trofie con la zucca senza glutine

in una cena tra amiche la padrona di casa ci ha proposto una gustosissima pasta con la zucca
mi son fatta spiegare velocemente il procedimento ed appena ho potuto l'ho rifatta ovviamente in versione gf (anche perchè l'unica modifica è stata sul tipo di pasta!)

Ingredienti (per 4 persone)
380 g. pasta gf (ho usato le trofie della Nutrifree)
500 g. zucca
2 scalogni
1/2 bicchiere di vino bianco
sale q.b.
pepe q.b.
olio evo q.b.
parmigiano grattugiato q.b.

Procedimento
pulire gli scalogni e farli appassire a fuoco basso in una padella con dell'olio
privare la zucca della buccia, lavarla, tagliarla a pezzettini piccoli e tenerla da parte
appena lo scalogno prende colore sfumare col vino bianco ed aggiungere la zucca
aggiustare di sale e pepe e procedere con la cottura, mescolando di tanto in tanto
nel frattempo cuocere la pasta
quando la zucca risulterà morbida (circa 10-15 minuti, dipende dallo spessore dei pezzettini) frullare tutto
scolare la pasta e condire con la crema di zucca ottenuta, impiattare, spolverizzare con del parmigiano e gustare!

p.s. se necessario usate dell'acqua bollente per la cottura della zucca

prendiamoci un po' in giro....

trovo questa parodia dei fichi d'india esilarante.... anche perchè penso che stanno prendendo in giro non solamente lo "chef" in questione ma la "Benedetta Parodi" che è dentro ognuna di noi.... o no???

carbonara romana

il celiaco di casa si lamenta del sapore "di gomma" della pasta, qualunque marca io comperi a lui non piace mai e a volte non mi riesce nè di dargli torto nè di fargliela mangiare.... fosse per lui si nutrirebbe solamente di riso: al sugo, in bianco o in brodo
visto che non può mangiare solamente riso e che a me il riso è venuto a noia, per pranzo ho preparato per tutti la pasta gf ma condita in maniera diversa dal solito
inutile dirvi che gli è piaciuta moltissimo

RIGATONI ALLA CARBONARA

Ingredienti
360 g. rigatoni gf (io ho usato quelli della Pandea)
2 uova
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 confezione di pancetta a cubetti (come da prontuario e a me piace quella affumicata)
sale  q.b.
pepe q.b.
2 cucchiai olio EVO

Procedimento
- preparare la pasta
- mentre sta cuocendo sbattere le uova in una ciotolina con il sale, il pepe ed il parmigiano
- in un padellino far scaldare l'olio e mettere a rosolare la pancetta fin quando non diventa croccante
- scolare la pasta e rimetterla nella pentola
- versare le uova sulla pasta e mescolare, poi aggiungere il contenuto del padellino e lasciare che l'uovo rapprenda col calore dell'olio (se si preferisce l'uovo più cotto rimetterla sul fuoco basso e lasciar cuocere continuando sempre a mescolare)
- impiattare, servire, mangiare :)

Note: una vera carbonara andrebbe preparata col guanciale e non con la pancetta, col  pecorino romano e non col parmigiano, con gli spaghetti e non coi rigatoni, ma noi ci accontentiamo....




p.s. ho aggiornato il post sui coloranti alimentari

no comment

qui

Corso di Cucina Senza Glutine

chi può cerchi di non mancare!! dove?? qui

un bicchiere di tiramisù alla nutella

è iniziata la stagione dei compleanni ed ogni tanto mio figlio viene invitato.... avrete notato l'ogni tanto in voluto stile polemico ma, incredibile ma vero!!!, non aggiungerò altro, dando modo alla vostra fantasia di sbizzarrirsi come meglio crede

in caso di festa diversi son gli stili che mi si presentano: alcune ardimentose mamme si offrono di comperare in farmacia qualcosa senza glutine e fortunatamente mi avvisano giusto in tempo per ringraziare e preparare io a casa qualcosa di buono; altre mi fanno la sorpresa di non chiedermi nulla e di far trovare al bimbo una quantità di prodotti gf da sfamare un reggimento, ma dimenticano di far trovare per me una confezione famiglia di fazzoletti, perchè quando si prestano certe semplici attenzioni al mio torkino mi emoziono molto ed inizio a piangere in stile fontana; altre ancora non mi dicono nulla e nulla fanno trovare e per queste non ci spreco nemmeno una parola

fatto sta che proprio non mi andava di mettermi a preparare una miniatura di torta di compleanno da poter portarmi dietro nel contenitore apposito ed ho pensato che il torkino avrebbe gradito il tiramisù

