panini senza glutine con farina Fini (Bi-Aglut)

ho preparato dei panini con la farina multiuso senza glutine della Fini (Bi-Aglut)
sulla confezione c'è scritto "ideale per tutti i tipi di preparazione" e gli ingredienti riportati sul retro sono: amido di mais, fecola di patate, latte scremato in polvere, addensanti: cellulosa, farina di semi di guar, idrossipropilmetilcellulosa,, destrosio
prodotto da Heinz Italia SpA

mi ricorda qualcosa

è la farina Bi-Aglut Sfornagusto per pane e paste lievitate pacco grande

quindi se la compriamo a marchio Fini è "ideale per tutti i tipi di preparazione", se la prendiamo a marchio Bi-Aglut è una farina per "pane e paste lievitate"

mumble... mumble... c'è qualcosa che non mi torna...ci posso fare tutto o solamente il pane?? la avviso prima??? "uè guarda che ti sto usando per fare una crostata, comportati bene eh!"

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io ho preparato con la Fini dei panini

Ingredienti
250 g. della farina senza glutine Fini
100 g. acqua
150 g. latte
1 cucchiaino di sale
metà bustina di lievito di birra secco (quello che si trova nelle confezioni di altre farine senza glutine)

Procedimento
niente aiuti teconologici
ho usato una forchetta per amalgamare la farina con i liquidi e poi, coperta la ciotola con della pellicola alimentare, ho lasciato lievitare in forno tiepido fino al raddoppio
ho rovesciato tutto sulla spianatoia, infarinata con MixIt!, e con l'aiuto di una spatola ho lavorato un pochino l'impasto che è molto molto morbido
ho creato un "salsicciotto" e tagliato 10 pezzi di ugual misura a cui ho dato una forma tondeggiante e che ho disposto a corona in una tglia coperta da carta forno
li ho spennellati con del latte, coperti di nuovo con della pellicola e lasciato crescere il tempo necessario a far raggiungere la temperatura al forno
tolta la pellicola, li ho infornati per circa 30 minuti a 180^, forno statico

Osservazioni
sono piaicuti molto
ne son rimasti solamente 2 che abbiamo conservato in una bustina per alimenti
mi sembrano "duretti" rispetto a ieri

PANINI MAIALINI MIGNON SENZA GLUTINE

noi mamme siamo sempre alla ricerca di "ricettine sfiziosine" per i nostri figli che ci diano soddisfazione però nel momento di mostrare ad altri la nostra creazione culinaria. E altrimenti chi ce lo farebbe fare a stare ore a cercare sul web la ricetta e ore poi in cucina a prepararla?
qualche giorno fa sono incappata nel blog di profumodimamma http://profumodimamma.blogspot.com e mi son fermata sul disegno della famiglia che mi ha fatto immediatamente simpatia, specialmente per un'aureola disegnata sopra la caricatura della mamma e del papà ;-)
leggendo mi son innamorata dei panini maialini ed ho provato a rifarli in versione senza glutine
credo che la ricetta possa essere migliorata ancora e non posso dirvi se i panini il giorno seguente si sarebbero mantenuti morbidi perchè son stati "spazzolati" in 5 minuti dai miei bimbi (il piccolo ne voleva conservare uno per ricordo!!): che soddisfazione!

PANINI MAIALINI MIGNON SENZA GLUTINE

Ingredienti

• 70 g. mixB
• 30 g. glutafin
• 25 g. pandea
• 1 misurino di latte in polvere (quello prima infanzia che è per legge senza glutine)
• 18 g. olio extravergine di oliva (EVO)
• 65 g. acqua tiepida
• 13 g. zucchero
• 2 g. sale
• 7 g. lievito di birra fresco
• 1 wurstel piccolo (come da prontuario)

Procedimento

• ho seguito le indicazioni di profumodimamma ma ho usato solamente un totale di 125 g. di farina senza glutine, dando vita a dei panini mignon senza glutine adatti ad un finger food
• ho leggermente scaldato l'acqua
• ho sciolto zucchero e lievito di birra nell'acqua che avevo messo in un bicchiere ed ho aspettato qualche minuto
• nel frattempo in una ciotola ho mixato le farine col latte in polvere, ho aggiunto lentamente l'acqua, poi il sale e per ultimo l'olio EVO. ho impastato bene per qualche minuto e poi ho messo a lievitare fino al raddoppio nel forno tiepido coprendo l'impasto con un telo di cotone umido
• poi ho sgonfiato l'impasto, l'ho messo sulla spianatoia e lavorato un pochino e l'ho steso delicatamente col mattarello fino ad uno spessore di mezzo centimetro più o meno
• aiutandomi con una formina circolare per i biscotti, ho ricavato circa una dozzina di cerchietti
• ho tagliato a fettine il wurstel e con ogni fettina ho riempito un cerchietto che poi sono andata delicatamente a chiudere verso il basso, dando una forma a "pallina" tipo come si fa quando si prepara il danubio
• ho messo le palline in una teglia e le ho coperte con della pellicola
• con la pasta rimanente ho ricavato le orecchie ed i nasini
• orecchie: sono dei triangolini ricavati da una striscia di pasta, ne servono due a maialino
• nasini: ho fatto delle palline piccine, le ho schiacciate piano piano con la punta del dito e poi con uno stuzzicadenti le ho bucate da parte a parte per imitare le narici, ne serve uno maialino

• ho ripreso le palline e bagnando un pennellino nell'acqua ho attaccato prima le orecchie e poi i nasini
• in ultimo con lo stuzzicadenti ho disegnato gli occhietti
• ho infornato a forno freddo e cotto fin quando non hanno preso colore a 180^ forno statico

panini senza glutine

"mamma? mi prepari dei panini morbidi ma con la crosta?"

e mamma preparò...

PANINI SENZA GLUTINE

ingredienti per la biga (da far maturare almeno 10\12 ore)

1. 100 g. farina Glutafin
2. 50 g. farina Mix It
3. 2 g. di lievito di birra
4. 90 ml acqua
5. 4 g. zucchero
6. 4 g. olio extravergine di oliva

• scaldare un pochino l'acqua e sciogliervi il lievito di birra. mettere le farine con il sale in una ciotola ed aggiungere l'acqua a filo. mescolare bene ed aggiungere l'olio. lasciar riposare in un luogo protetto da spifferi e coperto dalla pellicola alimentare

ingredienti per il secondo impasto

1. 100 g. farina glutafin
2. 55 g. farina Pandea
3. 25 g. farina Bi-aglut (pacco grande)
4. 70 ml acqua
5. 4 g. zucchero
6. 4 g. sale
7. 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

• aggiungere alla biga le farine e lo zucchero ed iniziare a mescolare aggiungendo poco per volta l'acqua
• mettere il sale e continuare a mescolare, per ultimo aggiungere l'olio
• far scivolare l'impasto sulla spianatoia e lavorare per qualche minuto. l'impasto si lavora bene e non è appiccicoso. aggiungere la farina necessaria alla lavorazione
• dare la forma ai panini che si vogliono preparare e far lievitare fino al raddoppio ( un'oretta circa)
• accendere il forno elettrico statico a 200^
• spennellare i panini con un'emulsione di acqua e olio
• infornare fino a cottura, avendo l'accortezza di abbassare il forno a 180^ dopo i primi 10 minuti