparato 12 mini pastiere senza glutine con il grano saraceno

nella foto ne vedete solo 11, dovevo pur assaggiare io!!

la ricetta è più o meno quella di Anna, invece delle farine da lei citate ho preferito il solito mix di farine naturalmente senza glutine per crostate del cuore

Ingredienti
per la frolla
150 g. di farina senza glutine presi dal mix per crostate *
75 g. zucchero
1 cucchiaino da caffè di scorzette di limone Biovegan senza glutine
75 g. burro
un pizzico di lievito°
un pizzico di sale
vaniglia
1 uovo

per il ripieno
75 g. grano saraceno in chicchi
100 g. zucchero
125 g. ricotta
100 ml. latte
5 g. burro
1 uovo
vaniglia
aroma fiori d'arancio°
cannella q.b.°
1 cucchiaino da caffè di scorzette di limone Biovegan senza glutine

Procedimento
lessare il grano saraceno in un pentolino con acqua e poco sale per circa 15 minuti dal bollore
scolare, rimettere nel pentolino con il latte -50ml-, il burro e la buccia di limone e far andare su fuoco dolce, sempre mescolando fin quando non sarà assorbito tutto il latte, mettere da parte e lasciar freddare
lavorare in una ciotola la ricotta con lo zucchero, l'uovo, il latte -50ml- l'aroma di fiori d'arancio, la cannella con un cucchiaio fin quando non è bella morbida e tutto è ben amalgamato
aggiungere il grano saraceno alla ricotta e mescolare

preparare la pasta frolla e stenderla negli stampini monoporzione o in uno stampo unico, tenendo da parte un pochino di impasto per le decorazioni

riempire fino al bordo dello stampino con la farcia (quella di grano saraceno e ricotta) e con l'impasto avanzato preparare delle strisce di pasta da disporre su ogni porzione oppure ricavare delle formine con gli stampi da usare come decorazione

infornare a fono già caldo a 180^ fin quando non prendono colore (più o meno 45\50 minuti)

sfornare, lasciar raffreddare e spolverare con zucchero a velo come da prontuario

* il mix per crostate è composto da:
230 g. amido di mais °
65 g. fecola di patate °
220 g. farina di riso °
8 g. xantano




° questi sono prodotti a rischio per il celiaco

panini al latte per provare una "nuova" farina? Mix preparato dietetico per pane, pizza e focaccia della Happy Farm o dovevo scrivere Fibrepast??

ho trovato una nuova farina senza glutine
almeno per me è nuova

non so quanto costa, sempre per il solito motivo: la farmacia non mi rilascia nessun tipo di scontrino e non ci sono i prezzi esposti dei prodotti

la farina è il Mix, preparato dietetico per pane, pizza e focaccia della Happy Farm

vi riporto gli ingredienti così come riportato sulla confezione: amido di frumento deglutinato, amido di mais, latte scremato in polvere, zucchero, fibra di semi di Psyllium, fibre di cicoria (inulina), addensanti: guar, E464*, antiagglomerante: carbonato di calcio, maltodestrine di patata

viene prodotto in uno stabilimento che utilizza mandorle

veniamo alla ricetta dei panini al latte, presa da qui e riadattata senza glutine

Ingredienti
250 g. del Mix della Happy Farm
3 g. sale
12 g. lievito di birra fresco
120 ml acqua
60 ml latte
30 g. zucchero
25 g. margarina **

Procedimento
pesare e preparare tutti gli ingredienti
sciogliere il lievito di birra in una parte di liquido e con un cucchiano di zucchero (presi dal totale)
fondere la margarina e scaldare un pochino i liquidi (acqua e latte)
mettere la farina e lo zucchero in una ciotola, fare la classica fontana e versare la margarina fusa e poi il latte e l'acqua
mescolare con una forchetta
aggiungere il lievito di bvirra precedentemente sciolto ed il sale
mescolare, coprire e far lievitare fino al raddoppio (circa 3 ore)
quando l'impasto sarà lievitato, accendere il forno e portarlo a 220^
nel frattempo formare i panini
io ho lavorato per un paio di minuti l'impasto su una spianatoia, aiutandomi con una spolverata di MixIt!
poi ho ricavato 12 panetti da 40 g. ognuno più o meno, che ho lavorato ancora e posizionato su una teglia coperta da carta forno; li ho spennellati con del latte e lasciati riposare per una ventina di minuti; poi li ho spennellati con l'uovo sbattuto ed infornati a forno già caldo per una ventina di minuti

