Fior di pizzette e lingua rossa con Madame Loulou per focaccia

spesso, in occasione di ricorrenze particolari, mamma mi chiede "la farina" per fare qualcosa per il celiaconipote

in realtà quello che chiede lei è unafarinauna con cui poter realizzare sia il dolce che il salato ed io unafarinauna come vuole lei non ce l'ho da darle, per cui ogni volta sbuffo e mi metto a preparare il mix per fare il pane, poi il mix per fare il dolce, poi quello per la crostata...che poi, sarà una coincidenza, mi manca sempre una farina fondamentale e non se ne fa nulla

stavolta ho trovato in un negozio specializzato delle farine già pronte, che mi hanno attirato immediatamente per la confezione ed i colori usati (potere del packaging!!) e le ho volute provare prima di darle a mamma, veramente anche far assaggiare prima al celiacofiglio

sono i mix pronti a marchio Madame Loulou , della società Rueflambee

magari non si riesce a leggere bene, vi copio, come da confezione, gli ingredienti della busta per la focaccia: amido di mais, crusca di riso, inulina, addensanti: E412*, E464**, sciroppo di glucosio, semi di Psyllium in polvere, latte scremato in polvere, sale aromi

avrei voluto preparare una focaccia così come la ricetta suggerita, ma i tempi a disposizione ed un improvviso invito a cena per il celiacofiglio mi hanno fatto scegliere per delle pizzette ed una lingua di pizza condita con tanti capperi e tante alici

in effetti, a parte la quantità di lievito (di birra, anche se non viene specificato), tempo di lievitazione e realizzazione finale, ho usato proprio la ricetta sulla busta

quindi ve la riporto tal quale, mettendo tra parentesi le mie modifiche

fior di pizzette senza glutine

Ingredienti

500 g. preparato per focaccia di Madame LouLou

420 g. acqua tiepida

30 di lievito (usato 6 g. di lievito di birra secco)

30 g. olio extravergine di oliva

(aggiungete un pizzico di sale che noi abbiamo trovato l'impasto sciapo)

Procedimento

ho versato tutto nella ciotola del mio Kenwood, frusta a gancio

prima la farina ed il lievito di birra, poi a filo l'acqua ed infine l'olio

lasciato lavorare per 5 minuti a velocità 3

tolto il gancio, coperto con della pellicola alimentare e messo a lievitare fino al raddoppio sempre lasciandolo nella ciotola dell'impastatrice

dopo circa 4 ore, ho rovesciato l'impasto sul piano di lavoro e l'ho sgonfiato allargandolo con la punta delle dita

con un pennello da cucina ho oliato bene tutta la superficie ed, aiutandomi con una formina per biscotti, ho ricavato tanti fiorelli che ho adagiato su un foglio di carta forno messo sulla pala per pizza

su una parte ho aggiunto dei pomodorini tagliati a metà 

pizzico di sale su tutti ed infornati a temperatura pizza nel forno già caldo per 5 minuti circa

lingua rossa con alici e capperi

con l'impasto avanzato dal taglio dei fiorellini, ho realizzato una lingua rossa con tanti capperi e alici che è stata parte della cena mia e di mio marito

Osservazioni

facile da lavorare, istruzioni chiare, si può realizzare anche senza impastatrice

al gusto ci è sembrato sciapo, quindi la prossima volta aggiungerò un pochino di sale

i fiorellini di pizza son stati divorati dal celiacofiglio e dagli amici, con una netta preferenza per quelli con il pomodorino

posso dare questo preparato a mamma

* gomma di guar

** idrossipropilmetilcellulosa

biscotti da latte senza glutine

il 2015 sta  per concludersi

meno male

in queste ultime settimane mi ha dato non poche tribolazioni

fortunatamente, piano piano, le cose stanno tornando al loro posto ed alla normalità, ma io sento di aver bisogno di coccole ed affondo i miei pensieri alle emozioni del passato, ai volti che mi hanno fatta sentire amata, protetta, al sicuro, alla mia personale scorta di energia per i momenti di bisogno

associo alla sensazione di benessere precisi momenti e spesso son collegati al cibo e mi viene in mente il profumo dei biscotti che mangiavo da piccola, alla loro fragranza, a come li inzuppavo nel latte e finiva sempre che da un paio che ne avevo presi per la colazione, ne mangiavo sempre molti di più, a volte li spalmavo di Nutella ed era una festa

erano i biscotti del forno nel paese vicino a quello delle mie vacanze in Abruzzo

c'erano questi di cui vi sto raccontando e quelli tondi a cupoletta, morbidi e profumati, anche questi tagliati a metà e riempiti di Nutella che a me la marmellata o il miele, nemmeno quello buono portato da Claudio che aveva le api, non mi piacevano

e così stamattina mi son messa in testa che volevo QUEI biscotti e mi son messa a cercare una ricetta per poterli rifare senza glutine ed ho trovato questa

perfetta! sono loro!

inizio a leggere ed anche in quel post si parla di ricordi e di nonne, incredibile... 

scopro poi che la ricetta è di Luca Montersino e mi riprometto di comperare subito il libro 

poi mi metto all'opera e mentre scrivo il post e scatto qualche foto, pregando intensamente che almeno un paio vengano decenti, mi gusto i biscotti più buoni del mondo

Ingredienti

465 g. di mix per crostate *

2 uova (quelle che ho usato in totale pesavano 117 grammi)

170 g. zucchero

55 g. olio di semi (ho usato quello di arachidi)

170 g. latte

13 g. ammoniaca per dolci senza glutine

vaniglia q.b.

scorzetta di limone non trattato q.b.

Procedimento

ho pesato tutti gli ingredienti in contenitori separati e li ho tenuti a portata di mano

nella ciotola del Kenwood con la frusta a K ho lasciato montare le uova con lo zucchero, la vaniglia e le scorzette di limone

ho sciolto l'ammoniaca per dolci con un pochino di latte preso dal totale dei 170 grammi e l'ho aggiunta alle uova, assieme alla farina che ho unito un cucchiaio per volta alternandola al rimanente latte

per ultimo ho versato a filo l'olio di semi

ho foderato la leccarda con la cartaforno ed usato una sac a poche senza beccuccio per formare i biscotti

su qualcuno ho spolverizzato dello zucchero bianco

infornato a forno già caldo a 180^ per circa 18 minuti

Osservazioni

i biscotti crescono molto in cottura per cui distanziateli bene quando li adagiate sulla leccarda
l'odore dell'ammoniaca in cottura è tremendo e penetrante 

lasciate una finestra aperta e fate attenzione quando aprite il forno 

* il mix per crostate del cuore è così composto: 

230 g. amido di mais

65 g. fecola di patate

220 g. farina di riso finissima

8 g. xantano

voi preparate questo mix e conservatelo in un contenitore di vetro chiuso e prendete la quantità di farina necessaria alla realizzazione della ricetta