domenica 22 aprile 2012

peperoni in agrodolce

mi sa che sto diventando monotematica e noiosa... me lo dico da sola!

mi son accorta che parlo solamente di celiachia e quindi di cucina e ricette, ma quando poi mi "regalano" ricettine come questa che sto per proporvi, come si fa a cambiare argomento di conversazione??  rimanere zitte poi è proprio impossibile


Ingredienti
1 peperone giallo
1 peperone rosso
olio EVO q.b.
sale q.b.
1\2 bicchiere di aceto
2 cucchiaini di zucchero

Procedimento
pulire, lavare e tagliare a pezzetti i peperoni
lasciarli sfrigolare in una padella anti-aderente con olio e sale, rimestandoli per non farli attaccare
quando sono morbidi ed iniziano a colorare versare l'aceto e, sempre rimestando, lasciar evaporare
prima che si ritiri troppo la salsina formatesi aggiungere lo zucchero, mescolare e spegnere il fuoco
servire tiepidi

venerdì 20 aprile 2012

pane simil matera nella forma

qualche giorno fa ho visto uno splendido documentario su Matera e le sue tradizioni
ovviamente sono rimasta affascinata dal pane  e dalla sua forma così particolare
si tratta di un pane che ha una lunghissima tradizione, che viene realizzato con sola semola di grano duro e che ha ottenuto il riconoscimento IGP
sto quindi parlando di un "Signor Pane"

foto presa da qui
ma io farine glutinose non ne posso usare e quindi mi son data da fare come meglio potevo con le farine senza glutine

se per i dolci si ottengono degli ottimi risultati con farine naturalmente prive di glutine (ad es. farina di riso, amido di mais, fecola di patate ed altre), gli stessi non si ottengono in caso di lievitati per panificazione e simili

ho quindi usato farine dietoterapiche -quelle che possono essere acquistate in farmacia- miscelandole tra loro, secondo le insostituibili indicazioni di Olga e l'esperienza maturata in tanti anni di cucina senza glutine

questo il risultato che ho ottenuto


come sia venuto nel suo interno non ve lo so ancora dire, perchè in questo momento sta sulla gratella a raffreddarsi
avrei dovuto osare di più e schiacciarlo di più per evitare che si aprisse, ma è talmente tanto bello anche così!!!
ho usato acqua frizzante gelata ed usato anche un pochino di xantano

di seguito le foto della pagnottina N.2, senza xantano



per la formazione della pagnotta vi invito a vedere questo video






questa ricetta partecipa alla raccolta per l'Abbecedario Culinario della Trattoria Muvara per la regione Basilicata, le cui ricette sono raccolte nel sito di Simona

domenica 15 aprile 2012

Rifatte senza glutine: blitz di mele

eccoci nuovamente con gioia all'appuntamento con le Rifatte senza glutine

le Rifatte sono nate dal desiderio e dall'esigenza di far mangiare al sicuro dal glutine e da eventuali contaminazioni  un celiaco non solamente in casa propria, ma, anche e soprattutto, quando viene invitato a consumare un pasto in compagnia in cucine non "addestrate" alla dieta senza glutine

insieme ad un gruppo di amiche foodblogger abbiamo pensato quindi di scegliere alcune ricette e di riproporle a scadenza mensile nei nostri blog, rifatte esattamente come proposto dalla titolare della ricetta, ma accettando le personalizzazioni culinarie di ognuna di noi ;-)