Osservazioni
l'impasto che si ottiene con questa farina è veramente elastico e facile da lavorare
nessun odore particolare, anzi in cottura si sprigionava un piacevole profumo

ho poche foto che non mi hanno dato tempo di farle e nemmeno di "spalmare" bene il burro come potete vedere :-)

Aggiornamento
Olga mi ha fatto notare che questa farina altro non è che il preparato per pane, pizza, focaccia Fibrepast della Farmo
io non me ne ero accorta, me l'aveva già fatto notare e non me lo ricordavo? non so cosa dire, ma ho confrontato le 2 confezioni e son identiche negli ingredienti e nelle raccomandazioni (mandorle)
per cui o una o l'altra son la stessa cosa

prezzi:
Fibrepast Farmo euro 4,32
Happy Farm euro 4, 65

* idrossi-propil-metilcellulosa

tarallucci dalla ricetta del Mulino Bianco

i biscotti senza glutine che trovo in farmacia non riscontrano gradimento nel fine palato del celiachino
o savoiardi o biscotti al cioccolato
una noia

ma perchè non provare a fare i tarallucci, che invece il fratello glutinoso divora a colazione??

e proviamo...

sul sito della Mulino Bianco ci son tutte le ricette, io ho copiato quella dei tarallucci

che poi, ma con tutti i soldi che hanno questi qui, possibile che ancora non si son gettati nella produzione del senza glutine? possibile che non hanno fiutato il business? Mulino Giallo potrebberlo chiamarlo, come il mais.... :-)

Ingredienti
550 g. di farina presa dal mix per crostate del cuore * (usatene un 25/30 g. in meno, mentre la pesavo ho sbagliato e son arrivata a 550 g. ma poi ho dovuto aggiungere un pochino di latte; fate come da ricetta base: usatene 500 g., poi semmai aggiungete altri 25/30 g. se vi sembra necessario)
200 g. di zucchero
100 g. di margarina ** (ne ho usata una presa al Lidl, su suggerimento di Jè, senza glutine e senza lattosio e senza grassi idrogenati)
2 uova
1 cucchiaio di miele
1 bustina di lievito per dolci  **

Procedimento
lasciare ammorbidire la margarina e poi lavorarla bene con lo zucchero, fino ad ottenere una crema bianca e morbida
aggiungere le uova ed il miele, poi la farina e per ultimo il lievito
"scaravoltare" sulla spianatoia e lavorare l'impasto fin quando non è bello liscio
stenderlo col mattarello fino a circa mezzo centimetro e poi ricavare con uno stampino i biscotti
allinearli su una teglia ricoperta con un foglio di carta forno, spennellarli con l'uovo sbattuto ed infornarli a forno già caldo a 180^ per circa 10-12 minuti

io li ho decorati a mano uno per uno, disegnando una piccola casetta ed i raggi di un sole

il figlio glutinoso poi ha voluto preparare anche una crostata

* 230 g. amido di mais
65 g. fecola di patate
220 g. farina di riso
8 g. xantano

** la margarina ed il lievito per dolci sono prodotti a rischio per il celiaco, fate attenzione che siano prodotti recanti sulla confezione la scritta "senza glutine" o che siano presente nel Prontuario