"perfetto! vada per un bel tiramisù" e corro a comperare gli ingredienti

al supermercato mi imbatto in una coppia di mamme che si scambiano ricette tra la corsia dei pelati e quella della pasta e, facendo finta di prendere qualcosa, allungo le orecchie (" magari è qualcuna che scrive sul web e che conosco almeno di nick" penso) e quelle iniziano a scambiarsi la ricetta del tiramisù ("ma come fanno a saperlo??") ma senza il bianco delle uova e non so come mi perdo nella discussione ed inizio a pensare che anche io non metto gli albumi e che devo usare i tuorli crudi e che c'è il rischio di salmonella e come diavolo si faceva a pastorizzare le uova? eppure mi ricordo di aver letto qualcosa a proposito

e se uso la crema? la crema.... ma non è molto libidinoso solo con la crema, ci aggiungo la nutella!

Tiramisù alla nutella senza glutine

Ingredienti
1\3 di dose di crema alla nutella
175 g. mascarpone
16 savoiardi gf (ho usato quelli della Schar)
latte q.b.
cacao amaro q.b. (come da prontuario)

Procedimento
preparare la crema alla nutella e farla raffreddare
aggiungere il mascarpone e mescolare fino ad ottenere una crema liscia e morbida
procedere ad assemblare il dolce come per un classico tiramisù
visto che il dolce era per un bambino ha bagnato i savoiardi nel solo latte

Note
con queste dosi ho preparato il bicchiere che vedete nella foto ed ho riempito un piccolo contenitore che ho portato da mangiare per la festa

crema pasticcera alla nutella

Ingredienti
3 tuorli
1 cucchiaio di zucchero per ogni tuorlo + 1
2 cucchiai di maizena
1\2 litro di latte
1 cucchiaio di nutella per ogni tuorlo + 1

Procedimento
in un tegame alto miscelare zucchero e maizena, aggiungere i tuorli e mescolare
allungare a filo il latte ancora freddo fino ad aggiungerlo tutto
accendere un fuoco dolce e sempre mescolando far addensare fino alla consistenza desiderata
spegnere il fuoco e mentre la crema è ancora calda aggiungere la nutella e far amalgamare bene

rosa, rosae, rosae..... cento!!

con questa ricetta festeggio il mio CENTESIMO

post in questo blog! accidenti quanto chiacchiero...

spesso preparo la torta di rose in versione dolce ma ogni tanto mi piace realizzare anche la versione salata che, personalmente, preferisco



per gli ingredienti ed il procedimento dell'impasto ho seguito alla lettera la ricetta della pasta brioche di olgh che trovate nel  blog o nella "Bibbia del celiaco" (Ricettario per celiaci) a pag. 161

Ingredienti
250 g. di mix per pasta brioche (140 g. Farmo, 60 g. Pandea, 50 g. Agluten, la prima volta, presa dall'entusiasmo, non mi ero accorta di non avere l'agluten in casa ed ho usato al suo posto la MixB ottenendo la torta che potete vedere nella foto)
70 g. acqua
50 g di burro morbido
15 g di zucchero
5 g di sale
2 uova
10 fette di  prosciutto crudo (ma va bene anche cotto)
10 fette di formaggio che fonde
latte q.b.

Procedimento
in una ciotola ho preparato il mix di farine da cui ho prelevato 75 g. per la preparazione del lievitino

lievitino
75 g. del mix di farine
70 ml. acqua
15 g. lievito di birra

2^ impasto
175 g. del mix di farine
80 ml. acqua
50 g. di burro morbido
15 g. zucchero
5 g. sale
1 uovo

ho preparato il lievitino in una ciotola e l'ho fatto lievitare al riparo da correnti per circa 50 minuti
poi ho versato prima gli ingredienti liquidi e poi tutti gli altri, lievitino compreso, nella macchina del pane
ho impostato il programma "impasta e lievita" ed ho aspettato
terminato il programma ho rovesciato l'impasto sulla spianatoia leggermente infarina con Mix.It! e l'ho lavorato delicatamente fino a renderlo liscio
poi ho steso limpasto a forma di rettangolo e vi ho disposto prima il prosciutto e poi il formaggio cercando di ricoprire bene tutto
ho arrotolato dal lato lungo ed ho tagliato 10 tronchetti che ho chiuso sul fondo per non far uscire il formaggio durante la cottura e li ho disposti in uno stampo per ciambella, precedentemente foderato con carta forno
ho spennellato la superficie con il tuorlo diluito con un pochino di latte ed ho messo in "luogo protetto" a  lievitare nuovamente fino al raddoppio (più o meno 45 minuti)
poi ho infornato a forno già caldo a 180^ per 25 minuti circa (fin quando le rose non erano belle dorate)

una vera bontà e l'impasto è perfetto!! provatelo!!!