consapevoli delle difficoltà nel reperire prodotti idonei per il celiaco (privi di glutine ed al sicuro da ogni contaminazione), abbiamo scelto ricette con ingredienti facilmente reperibili sia in Italia che all'estero e scelto di privilegiare l'uso di farine naturalmente prive di glutine (la farina di riso, la farina di mais, la farina di grano saraceno, la fecola di patate ed altre ancora), lasciando, solamente in caso di impossibilità a reperire le stesse, l'uso delle farine dietoterapiche (quelle che si comperano in farmacia e che si iniziano a trovare nei supermercati, ma che all'estero sono quasi introvabili) per le nostre ricette
a volte indichiamo un prodotto in particolare che deve essere esattamente quello e non un altro, proprio per via della possibile presenza di glutine, confidando nel fatto che tra una ricetta e l'altra c'è un mese di tempo per organizzarsi e per "cercare" l'ingrediente indicato; sempre con più facilità si trovano prodotti recanti la scritta "senza glutine" sulla confezione o la "spiga barrata" che identifica un prodotto sicuro per il celiaco. In caso di dubbio potete mandare una mail all'indirizzo riportato poco più giù in questo post o contattare una di noi, saremo ben liete di rispondervi.

le regole per partecipare sono molto semplici: basta rifare la ricetta da noi proposta e pubblicarla insieme il 15 di ogni mese alle ore 9.00 nel proprio blog o in un apposito album su facebook, ricordandosi di inviare una fotografia entro e non oltre il 13 di ogni appuntamento al seguente indirizzo: rifattesenzaglutine@virgilio.it
ricordiamo che la fotografia deve essere in formato jpeg, 326x245pixels o 4,528x3,403inches, con un peso inferiore ai 30KB e firmata col nome del proprio blog oppure accompagnata dall'url dell'album creato appositamente su FB

la ricetta di oggi era il blitz alle mele di Olga, di cui vi copio\incollo la ricetta, rimandandovi però al suo blog per il procedimento



Ingredienti
3 mele medie
3 cucchiai di zucchero
Succo di limone

Impasto:

60 g di burro
150 g di zucchero
2 uova
succo e scorza grattugiata di mezzo limone
mezza bustina di lievito in polvere (come da prontuario)
200 g di farina senza glutine (ho usato il Mix Di Farine Senza Glutine Per Impasti Lievitati. In mancanza usare una farina senza glutine per dolci)
1 tazzina di latte
2 cucchiai di rum
3 cucchiai di zucchero a velo vanigliato (come da prontuario AIC. Io ho usato quello la Dolciaria-Colombo)
Rifatte Senza Glutine

ecco tutte le amiche che hanno rifatto questa torta con noi

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il prossimo 15 maggio verrete tutte da me per preparare i peperoni ripieni alla Micò

giovedì 12 aprile 2012

Censimento blog senza glutine: chi sono e quanti??



credo sia giunto il momento di sapere quanti siamo e chi siamo, visto il nascere quotidiano di molti blog senza glutine


attenzione!!! sto parlando di blog che hanno solamente ricette senza glutine, no qualche tag sparso qua e là


io ho già alcuni blog da inserire, se gentilmente diffondete la cosa e mi lasciate l'url del blog, così provvederò ad aggiornare la lista


AVVISO IMPORTANTE PER CHI CONSULTA QUESTA LISTA

non mi assumo nessun tipo di responsabilità per ciò che troverete nei blog di cui mi limito a riportare un elenco redatto sulla base di segnalazioni volontarie e spontanee

il mio intento era di creare una lista completa di blog senza glutine sicuri per chi soffre di celiachia, quindi con prodotti sicuramente senza glutine, idonei al celiaco perchè recanti la spiga barrata o presenti nel Prontuario

molti blogger che non hanno in casa la celiachia, che non hanno un parente celiaco, che non hanno un amico celiaco si stanno buttando sul senza glutine, pensando ad esempio giustamente che la crema di verdure sia naturalmente senza glutine ed aggiungendo poi dei deliziosi crostini di pane che proprio senza glutine non sono oppure usando il muesli per decorare dello yogurt fatto in casa usando solamente ingredienti naturali e privi di glutine oppure ancora senza specificare che margarina, cioccolato, codette per decorare, marmellata, colla di pesce, coloranti alimentari possono contenere glutine e son quindi da ritenersi prodotti a rischio (è solo un esempio che i prodotti a rischio per i celiaci son molti di più purtroppo)