Rifatte senza glutine: il crumble di banane

mai fatto nè mangiato un crumble in vita mia

non so nemmeno che roba è

ma l'appuntamento delle Rifatte senza glutine mi impone lo studio e la realizzazione di un crumble

a me l'unica cosa che è venuta in mente è il mumble-mumble, quello usato come didascalia dei fumetti, quando si vuole far capire che il personaggio sta seriamente pensando a qualcosa ed ha bisogno di tempo

ecco... alla fine ho capito che il crumble altro non è che un dolce a base di frutta cotta ricoperto di briciole, invenzione anglosassone ho letto

e crumbliamoci tutta con la ricetta di Marcella allora, che lo ha proposto con le banane, invece che con le classiche mele e facciamo esattamente quello che dice lei che voi non potete capire che tipino friccichino che è... bhè, quasi tutto come lei che io tutta quella cannella non l'ho messa, ma solamente perchè a me la cannella proprio non piace, nemmeno l'odore.... solo per te Marcella, sia chiaro

ve lo dico subito che non m'è riuscito di far venire 1 foto decente o ve ne accorgete da soli??
scusate, ma dove sta scritto che foto figa=prelibatezza piatto? e se quello che si vede fosse di cera?
che poi ho letto di come vengono fotografati i piatti per queste megariviste di cucina dove ci fanno sbavare: mezzi crudi, con luci sparate, i piatti truccati come fossero visi di modelle... e allora non è meglio la mia di foto?
come dite? no??
andiamo bene....

:-)

a forma di cuore per S. Valentino

Ingredienti

per la base

300 g. di mix di farine naturali per crostate del cuore*

2 tuorli + 1 uovo intero
100 g. zucchero
100 g.burro
1/2 cucchiaino di lievito **

per il ripieno
3 banane
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di cannella (io 1/2 cucchiaino)
pinoli (io mi scordai)
succo di limone

per il crumble
1 bicchiere di farina senza glutine
1 bicchiere di zucchero
50 g. di burro
2 cucchiai di cannella ( io 1/2 cucchiaino)

Procedimento
preparare la pasta frolla e lasciarla riposare in frigorifero coperta da pellicola alimentare, nel frattempo preparare il ripieno ed il crumble

1. per il ripieno: tagliare le banane a pezzetti ed irrorarle di limone per eviatre che anneriscano, aggiungere lo zucchero, mescolare e lasciar macerare

2. per il crumble: io ho usato la farina di riso ed ho sbagliato, voi usatene un'altra
perchè ho sbagliato se la farina di riso è senza glutine? perchè assorbe molto ed ho dovuto triplicare la quantità di burro per vedere qualche mollichina formarsi nel pentolino, ecco perchè! :-(

quindi usando un'altra farina senza glutine, preparate il crumble in questo modo: sciogliere il burro in un pentolino a fuoco bassissimo, aggiungere farina, zucchero e cannella e mescolare fin quando non appaiono i crumble= i molliconi, che poi a Roma i molliconi sono quelli che"ce proveno co tutte mettendose in mostra" e non solo...

a questo punto riprendere la frolla dal frigorifero, lavorarla, stenderla nello stampo e versare sopra le banane, ricoprire con il crumble ed infornare a forno già caldo a 180^ ventilato per una ventina di minuti o comunque fin quando il crumble non avrà preso un bel colore ambrato

Osservazioni
confesso di aver maledetto il crumble più di una volta durante la sua realizzazione e fin quando non l'ho assaggiato ero certa di aver spatasciato alla grande
invece mi son dovuta ricredere e mangiare il crumble pure con gusto!
'bbono

le Rifatte il prossimo mese ospitano l'apple pear crisp, una ricetta di Fabiana

* 230 g. amido di mais
65 g. fecola di patate
220 g. farina di riso
8 g. xantano

** il lievito è un ingrediente a rischio per il celiaco, assicuratevi che il prodotto che state utilizzando sia quindi privo di glutine perchè recante sulla confezione la scritta "senza glutine" o perchè presente nel Prontuario AIC

torta di compleanno con il pds visto nella 34 di Masterchef e visto che ha i cuoricini può essere riciclato per S.Valentino

nella puntata di Masterchef Magazine n.34 hanno spiegato come fare il pan di spagna
mi ha colpito che abbiano messo lo zucchero negli albumi dopo averli montati a neve ed ho voluto riprovare, ovviamente usando farine senza glutine