come ti frego un pupo su due!

alzi la mano chi riesce a far mangiare pesce ai propri figli dichiarando apertamente che si tratta di pesce!!
facciamo subito una distinzione "seria": se si tratta di tonno in scatola o di salmone affumicato ne mangiano in quantità industriali ma se propongo loro una spigola o un fritto di calamari si rifiutano anche di entrare in cucina perchè, secondo loro, c'è puzza...
io non mi arrendo però e il pesce almeno una volta a settimana cerco di farglielo mangiare ugualmente, almeno fino a qualche sera fa in cui ho deciso che col grande è una partita persa
ha iniziato a lamentarsi già prima di capire che si trattava di pesce, ne ha messo in bocca un pezzettino grande quanto una moneta da 1 centesimo e da lì in poi ha iniziato a ruminare in perfetto stile mucca con tanto di omaso, abomaso e rumine!
eppure ero stata diabolica nel preparlo! o almeno così credevo....




Ingredienti
3 filetti di merluzzo
1 uovo
3 cucchiai di farina gf (circa)
6 cucchiai di panatura gf (circa)
sale q.b.

Procedimento
procedere come nella preparazione delle fettine panate (prima nella farina, poi nell'uovo e poi nella panatura)
sistemare i filetti in una pirofila da forno magari coperta con la carta forno, aggiungere un pochino di olio e far cuocere a 180\200^ per circa 15 minuti e comunque fin quando non si sarà formata la crosticina

metti un finocchio a cena....

Ingredienti
500 g. besciamella senza glutine
4 finocchi
6 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 noce di burro
sale q.b.
pepe q.b.

Procedimento
Preparare e mettere a freddare la besciamella
pulire i finocchi, tagliarli a spicchi e lessarli per 10 minuti circa
scolare i finocchi e ripassarli in padella con una noce di burro, il sale ed il pepe
foderare con carta forno una piccola pirofila e sistemarvi i finocchi ricoprendoli poi di besciamella senza lasciarne scoperto nessuno
spolverare con il parmigiano e mettere nel forno, funzione grill, fin quando non si formerà una gustosa crosticina colorata

con questa ricetta condivido l'idea comune ad altre\i foodblogger e partecipo all'iniziativa da loro lanciata qualche giorno fa e che potete trovare nel blog di gaia

besciamella senza glutine

Ingredienti

500 ml. latte

20 g. burro

2 cucchiai farina di riso

sale q.b.

Procedimento

in un pentolino capiente faccio ammorbidire il burro ed inizio lentamente ad aggiungere la farina, tenendo il fuoco bassissimo

piano piano aggiungo tanto latte quanto basta a formare una pastella che allungo "a filo", sempre mescolando, con il rimanente latte

con questo procedimento non mi si formano quei noiosissimi grumacci!

aggiusto di sale e porto ad ebollizione mescolando in continuazione

per una besciamella più densa basta aggiungere altra farina di riso

torrone dei morti senza glutine

è da un paio di anni che questo torrone è entrato di diritto a far parte delle tradizioni di casa mia

io l'ho conosciuto grazie ad Enza di cui riporto fedelmente la ricetta

il torrone dei morti fa parte della tradizione gastronomica partenopea della ricorrenza dei defunti e viene portato in dono dal fidanzato alla futura moglie

Ingredienti
200 g. cioccolato fondente (come da prontuario)
400 g. cioccolato bianco (come da prontuario)
200 g. nutella
200 g. nocciole tostate

Procedimento
Fate fondere a bagnomaria il cioccolato fondente, versatelo nello stampo (io uso uno stampo in alluminio che posso facilmente tagliare con le forbici) e fate in modo che, girandolo con attenzione, ricopra per bene tutte le pareti dello stampo, poi mettetelo a raffreddare in frigorifero
questa operazione va ripetuta almeno 3\4 volte per ottenere un giusto spessore del "guscio" esterno del torrone
Ora sciogliete il cioccolato bianco ed unite  la nutella, aggiungete le nocciole tostate, mischiate il tutto e versatelo all'interno dello stampo, livellate bene e conservate in frigorifero almeno per una notte prima di mangiarlo
se preferite un ripieno più cremoso, potete aggiungere della panna
una volta "solidificato" il torrone capovolgete e..............mangiate

coloranti alimentari senza glutine?

molte cose son cambiate da quando ho scritto questo post

ci sono ora dei coloranti alimentari garantiti senza glutine e presenti nel Prontuario

ricordate sempre le 3 domande necessarie a capire se un prodotto è idoneo alla dieta di un celiaco quando state per fare un acquisto:

1. ha la scritta "senza glutine" sulla confezione?