vi invito quindi, specialmente se siete celiaci o se state cercando una ricetta per un celiaco, a valutare bene ogni blog di questa lista che visiterete perchè non tutti si attengono alle norme dettate da AIC, non tutti usano prodotti sicuri da contaminazioni, non tutti vi avvisano se stanno usando prodotti a rischio

per avere un elenco completo di ciò che il celiaco può mangiare vi lascio questo link



iniziamo?
  1. http://www.lagaiaceliaca.blogspot.com
  2. http://unaceliacaincucina.blogspot.com/
  3. http://www.uncuoredifarinasenzaglutine.blogspot.com
  4. http://www.lacestadigio.blogspot.com
  5. http://saporiesaporifantasie.blogspot.com/
  6. http://www.senzaglutinepertuttiigusti.blogspot.com
  7. http://glu-fri.blogspot.com/
  8. http://aifornelliconlaceliachia.blogspot.com/
  9. http://fabipasticcio.blogspot.com/
  10. http://unpodibricioleincucina.blogspot.com/ 
  11. http://www.ilricettariodianna.com/
  12. http://minimondosenzaglutine.blogspot.com/
  13. http://blog.francescalorenzoni.com/
  14. http://celiacaperamore.blogspot.com/
  15. http://laceliacapasticciona.blogspot.com/
  16. http://spuntiespuntinisenzaglutine.blogspot.com/
  17. http://uncastelloingiardino.blogspot.com/
  18. http://lacassataceliaca.blogspot.com/
  19. http://incucinasenzaglutine.blogspot.com
  20. http://taniasenzaglutine.blogspot.it/
  21. http://nuvoletta-bianca.blogspot.com
  22. http://gluticchia.blogspot.com/
  23. http://saporiglutenfree.blogspot.com
  24. http://unacucciapergattiebambini.blogspot.com
  25. http://cibochefasognare.blogspot.it/
  26. http://lapozionesegreta.blogspot.it
  27. http://eccolecosechepiaccionoame.blogspot.com
  28. http://elcaprichosaludable.blogspot.com
  29. http://www.gloriamanzillo.it
  30. http://ricettesenzaglutine.wordpress.com
  31. http://lacucinadellasalute.blogspot.it
  32. http://belloebuono.wordpress.com/
  33. http://arricciaspiccia-emanuela.blogspot.it/
  34. http://ilcucchiaiomagico.blogspot.it/
  35. http://conoscoimieipolli.blogspot.it/
  36. http://cuocaintollerante.blogspot.it/
  37. http://fareedisfare.blogspot.it/
  38. http://bienvenuschezmarta.blogspot.it/
  39. http://glutenfreeexperience.blogspot.it/
  40. http://fragoleecioccolato.blogspot.it/
  41. http: http://liprovotutti.blogspot.it/ 
  42. //feelfreeglutenfree.wordpress.com/
  43. www.conlemaninelsacher.blogspot.com
  44. http://sonoceliacononmalato.blogspot.it/
  45. http://deliziosamentesenzaglutine.blogspot.it
  46. blog.giallozafferano.it/ilchiccodimais/
  47. http://senzaglutinececcherini.blogspot.it/
  48. http//paneamoreceliachia.blogspot.com
  49. http://celiacooking.blogspot.it/
  50. http://farinazerozerobyjul.blogspot.it/
  51. http://deglutinevolissimevolmente.blogspot.it/ 
  52. http://celiakeira.blogspot.it/
  53. incucinaconivana.blogspot.it
  54. http://pappasenzaglutine.blogspot.com/
  55. http://stellasenzaglutine.wordpress.com/
  56. http://cuninaresenzaglutine.blogspot.it/
  57. http://lavitaeunatortadimele.blogspot.it
  58. http://sjourneycake.blogspot.it/
  59. http://blog.giallozafferano.it/senzaglutinedipippidou/
  60. http://celiachio.blogspot.it
  61. http://www.chezgaspar.com/
  62. http://scrignodidelizieglutenfree.blogspot.it/
  63.  https://dolceesalatosenzaglutine.wordpress.com/