ho preparato una piccola torta, senza pretese, farcita velocemente e decorata con dello zucchero a velo ed i cuoricini rossi.... io l'ho usata per un compleanno, ma vista la presenza dei cuoricini potrebbe andare bene anche per San Valentino

il pan di spagna di Masterchef prevedeva 5 uova, 150 zucchero, 150 farina

Ingredienti
4 uova
120 g. zucchero
60 g. farina di riso*
60 g. amido di mais*

Procedimento
separare i tuorli dagli albumi
montare gli albumi a neve bene ferma, poi aggiungere 60 g. di zucchero e tenere da parte
sbattere i tuorli con i rimanenti 60 g. di zucchero fin quando non diventano spumosi e gonfi
lentamente aggiungere le farine ai tuorli, poi, un cucchiaio per volta, aggiungere gli albumi, facendo attenzione a non smontare il tutto
foderare uno stampo con della carta forno ed ungere le pareti dello stampo con del burro
versare il composto e livellare
infornare a forno già caldo statico 180/200^ per 30 minuti più o meno, vale la prova stecchino

far freddare bene prima di farcire

sarebbe meglio preparare il pds con un giorno di anticipo

farcito con 2 creme ottenute unendo della crema di nocciole* e della crema di pistacchi* a del mascarpone
il pds è bagnato con latte e rum
nello strato con la crema al mascarpone+crema di pistacchi avevo messo dei pistacchi* grossolanamente tritati
spolverizzato con zucchero a velo* e decorato con i confettini a forma di cuore



* questi sono prodotti a rischio per il celiaco, controllate quindi che sulla confenzione sia riportata la scritta "senza glutine" o che i prodotti della marca che decidete di usare siano inseriti in Prontuario

i pasticcini della Miss

eh si!
questi deliziosi e buonissimi pasticcini senza glutine senza la Miss non ci sarebbero stati

perchè?
perchè se la Miss che conosce mio figlio e la sua celiachia da 8 anni non avesse portato dei pasticcini glutinosi in classe per festeggiare il Natale lasciando il mio celiachino a guardare e a rosicare non li avrei preparati!

per carità, sia chiaro, si è tanto scusata e detta mortificata, ma oramai mio figlio era stato a guardare e non si può tornare indietro
che poi io mi son detta disponibile a portare di tutto e di più anche all'ultimo momento e per tutti...

basterebbe talmente tanto poco

mi tengo l'amarezza per questo ennesimo episodio di discriminazione vero e proprio e vi lascio la dolcezza e la semplicità di questi pasticcini che stamattina hanno fatto la felicità del mio celiachino

e la mia cuore di mamma ♥

Ingredienti
[mezza dose della ricetta  per pasta frolla fatta col mix per crostate e biscotti del cuore]

per la frolla
150 g. di mix per crostate *
80 g. burro
75 g. zucchero
1 uovo
per le creme
1 vasetto Danette Danone alla vaniglia **
1 vasetto Danette Danone al cioccolato fondente **
per decorare
mirtilli freschi
palline colorate Biovegan ***

Procedimento
impastare gli ingredienti per la frolla e lasciarla riposare in frigorifero un paio di ore
riprenderla e lavorarla velocemente aiutandosi con un pochino di farina senza glutine, se necessario
formare i cestini di pasta frolla aiutandosi con gli appositi pirottini in metallo per alimenti
far cuocere 10 minuti a forno già caldo a 180^
fate attenzione che basta veramente poco a far bruciare e rovinare tutto

far freddare i cestini

riempirli con il budino e poi decorarli

et voilà, la Miss è servita ed il figlio felice!!

