dopo aver saputo da cosa si ricava, la risposta spontanea è: "nessuna"
e voi lo sapete??? no???
e adesso da wikipedia ve lo scrivo:
"La colla di pesce è una gelatina essiccata in fogli, generalmente utilizzata in cucina come addensante, in particolare per la preparazione di dolci. Il nome nasce dalla procedura di produzione originaria della Russia, dove viene prodotta partendo dalla vescica natatoria dello storione e/o pesci affini e dalla cartilagine di pesce [...] costituita in maggior parte da tessuto connettivale e quindi da collagene[...] sul mercato sono presenti principalmente gelatine, impropriamente note come colla di pesce, prodotte prevalentemente utilizzando la cotenna del maiale insieme a ossa e cartilagini anche di origine bovina"
l'alternativa vegetariana si chiama agar-agar (si può utilizzare liberamente -come riportato nel Prontuario a pag.26- l'agar-agar in foglie)
la colla di pesce è considerata un alimento a rischio ed è affiancata nel Prontuario da un punto interrogativo; vi riporto quanto scritto a pag.34: "la gelatina alimentare viene definita "colla di pesce" quando utilizzi derivati dal pesce come ingredienti. Per quanto riguarda la presenza di glutine, al momento, nonostante l'origine da prodotti naturalmente privi di glutine, il processo produttivo non ci consente di considerare il prodotto non a rischio di un'eventuale contaminazione accidentale da glutine. Pertanto, il prodotto può essere consigliato per l'uso solo qualora sia presente sul Prontuario AIC degli alimenti o riporti la dicitura "senza glutine" ai sensi del Reg. 41/2009"
a pag. 236 sempre del Prontuario nella categoria GELATINA-GLASSA è possibile leggere:
Lo Conte Decorì
Gelatina: in Fogli detta Colla di Pesce 20 gr, Preparato in Polvere 55 g
la colla di pesce che può essere usata senza pericolo per i celiaci al momento è solamente quella della ditta Lo Conte, facilmente reperibile nei supermercati
p.s. aspettiamo la nuova edizione 2011 del nostro Prontuario per vedere se son entrate anche altre ditte con la loro gelatina in fogli (magari la Rebecchi... shhhhhhhhh non vi ho anticipato nulla, acqua in bocca!!!)
Grazie Vale, sei stata gentilissima. Avendo il prontuario temevo che la tua risposta fosse questa...speravo che cucinando e facendo sempre nuovi esperimenti e cosine buonerrime, avessi qualche contatto con qualche azienda che ti garantisse l'idoneità ufficiosamente. Grazie ancora, un abbraccio.
RispondiEliminatinny@ hai letto il ps in fondo al post o no???
RispondiEliminac'è proprio quello che mi chiedi!!!
Tinny al di fuori del prontuario c'è la Paneangeli che da almeno 4 anni la garantisce senza glutine: se la contatti via mail ti manda l'elenco dei loro prodotti senza glutine.
RispondiEliminaLa Paneangeli era in prontuario e poi ne è uscita per l'appunto circa 4 anni fa
alle Paneangeli non scrissi... meno male che l'hai riportata te questa informazione
RispondiEliminaciao
E son rinco. Il mio neurone lampeggia e quando l'ho letto non trovavo gli occhiali. Rigrazie....
RispondiEliminaCarissima, io ho trovato due gelatine, una garantita perché sulla confezione c'è scritto che non contiene glutine e l'altra non garantita perché c'è scritto che può contenere glutine... Più tardi se vuoi ti scrivo le marche
RispondiEliminaBaci
perfetto stè!!!
RispondiEliminaaspetto per aggiungere sia le tue che la paneangeli come ha ricordato olgh