2. ha il simbolo della "spiga barrata" sulla confezione?

3. sta in Prontuario?

se avete risposto con 3 no allora significa che dovrete rinunciare all'acquisto.... 

a categoria dei coloranti alimentari (siano essi in polvere, in gel, liquidi o altro) non compare nel prontuario degli alimenti che viene redatto da AIC


cosa comporta?

NON ESISTONO, ALLO STATO ATTUALE DELLE COSE, COLORANTI ALIMENTARI CERTIFICATI

ciò significa che ogni volta che si decide di colorare ad esempio la pasta di zucchero, lo si fa sulla base di una decisione personale, consapevoli che ci potrebbe essere il rischio della presenza di glutine o di una contaminazione nel prodotto usato


per cui, fin quando nel Prontuario non comparirà la voce: "coloranti alimentari", tutti quelli attualmente in commercio sono da considerarsi non idonei ad una dieta priva di glutine


ma è proprio così?
forse no
alcune ditte, per svariati motivi di cui non sono a conoscenza, non compaiono nel Prontuario pur garantendo i loro prodotti idonei per il celiaco


ho contattato alcune tra le ditte più famose e note e quasi tutte mi hanno risposto e ringrazio nuovamente anche dal mio nanoblog i Responsabili della Qualità che hanno avuto la cortesia di leggere la mia mail e di inviarmi poi una risposta


la Ditta Rebecchi mi ha fatto sapere che i suoi coloranti alimentari liquidi (così come gli aromi liquidi per dolci ed altri numerosi loro prodotti) sono senza glutine e che si stanno adoperando per comparire nel prossimo Prontuario
prodotti Rebecchi senza glutine


la CO.VE ha le sue paste modellabili certificate da AIC e presenti in Prontuario (rientrano nella categoria "Prodotti per Gelaterie: Semilavorati-basi pronte-neutri-coni-decorazioni" pag. 418)


pur abitando in una grande città come Roma ho difficoltà a trovare i prodotti della Co.Ve forse perchè si rivolgono a Maestri Pasticceri e Professionisti del settore, cosa che, ovviamente, io non sono

la ditta DECORA mi ha inviato una mail in cui mi dice che: "ci dispiace ma purtroppo non possiamo certificare l'assenza di glutine nei nostri prodotti"
sapessero quanto dispiace a me!! spero proprio che presto anche la linea di produzione della DECORA si sensibilizzi al nostro problema

ho appena ricevuto una graditissima risposta da parte della  LOCONTE che oltre ad informarmi sui loro coloranti idonei, mi ha gentilmente fatto sapere che nel prontuario del 2011 troveremo altri loro prodotti: grazie!

COLOR GEL
7414#10	10	Colorgel bianco
7421#10	10	Colorgel celeste
7438#10	10	Colorgel giallo
7445#10	10	Colorgel marrone
7452#10	10	Colorgel neutro
7469#10	10	Colorgel rosa
8787#10R	10	Colorgel rosso
7476#10	10	Colorgel verde

COLORI LIQUIDI
8084	10 / 20	Azzurro                        3 ml x
8312	10 / 20	Bruno                           3 ml x
8091	10 / 20	Giallo                           3 ml x
8107	10 / 20	Nero                            3 ml x
8114	10 / 20	Rosso                           3 ml x
8121	10 / 20	Verde                           3 ml x

ho appena trovato online questo sito, come leggerete hanno vari prodotti per la produzione di dolci garantiti senza glutine, non solamente i coloranti!




aggiornamento del 28 settembre 2011
ho ricevuto una mail di risposta dalla WILTON circa la presenza di glutine nei suoi prodotti; qui l'elenco ed il testo della mail


aggiornamento del 2 ottobre 2012
ho trovato questo, ditta Sugarflair


è mia intenzione tenere aggiornato questo post man mano che riceverò le risposte da parte delle ditte che vorranno farlo


se anche voi avete avuto delle informazioni circa i coloranti alimentari, fatemelo sapere che aggiornerò questo post anche con il vostro prezioso contributo

aggiornamento 2 novembre 2012
su indicazione di Laura vi copio\incolla la risposta che lei ha ricevuto dalla ditta AmeriColor

Messaggio inoltrato ----------
Da: "Fay Molina" <faymolina@americolorcorp.com>
Data: 30/ott/2012 21:24
Oggetto: RE: Americolor. Gluten free?
A: "Laura " <lauratrentadue1977@gmail.com>

All of our products are gluten free.  Fay

non credo di aver mai visto questi prodotti in nessuno dei miei negozi preferiti, ma forse son per esperti del settore; ciò che ci interessa è che già nel loro sito dichiarano che tutti i loro prodotti son gluten free


Vale