* prelevate la quantità che vi serve da questo mix del cuore che potete conservare in barattolo di vetro ben chiuso quando avanza

230 g. amido di mais
220 g. farina di riso
65 g. fecola di patate
8 g. xantano

** mettere esattamente quale prodotto si è usato non deve essere visto come pubblicità, a me nulla viene in tasca nè in soldi nè in prodotti, ma come ulteriore aiuto per chi vuole preparare una ricetta veramente senza glutine e senza contaminazioni

*** vale lo stesso discorso fatto appena poco più sopra

ATTENZIONE!!! budini e palline colorate potrebbero non essere idonee per i celiaci, accertatevi quindi, se usate prodotti diversi da quelli nella ricetta, che siano SENZA GLUTINE perchè presenti nel Prontuario o recanti sulla confezione la scritta senza glutine

p.s. con questa dose vengono circa 15 pasticcini, almeno con i pirottini che mi sono appena regalata ;-)

Biscotti col Nesquik

son finiti i biscotti
prepariamo i biscotti
stavolta voglio pasticciare un pochino e decido di aggiungere alle farine senza glutine invece del cacao del Nesquik

uso dosi e ricetta di questa ricetta, facendo dei piccoli cambiamenti che vi scrivo in rosso

Ingredienti
125 g. amido di mais*
32 g. fecola di patate*
130 g. farina di riso*
4 g. xantano
1 uovo
1 tuorlo
125 g. zucchero (diventati 75 g. zucchero e 50 g. Nesquik)
125 g. burro

Procedimento
pesare tutti gli ingredienti e portare a temperatura ambiente il burro
mettere tutti gli ingredienti nel boccale del Kenwood e far andare a velocità 3 fin quando l'impasto non diventa una palla
prendere l'impasto, avvolgerlo nella pellicola e metterlo a riposare in frigorifero per un paio di ore
poi riprendere l'impasto, lavorarlo con pochissima farina (non appiccica, ho usato un pochino di MixIt! giusto per infarinare un pochino il piano da lavoro), stenderlo col mattarello ed intagliare i biscotti
cuocere a forno già caldo a 180^ per 10-15 minuti

ho preparato sia questi biscotti che una crostata con la marmellata di ciliegie: buonissima!!


*devono essere senza glutine perchè recanti la scritta "senza glutine" sulla confezione o avere il simbolo della spiga sbarrata

pane con farine naturalmente senza glutine

forse è la prima volta che provo a fare il pane con farine naturalmente prive di glutine, ma potrei ricordare male...

ho usato fecola di patate, farina di riso e amido di mais
ho lasciato lievitare quasi 8 ore, visto che per un totale di 250 grammi di farine ho usato solo 4 g. di lievito di birra
l'impasto ottenuto non è lavorabile a mano, con l'aiuto di una spatola va messo su un foglio di carta forno ben infarinato e modellato con pazienza

l'ho cotto in forno per circa 50 minuti, vaporizzando 5\6 volte

è venuto un pane con un profumo gradevole, con una crosta molto croccante ed una mollica umida, ma non so se perchè l'ho tagliato -per l'impazienza- che era ancora caldo

una crostata senza glutine semplice semplice e dei biscotti bianchi e neri per Halloween

tempo di Halloween, festa che a me proprio non riesce di condividere, ma che fa la felicità dei miei figli e dei loro amichetti
per questa volta ho preparato una crostata senza glutine molto semplice sia nella realizzazione che nella decorazione

Ingredienti
per la frolla
125 g. amido di mais *
32 g. fecola di patate *
130 g. farina di riso *
4 g. xantano
1 uovo
1 tuorlo
125 g. zucchero
125 g. burro
1 cucchiaio di marsala

marmellata di ciliegie al profumo di limone (fatta in casa seguendo la ricetta di Olgh ed esagerando parecchio col limone)

Procedimento
preparare la frolla e lasciarla riposare in frigorifero coperta da pellicola per almeno un paio di ore (io ho messo tutto nel Ken con pala a gancio)

stendere velocemente la frolla (aiutandosi con pochissima farina senza glutine) e foderare uno stampo

bucherellare il fondo e versare la marmellata, decorare con le formine a disposizione

infornare a forno già caldo a 180^ per almeno 35 minuti (o comunque fino a quando non si colora...)

con un pochino di impasto rimasto ho preparato dei biscotti
per quelli neri ho aggiunto del cacao amaro in polvere*


* usate farine e prodotti con simbolo spiga barrata o comunque presenti in prontuario o certificate senza glutine

chi ha scordato la marmellata? io lo so...