Blog senza glutine (...e senza ricette)

  1. http://nonsologlutine.it
  2. http://youngcoeliac.wordpress.com/
  3. www.ilmondodiamberle.com



Blog senza glutine ma anche senza latte, nichel, soia, pomodoro.....

vediamo alla fine quanti saremo

mercoledì 11 aprile 2012

pizza di Pasqua al formaggio 2012

ho ingaggiato una lotta personale con due lievitati che, anche senza glutine, devono venire come dico io
da anni provo a rifare la pizza pasqualina al formaggio -versione 2008 e 2010, versione 2011- che anche per questa Pasqua non è mancata sulla nostra tavola senza glutine


sono partita dalla ricetta base per la pizza di Pasqua dolce in versione senza glutine, preparata qualche giorno fa per il Quanti modi di... ed ho cambiato pochissimi ingredienti, aggiungendo il pecorino grattugiato ed il pepe

è venuta morbida, soffice, profumata e buona


prima o poi avrò la meglio anche sul pandoro....

martedì 10 aprile 2012

bagels senza glutine

vi posto una ricettina che avevo veramente dimenticato di inserire nel blog, lo faccio ora...
sapete cosa sono i bagels? sono dei lievitati a forma di anello, che vengono prima bolliti velocemente in acqua salata e poi cotti in forno.
Sono molto popolari negli Stati Uniti, dove si preparano al naturale o aromatizzati in superficie con semini di papavero o sesamo e poi farciti ad esempio con formaggio cremoso bianco e salmone o semplicemente spalmati di burro. Sono una bontà.
li avevo preparati senza glutine ed erano andati a ruba!


Bagels senza glutine


  • 100gr. mixb 
  • 25gr. di fecola di patate 
  • 50gr. farmo 
  • 40ml di latte 
  • 35ml di acqua 
  • 120gr. LM (lievito madre)
  • sale 
  • 1 misurino di latte in polvere 
  • 1 cucchiaino di zucchero 
  • 1 uovo 
  • semini vari o pepe 

Preparazione: 

ho mescolato in una ciotola le farine con il latte in polvere, il sale ed il LM che avevo fatto rinvenire come al solito con un pochino di miele. 
Poi ho aggiunto il latte e l'acqua ed ho mescolato bene. ho versato il composto sul piano di lavoro e l'ho lavorato bene fino a quando non è diventato bello liscio. poi l'ho messo in una ciotola pulita e leggermente unta a lievitare fino al raddoppio (questa volta sono state necessarie quasi 3 ore) in un luogo caldo. 
ho ripreso l'impasto, l'ho sgonfiato e lavorato un pochino ed ho creato un salcicciotto che ho diviso in 6 parti uguali. Ho ricavato delle palline che ho appiattito col palmo della mano lasciandole abbastanza spesse ed ho fatto un buco al centro allargandolo poi delicatamente per dare la forma di ciambella.
 ho lasciato lievitare nuovamente fino al raddoppio (circa 50 minuti). nel frattempo ho portato ad ebollizione dell'acqua in cui avevo versato 1 cucchiaino di zucchero e vi ho tuffato le ciambelle 2 per volta, per motivi di spazio, per 40 secondi circa x lato. 
le ho scolate bene e messe su una teglia con la carta forno, spennellate con l'uovo ed un pochino di latte, spolverizzate con pepe e semi di sesamo ed infornate in forno già caldo a 180^ fino alla doratura. 
le abbiamo aperte a metà in orizzontale e farcite col philadelphia...  





