Pane pita

la pita è un tipo di pane tradizionale delle cucine del medio-oriente, del mediterraneo, del nord-africa

è lievitato, rotondo, basso

viene cotto ad alte temperature in modo tale che il disco di pasta appiattito, spinto dal forte calore, cresca e si gonfi velocemente

una volta cotto si sgonfia, così che i due strati di pasta siano separati e creino una sorta di tasca usata per varie farciture, quasi a formare un panino ripieno

diciamo pure che non appartiene alla tradizione di casa, ma vista l'apertura di varie "kebabberie" e una sorta di globalizzazione culinaria che stiamo vivendo il mio celiacofiglio ha espresso il desiderio di mangiarla, spinto anche dall'amico che per un intero pomeriggio si è ingozzato di pita senza vergogna :-)

ho provato a rifarla quindi e vi riporto come e in che modo

Ingredienti

430 g. farina Dalla Giovanna per pane e pizza

70 g. farina Farmo (sacchetto azzurro)

8 g. lievito di birra secco

7 g. miele

10 g. sale

355 ml acqua

Procedimento

mettete tutti gli ingredienti, tranne l'acqua, nel cestello del Kenwood (se non l'avete usate un'altra impastatrice), frusta a gancio, velocità 2

azionate il Kenwood ed aggiungete a filo l'acqua

lasciate lavorare per almeno 5 minuti

nel frattempo ungete una ciotola e versatevi l'impasto, copritelo e lasciatelo lievitare per 3 ore

avrete un impasto leggermente appiccicoso, ma assolutamente lavorabile dopo la lievitazione

trascorse le tre ore, versate il composto sul piano di lavoro (personalmente uso un foglio in silicone), se necessario spolverizzate leggermente con della farina senza glutine e ricavate 8 pezzi che lavorerete uno per volta

lavorate quindi ogni "pallina" fino a renderla lisci, appiattitela prima con le mani e poi stendetela non troppo sottile con il mattarello

ripete l'operazione per ogni singola pallina e nel frattempo accendete il forno alla massima temperatura, statico

quando il forno avrà raggiunto la temperatura (il mio impiega circa 20 minuti ed è un tempo perfetto per far riposare le pita), iniziate a infornare direttamente sulla refrattaria (se non l'avete ponete una teglia grande in alluminio nella parte più bassa del forno e fate attenzione a non scottarvi, mi raccomando!) iniziando dalla prima pita stesa

servono pochi minuti per far gonfiare la pita, giratela e proseguite con la cottura che è piuttosto rapida

vanno cotte una per volta

conservate le pita in uno strofinaccio, coprendole bene per far mantenere loro l'umidità e lasciarle quindi morbide, ancora meglio se le chiudete in un contenitore con il coperchio

potete mangiarle come volete, aprendole con un coltello e farcendo la tasca che si è formata o "lisce" così come sono

si conservano anche il giorno dopo se chiuse (anche un sacchetto in plastica alimentare va bene)