ispirata dalla versione glutinosa, datata 2007, come passa il tempo...
Ingredienti
- 285 g farina presi dal Mix per impasti lievitati *
- 250 g zucchero
- 7 uova
- 195 ml acqua
- 120 ml olio di semi
- una bustina di lievito per dolci **
- 1/2 cucchiaino di cremor tartaro (usato qualche goccia di limone)
- 1 pizzico cucchiaino sale
- scorza di limone grattugiata
- 1 bacca di vaniglia
Preriscaldare il forno a 165 gradi.
Dividere gli albumi dai tuorli e metterli da parte. Estrarre i semi dalla baccello di vaniglia.
Frullare per qualche secondo lo zucchero per renderlo più fine.
Mettere in una ciotola capiente farina, zucchero, lievito e sale, fare un buco al centro e versarvi nell’ordine: olio, tuorli, acqua, scorza di limone, semi di vaniglia SENZA MESCOLARE e mettere da parte.
Montare a neve fermissima gli albumi con le gocce di limone e mescolare gli ingredienti tenuti prima da parte, aggiungere un po' per volta gli albumi, mescolando delicatamente per evitare che il composto si smonti.
Accendere il forno e portarlo a 160\170^, statico.
Versare in uno stampo da chiffon cake (io avevo usato lo stampo da pandoro e altri piccini per muffin) che non deve essere assolutamente unto e INFORNARE SUBITO.
Cuocere per circa 55 minuti e poi altri 10/15 a 175.
Togliere dal forno e far raffreddare capovolto, facendo attenzione a non schiacciare il dolce.
Se non avrete unto lo stampo non si capovolgerà.
Quando si raffredda, staccarlo dai bordi con una spatola o coltello.
Spolverizzare con dello zucchero a velo**.
* il Mix per impasti lievitati è composto da:
290 g. farina di riso finissima
80 g. fecola di patate
50 g. farina di tapioca (sostituibile con amido di mais)
** il lievito per dolci e lo zucchero a velo sono prodotti a rischio per il celiaco, controllate che quelli che usate siano presenti in Prontuario o abbiano la scritta "senza glutine" sulla confezione
