Focaccia (Schiacciata) di patate

fonte di ispirazione per questa buonissima focaccia senza glutine è il sito vivalafocaccia che io adoro!

passo le ore a vedere i video e a studiare le tecniche, non mi stanco mai

sembra poi tutto facile... ma poi con le farine senza glutine si complica tutto.... non sempre eh!

Vittorio, il padrone di casa, è figlio d'arte, cresciuto nel panificio di famiglia e se non sa panificare lui.... ;-) 

per necessità ho dovuto optare per dei piccoli cambiamenti, ho dovuto pesare con precisione le patate e l'acqua da aggiungere, così come il peso della farina, calibrato per queste quantità e per queste farine

Ingredienti
204 g. patate lessate
306 g. acqua di cottura delle patate
4 g. zucchero
10 g. lievito di birra secco
30 g. farina di teff avorio senza glutine
7 g. sale fino
335 g. farina Nutrifree Mix per pane

olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento

lessate le patate, pesatene il quantitativo necessario e frullatele con l'acqua di cottura 

versate questo "purè liquido" nella ciotola dell'impastatrice, io Kenwood (quanto lo amo!), aspettate che si raffreddi e poi aggiungete zucchero e lievito, mescolate ed aspettate qualche minuto

azionate a velocità minima l'impastatrice e cominciate ad aggiungere lentamente la farina fin quando non verrà tutta ben amalgamata

aumentate la velocità e lasciate andare per qualche minuto

per ultimo aggiungete il sale

oliate un recipiente molto grande e versatevi l'impasto, coprite e lasciate lievitare

dopo circa due ore l'impasto sarà più che raddoppiato

prendete un foglio di carta forno e rovesciatevi l'impasto senza farlo richiudere su sè stesso

ungetevi le mani e allargatelo delicatamente per sgonfiarlo

fate i classici buchini con i polpastrelli e cospargete bene la superficie con olio extravergine di oliva

lasciate riposare per almeno 30 minuti

cospargete la superficie con del sale

infornate a diretto contatto con la refrattaria, forno alla massima temperatura per almeno 10\15 minuti, poi alzate la focaccia a metà altezza nel forno, abbassate leggermente la temperatura e proseguite con la cottura fin quando non vedrete la focaccia bella colorata

sfornate e lasciate raffreddare su una gratella

Osservazioni

è buona, buona, buona, buonissima!

profuma

croccante fuori e morbida dentro

si può aprire a metà e farcire

alcuni pezzettini li ho congelati

una delle migliori focacce senza glutine mai uscite dal mio forno

Torta di mele e cannella

qualche tempo fa mi son lasciata trascinare con entusiasmo nell'acquisto di farina di teff 

a dire il vero anni fa me ne era stato regalato un pacchettino (assieme a tante speranze), ma a quei tempi oltre ad un injera (pane etiope) non ero mai andata

adesso leggo nel web tante ricette, tante sperimentazioni... pane... dolci... pasta e tutte le altre meraviglie che sembrano essere collegate a questa "miracolosa" farina

ho iniziato a provarci anche io allora... ma con calma... senza "hansjie"... per tentativi ed errori... 

ho iniziato dal pane: una bontà in profumo, ma ancora vagamente umido e con qualche intoppo nella lievitazione che il mio lievito madre senza glutine è un pochino capriccioso in questo periodo

però ho preparato una torta di mele con tanta cannella che è venuta una squisitezza e la condivido con gioia nel blog 

non so se capita anche a voi, ma a me stanno cambiando i gusti... 

prima non potevo nemmeno sentire l'odore della cannella, quando abitavo negli States mi sentivo disturbata per tutto quel cinnamon che aleggiava in ogni luogo di ristoro e che gli americani invece amano moltissimo, ora abbondo di cannella non appena preparo un dolce con le mele e mi sembra sempre di non averne messa abbastanza!

Ingredienti
3 uova
150 g. zucchero bianco
250 g. di Mix di farine per dolci con lievito istantaneo Le Farine Magiche
25 g. farina di teff avorio
125 g. margarina senza glutine
50 g. acqua
cannella in polvere q.b.
zucchero q.b. per spolverizzare
2 mele
zucchero a velo senza glutine q.b.

Procedimento

montate le uova con lo zucchero io ho messo uova e zucchero nella ciotola del Kenwood, frusta a K rigida e lasciato lavorare a velocità 4 fin quando non ho visto un bel composto spumoso

aggiungete le farine, la margarina a temperatura ambiente e a pezzettini e l'acqua

continuate a mescolare lasciato fare al Kenwood abbassando un pochino la velocità

nel frattempo sbucciate le mele, tagliatele prima a metà e poi a quarti

incidete, senza tagliare la fetta, ogni quarto e tenete da parte

imburrate uno stampo e versatevi l'impasto

livellato con il dorso bagnato con acqua fredda di un cucchiaio e sistematevi la mela

spolverizzate con la cannella e lo zucchero

infornate a forno già caldo a 180^, statico per circa 30 minuti

sfornate, lasciate raffreddare, spolverizzate con zucchero a velo e gustate

Osservazioni
viene una nuvola
buonissima
si mantiene morbida
è perfetta per il celiacofiglio ed anche per il noproteinedellattefiglio
e meno male che ne ho solamente due di figli!!


qui trovate la fonte di ispirazione della ricetta

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un caro saluto
Valentina