Pastiera con quinoa ed il preparato Cameo

non e' Pasqua per me se non c'e' la pastiera

la preparo sempre, anche se il mio celiacofiglio la snobba... imparera' col tempo ad apprezzarla, intanto ne assorbe i profumi proprio come ho fatto io da piccola che la snobbavo piu' di lui ed ora invece e' conditio sine qua non per il pranzo della domenica di Pasqua

negli anni di militanza celiaca ho usato prima il riso e poi il grano saraceno (ricetta 2013 e ricetta 2014) da aggiungere alla ricotta per la farcia, questa volta ho pensato alla quinoa

come preparazione mi sembra venuta veramente molto bene, ma per la prova assaggio decisiva c'è da aspettare domenica

non c'e' la foto dell'interno ancora per ovvi motivi

per la frolla ho provato il preparato della Cameo, semplice da preparare ed usare, puo' essere molto comodo da portare in vacanza o da suggerire ad amici e parenti se vogliono realizzare  una crostata o dei biscotti

Ingredienti

per la frolla

1 confezione di preparato Cameo per pasta frolla

100 g. burro freddo

1 uovo

per la farcia

250 g. di ricotta (io ho usato quella romana, solo latte di pecora)

200 g. di zucchero

3 uova

arancia e cedro in cubetti della Rebecchi (c'e' la scritta senza glutine sulla confezione)

aroma fiori d'arancio senza glutine

cannella senza glutine

vaniglia

quinoa

per la quinoa

1 bicchiere di quinoa

2 bicchieri di acqua

200 ml latte

15 g. di burro

scorzette di limone

vaniglia

Procedimento

per la quinoa: pesate la quinoa in chicchi aiutandovi come misuratore con un bicchiere della cucina, riempite 1 bicchiere di quinoa, mettetelo in un pentolino ed eliminate, se ci sono, chicchi estranei, poi sciacquate piu' volte la quinoa con acqua corrente, scolatela ed aggiungete 2 bicchieri di acqua, mettete sul fuoco e lasciate cuocere a fiamma bassa fin quando la quinoa non avra' assorbito tutta l'acqua, spegnete il fuoco

aggiungete ora il latte, il burro, la vaniglia, le scorzette di limone, accendete il fuoco e mescolando con un cucchiaio di legno fate assorbire il latte, poi spegnete e lasciate raffreddare

per la frolla: seguite le istruzioni riportate sulla confezione ed alla fine lasciate riposare un pochino in

frigorifero

per la farcia: mettete la ricotta in una ciotola, aggiungete le uova e lo zucchero ed amalgamate bene aiutandovi con una forchetta, unite la quinoa freddata, aggiungete nelle quantita' che piu' vi piacciono l'aroma di fiori d'arancio, i canditi, la vaniglia e la cannella

assemblaggio della pastiera: foderate uno stampo con i bordi un pochino alti con la frolla, cosi' da creare un guscio, versate la farcia livellando bene (a me ne e' avanzata un po') e decorate la superficie con un pochino di frolla tenuta da parte

questa volta, invece delle classiche losanghe, ho ritagliato dei soggetti pasquali con le formine dei biscotti

infornate a forno gia' caldo a 180^ per circa 50 minuti

sfornate e lasciate freddare

lasciate insaporire bene la pastiera e poi gustatela in tutta la sua bonta' il giorno di Pasqua

un caro augurio di pace e serenita' per tutti

Valentina

Melanzane perlina al forno

quando ho visto queste melanzane ho pensato, erroneamente, fossero frutto di qualche manipolazione e le ho acquistate con una certa diffidenza

invece ho scoperto che sono il risultato di incroci naturali e son molto diffuse in Sicilia

ci sono piaciute moltissimo e le acquistero' sicuramente di nuovo

le ho preparate in maniera semplice, pensando ai profumi del sud

Ingredienti

1 confezione di melanzane perlina

12/15 pomodorini datterino

una manciata di capperi

olive taggiasche q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

1 spicchio di aglio

origano q.b.

olio extra vergine di oliva q.b.

Procedimento

lavate ed asciugate le melanzane e sistematele in una pirofila da forno

accendete il forno statico a 180^

lavate i pomodorini, tagliateli a meta' e metteteli in una ciotola

irrorate con abbondante olio i pomodorini ed aggiungete i capperi e le olive

salate e pepate aggiungendo l'origano

mescolate con un cucchiaio e lasciate  insaporire 

versate i pomodorini conditi sulle  melanzane

mettete in forno per circa 35/40 minuti

sfornate e gustate

ne erano rimaste un paio e il giorno dopo le ho tagliate con la punta delle forbici e le ho utilizzate per condire la pasta

veramente buone

Bar Linda e la colazione col cornetto senza glutine

colazione senza glutine al bar Linda di via Seggiano a Roma

il cornetto è congelato, conservato in un sacchettino chiuso e messo nel microonde a scongelare il tempo che il sig. Mario prepara il cappuccino

mica male, vero??

Plumcake all'arancia con olio di oliva da una ricetta di Iginio Massari

vedo Masterchef ed uno dei miei momenti preferiti è quando interviene Iginio Massari

rimango ipnotizzata davanti allo schermo

non so esattamente se è il tono di voce, la semplicità con cui spiega il procedimento di ricette per me impossibili, la capacità di essere burbero facendosi comunque amare... insomma non so... so solamente che pendo dalle sue labbra

ho pensato che non essendo una "regina della pasticceria", ecco, magari una pasticciona, potevo provare con qualcosa di "facile" ed ho optato per un plumcake all'arancia con olio extravergine di oliva

della ricetta originale non ho cambiato nulla, solamente, al posto della farina 00, ho usato il mix per impasti lievitati* di Betty Hagman preso da questo sito , invece per la ricetta ho utilizzato questo sito che il libro ancora non l'ho comperato, se volete potete regalarmelo :-)

Ingredienti

300 g zucchero semolato

300 g uova

50 g succo d'arancia

3 g sale

10 g lievito in polvere per dolci senza glutine

buccia grattugiata di 2 arance

300 g mix farine naturali per impasti lievitati

160 g olio extravergine di oliva

110 g farine naturali per impasti lievitati

Procedimento

Mettete in un pentolino uova, zucchero, sale, succo e scorza d'arancia e portate a fiamma bassa a 40°C (serve per montare meglio le uova, senza termometro potete controllare la temperatura immergendo dopo poco un dito nel pentolino, se sentirete "tiepidino" allora è il momento di togliere dal fuoco)

Versate il tutto nella ciotola della planetaria, ho usato il mio amato Kenwood con frusta a filo grosso, e montate con la frusta per circa 15 minuti. 

Nel frattempo accendete il forno, statico e portatelo a 180^, pesate la farina in un due ciotole separate, in quella da 110 g. aggiungete il lievito per dolci

Abbassate al minimo la velocità della frusta e versate a pioggia la farina con il lievito, aggiungete a filo l'olio, infine aggiungete, mescolando a mano con una spatola, la seconda dose di farina 

Versate nello stampo da plumcake, fate un taglio longitudinale con una spatola immersi nel burro fuso (questo passaggio l'ho saltato che ho ottenuto un impasto a cui questo taglio proprio non si poteva fare!) e cuocere per circa 50-55 minuti, vale la prova stecchino.

Osservazioni
è buonissimo
consistenza morbida, delicata
in casa noi abbiamo solamente olio extravergine di oliva pugliese, forse dal sapore troppo deciso per questo favoloso plumcake

* il mix è così composto:
290 g. farina di riso finissima
80 g. fecola di patate
50 g. farina di tapioca