ricetta inserita su CucinaInSimpatia il 13 Mag, 2008 

venerdì 6 aprile 2012

quanti modi di fare e rifare: pizza di Pasqua

prima ancora che appuntamento mensile col Quanti modi di... , il 6 aprile è l'anniversario del tremendo terremoto che ha distrutto L'Aquila e la sua provincia

oggi sono 3 anni

le celebrazioni son inziate il 4 aprile e questa notte c'è stata la fiaccolata per ricordare le 309 persone che non ci sono più

da quel 6 aprile di 3 anni fa son tornata a L'Aquila un paio di volte ed è stata una sofferenza grande
non son nessuno io, son solo una semplice cittadina che ama L'Aquila e la sua provincia per eredità e mi fa veramente star male non vederla splendida, fiera, piena di voci e odori e suoni come invece è nei miei ricordi

a questa città, ai suoi abitanti e a tutti quelli colpiti dal terremoto va il mio pensiero oggi e l'augurio di rivederla presto come era e deve essere, perchè i miei figli devono poter passeggiare sotto i Portici, ammirare San Bernardino, bere l'acqua dalla fontanella sotto al liceo salutando Ovidio, annusare il profumo degli insaccati e delle ferratelle come ho fatto io e mio papà ed i miei nonni prima di me

♥♥♥

veniamo al caro Quanti modi di... ora:
questa volta siamo state ospiti di Federica con la sua pizza dolce di Pasqua



vi copio\incollo le sue dosi per 1 pizza dolce, ricordandovi che ho semplicemente usato farine senza glutine

  • 2 uova 
  • 400gr di farina
  • 100gr di zucchero 
  • 62ml di olio di semi 
  • 62ml di latte intero 
  • 18gr di lievito di birra 
  • 30gr di semi di anice (io ho usato mezza fialetta di aroma anice)
  • scorza grattugiata di 1 limone
  • 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
  • 5gr di sale


rispetto al procedimento ho seguito quello suggerito da Federica con piccoli accorgimenti:
1. ho dato il via con un lievitino a parità di peso (stesso peso per acqua e farine)
2. non me la son sentita di strapazzare l'impasto con una terza lievitazione e mi son fermata a due [dopo uno scambio con Olga intendo però osare la prossima volta che preparerò questa bontà]
3. fatto lievitare il tutto fin ad un paio di centimetri dal bordo dello stampo
4. infornato mantendo un buon livello di umidità, necessario agli impasti senza glutine, con una teglia piana d'acqua sistemata nel fondo del forno e vaporizzando ogni 5 minuti per i primi 10 di cottura


☺☺☺

il prossimo mese saremo ospiti di Elena con i suoi ravioli di pere con speck ed aceto balsamico

mercoledì 4 aprile 2012

di netiquette e dintorni

La parola netiquette è una fusione tra la parola inglese net=rete e quella francese 

étiquette=buona educazione; nel web indica un insieme di regole  che consistono nel 

rispettare e conservare le risorse di rete e nel rispettare e collaborare con gli altri utenti.

 Entrando in Internet si accede ad una massa enorme di dati messi a disposizione il piu'

spesso gratuitamente da altri utenti. Pertanto bisogna portare rispetto verso quanti,

spesso in maniera volontaria, hanno prestato e prestano opera per consentire a tutti di 

accedere a dati ed informazioni che altrimenti sarebbero patrimonio di pochi o addirittura

di singoli.

 Il rispetto delle netiquette non è imposto da alcuna legge, ma si fonda su una 

convenzione di generale condivisione; il suo mancato rispetto comporta una 

disapprovazione da parte degli altri utenti, seguita poi da un isolamento del soggetto 

"maleducato". Comportamenti contrari alla netiquette sono ad esempio inviare spam, 

effettuare il mailbombing (inviare un numero spropositato di mail ad un unico 

destinatario), l'invio di e-mail senza un oggetto ed altro ancora.

I principi di base del galateo informatico sono, al pari dell'educazione quotidiana, quelli di 

essere il meno possibile invasivi e scortesi.