.... e di bucherellare il fondo? io lo so

immaginando di canticchiare sulle note del mitico jhonny bassotto vi faccio vedere cosa ho combinato ieri

niente male vero? peccato che manchi la marmellata!!!
me la sono dimenticata.... sigh.... tutta presa come ero dal fare i fiorellini per il decoro..... mi sarei messa a piangere quando me ne sono resa conto, ma oramai non potevo fare altro che infornarla!
noi la stiamo mangiando ugualmente che è buona ma con la marmellata lo sarebbe stata molto, molto, moltissimo di più!
per cui, se vorrete prepararla: non imitatemi.

Ingredienti
per la frolla
125 g. amido di mais
32 g. fecola di patate
130 g. farina di riso
4 g. xantano
1 uovo
1 tuorlo
125 g. zucchero
125 g. burro

per la farcia
400 g. ricotta
120 g. zucchero
1 tuorlo
3 cucchiai di marsala
300 g. di marmellata (come da prontuario)

Procedimento
preparare la frolla e lasciarla riposare in frigorifero un paio di ore avvolta dalla pellicola

mescolare la ricotta in una ciotola con lo zucchero, il tuorlo ed il marsala (o altro liquore a vostra scelta) e tenere da parte

versare in un recipiente la marmellata e, se troppo densa, allungarla con un paio di cucchiai di acqua calda

imburrare ed infarinare uno stampo (a cerniera secondo la mia esperienza è meglio quando si fanno le crostate) e "foderarlo" con la frolla; fate anche un piccolo bordo che dovrà contenere il ripieno

bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta così che in cottura non si gonfi e versate l'impasto di ricotta livellandolo bene bene

con delicatezza versate ora la marmellata sopra la ricotta e, se volete, decorate a vostro gusto la crostata

infornare a forno caldo a 180^ statico per circa 1 ora e 10 minuti

crostata ricotta e cioccolato senza glutine

sfogliando un vecchio numero di Sale&Pepe (novembre 2009) ho visto una magnifica frolla ripiena di ricotta che ho immediatamente tentato di ripetere in versione senza glutine

Ingredienti

per la frolla

260 g. di mix per crostate *

125 g. zucchero

70 g. burro

1 uovo

1\2 bustina di lievito (come da prontuario)

un pizzico di sale

per il ripieno

250 g. ricotta vaccina

40 g. cioccolato fondente (come da prontuario)

30 g. uovo sbattuto

1 cucchiaio di zucchero

zucchero a velo q.b. (come da prontuario)

Procedimento:

ho prelevato dal mix la quantità necessaria di farina ed ho proseguito esattamente come scritto sulla rivista

1. con uno sbattitore elettrico ho montato l'uovo con lo zucchero fin quando non è diventato bello spumoso; ho aggiunto il burro, che avevo lasciato ammorbidire a temperatura ambiente, e 80 g. della farina con tutto il lievito. Con la farina rimanente ho fatto la classica fontana ed ho versato nel centro il composto per poi lavorarlo velocemente fino ad ottenere un impasto liscio e sodo. l'ho avvolto nella pellicola e l'ho lasciato nel frigorifero a riposare per un paio d'ore

2. ho preparato il ripieno mescolando ricotta, zucchero, uovo e per ultimo il cioccolato grattugiato (la rivista diceva di aggiungere un paio di cucchiai di liquore ma non ne avevo in casa...)

3. ho foderato con della carta forno, bagnata e strizzata, uno stampo piccolo a cerniera. Ho preso l'impasto ed ho ricavato due dischi di pasta. Con il più grande ho foderato lo stampo e poi l'ho riempito con il composto di ricotta senza arrivare ai bordi. Con il più piccolo ho coperto il tutto, sigillando come meglio ho potuto i bordi

4. ho infornato a forno già caldo a 180^ per circa 45 minuti. ho lasciato raffreddare, poi ho cosparso di zucchero a velo e servito

una bontà, non c'è dubbio!

* mix senza glutine per crostate

230 g. amido di mais

65  g. fecola di patate

220 g. farina di riso

8 g. xantano

questa ricetta partecipa alla raccolta del blog la torta pendente