Sul web regna un'anarchia ordinata, intendendo con questo il fatto che non esiste una 

autorita' centrale che regolamenti cosa si puo' fare e cosa no, ne' esistono organi di 

vigilanza. E' infatti demandato alla responsabilita' individuale il buon funzionamento delle 

cose.

 Si puo' pertanto decidere di navigare nel web come persone civili, o al contrario, si puo' 

utilizzare la rete comportandosi da predatori o vandali saccheggiando le risorse presenti in 

essa. Sta a ciascuno decidere come comportarsi.

Le regole più rilevanti sono:

- Non usare un linguaggio irrispettoso e/o volgare

- Non fare flame=fiamma (spingersi nella critica dai toni non consoni ad una discussione 

civile)

- Non scrivere tutto in maiuscolo, equivale ad urlare

- Usare le "emoticons" o faccine (Come in tutte le forme di comunicazione che non 

comportano un diretto contatto visivo, occorre stare molto attenti a non usare formule 

e/o parole dal significato ambiguo. E, infatti, se de visu si può sempre verificare la 

compatibilità tra il senso oggettivo del discorso e le espressioni facciali o la mimica 

dell'interlocutore, con la corrispondenza elettronica ciò non è possibile. oggi, esiste uno 

strumento in più per chiarire il senso delle parole scritte: si tratta delle "emoticons", 

insiemi di caratteri (due punti, punto e virgola, trattini, parentesi, ecc.) che, nelle diverse 

combinazioni, disegnano facce stilizzate rappresentati tutti i possibili stati d'animo del 

corrispondente via Internet. Lungi dal costituire una forma espressiva adolescenziale, 

rappresentano un cardine della comunicazione telematica)

- Rispettare il tema della discussione

- Non intervenire subito nella discussione

- Non inviare posta non richiesta (pratica chiamata spamming) a maggior ragione se 

pubblicitaria

- Non inviare allegati alle proprie email se non previo consenso (anche tacito e generico) 

del destinatario

- Non inviare od inoltrare catene di Sant'Antonio

- Non utilizzare i caratteri accentanti, comunque non strettamente ASCII

- Nella corrispondenza elettronica usare la modalità "solo testo"

- Essere sintetici

[Avv. Daniele Minotti in www.penale.it]

fonti
wikipedia



mi piace che il mio blog sia di vostro gusto e che passiate a leggere e a prendere ciò che vi è utile e vi può servire per cucinare senza glutine... qualcuno poi si ricorda di citare e qualcuno no.. pazienza

ultimamente i blog ed i siti senza glutine crescono più velocemente dei funghi coltivati, qualcuno forse è valido ma la maggior parte è assolutamente inutile ed inoltre copia tutto ciò che già c'è nel web ed è già sperimentato senza glutine, ovviamente senza citare e prendendosi meriti che non gli appartengono

detto ciò, volevo avvisare che questo blog è un po' come se fosse casa mia, per cui siete tutti benvenuti, ma con educazione e rispetto reciproci

non sono la vetrina di nessuno (a meno che non sia io a sceglierlo), per cui evitate di lasciare commenti inutili solamente per aggiungere poi in fondo la vostra ricetta perchè, non solo vi cancello, ma nemmeno entro nel vostro sito e non gli faccio pubblicità (anzi, se volete vi metto A PAGAMENTO uno spazio a disposizione mettendovi prima in contatto, per firmare il "contrattino", con il mio Avvocato)

vi sembrerà strano, ma nel web esistono regole ben precise che disciplinano i comportamenti di ognuno di noi, se ci son arrivata io a capirlo e a seguirle ci potete riuscire anche voi, basta un minimo di impegno

ovvio che questo post non è rivolto ai tanti che sanno stare al web e al mondo, agli amici che quotidianamente o quasi mi lasciano messaggi anche solo per dirmi che ci sono e che mi vogliono bene e a cui rivolgo i miei più affettuosi auguri per una Pasqua di serenità e pace